Dass es in Großbritannien so viele Edelkastanienbäume gibt, haben wir den Römern zu verdanken – sie schätzten Kastanien als Kochzutat sehr und das zu Recht. Diese schönen, glänzenden Nüsse sind wunderbar vielseitig und, anders als der Name vermuten lässt, in süßen oder herzhaften Gerichten gleichermaßen zu Hause.
Für diejenigen, die ihre Nahrung gerne wild sammeln, können Sie sie den ganzen Herbst über finden. Eine gute Technik, um die Nüsse von ihren scharfkantigen Schalen zu befreien, ist es, mit dem Fuß (mit Schuh!) über die Nüsse zu „drücken und zu rollen“, dann sollten sie leicht herausspringen.
Weitere Tipps finden Sie in unserem Einsteiger-Ratgeber zur Futtersuche.
Wo man Kastanien kaufen kann
Die Kastaniensaison ist kurz, aber ganze geschälte Kastanien, entweder in Dosen oder vakuumverpackt, sind in großen Supermärkten erhältlich.
Getrocknete Kastanien sind auch in Reformhäusern erhältlich, müssen aber über Nacht in Wasser eingeweicht und dann vor dem Gebrauch gekocht werden. 450 g frische Kastanien (in der Schale gewogen) entsprechen 175 g getrockneten, rekonstituierten Kastanien oder 350 g konservierten oder vakuumverpackten Nüssen.
Kastanienpüree aus der Dose, pur oder gesüßt, ist ein Geschenk des Himmels, denn es erspart stundenlange Vorbereitungen. Aus Schlagsahne, Puderzucker und einer Dose gesüßtem Kastanienpüree lässt sich ein ungewöhnliches (aber sehr einfaches) Eis herstellen.
Kastanienmehl, hergestellt aus getrockneten, gemahlenen Kastanien, lohnt sich in größeren Supermärkten, Lebensmittelfachgeschäften und Feinkostläden. Das hellbraune Mehl hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Rauchgeschmack und ist glutenfrei und nährstoffreich. Sie können es als Bindemittel für Suppen und Eintöpfe oder für leckere Brote, Pfannkuchen, Krapfen und Kuchen verwenden. Kastanienmehl ist nicht lange haltbar, kann aber gut verpackt eingefroren werden, bis es gebraucht wird.
Wie man Kastanien zubereitet
Frische Kastanien müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden und werden niemals roh gegessen, aufgrund ihres Gerbsäuregehalts.
Sie müssen die Kastanien von ihrer Schale befreien, indem Sie sie entweder kochen oder rösten. Bei beiden Varianten müssen Sie zuerst einen kleinen Schnitt in die Schale machen, sonst haben Sie ein Haus voller Kastaniensplitter, da sie explodieren. Wenn Sie sie über offenem Feuer kochen, lassen Sie eine ganz, denn wenn diese explodiert, wissen Sie, dass die anderen fertig sind (keine Methode für übermäßig stolze Hausfrauen!).
Nach dem Kochen schälen Sie die harte Schale und die papierdünne Haut darunter ab. Schälen Sie die Nüsse, während sie noch heiß sind (es ist unmöglich, eine kalte Kastanie zu schälen!), um sicherzustellen, dass die innere braune, pelzige Haut, die so genannte „Bräune“, die bitter ist, vollständig entfernt wird.
Lesen Sie diesen Leitfaden für weitere Informationen darüber, wie man Kastanien röstet und sehen Sie sich unser Rezept für geröstete Kastanien an.
Wir haben jede Menge Inspirationen für die Zubereitung von Kastanien in einer Reihe von süßen und herzhaften Gerichten…
Top 10 Kastanien-Rezeptideen
Schmackhaft
In herzhaften Gerichten sind Kastanien der Inbegriff der erdigen, rustikalen Küche und können auf vielfältige Weise verwendet werden, um einen tiefen, nussigen Geschmack zu liefern. Kochen Sie sie in Füllungen, Nudel- und Reisgerichten, Suppen und Eintöpfen oder als Püree anstelle von Kartoffelpüree.
Kastanien-Füllung
Es gibt die traditionelle Kastanie, Speck & Preiselbeer-Füllung, oder für ein beeindruckendes Mittelstück, servieren Sie die Füllung in einer Rolle, eingewickelt in würzige Speckscheiben. Wenn Sie wenig Platz im Ofen haben, passt diese andere Maronen-Füllungsrolle bequem neben eine Bratform.
Braten
Kastanien sind eine sehr willkommene Beilage zu einem Bratengericht. Sie können im Ganzen neben Fleisch gegart werden, wie bei unserem Perlhuhnbraten, und sie passen perfekt zu Rosenkohl. Für eine vegetarische Alternative kombinieren Sie Kastanien mit Pastinaken in dieser modernen Variante eines Nussbrotes oder servieren Sie sie in einem umwerfenden herzhaften Kuchen mit Butternusskürbis und Linsen. Für ein beeindruckendes Weihnachtsessen empfehlen wir, sie mit Grünkohl zu einem dicken Püree zu kombinieren und die Mitte eines ganzen gebratenen Blumenkohls zu füllen.
Veggie-Pasteten
Mit weichen und krümeligen Kastanien können Sie Ihre Veggie-Mittelstücke aufpeppen. Zusammen mit dem Butternusskürbis sorgen sie in diesen hübschen Teighörnchen für festlichen Geschmack. Sie sind auch eine köstliche fleischlose Füllung in unseren vegetarischen Wurstrollen, die sich perfekt für ein Picknick eignen, zusammen mit Pilzen, Lauch und Käse. Oder kombinieren Sie sie mit würziger Preiselbeersoße, Süßkartoffeln und Salbei in diesem veganen Filopaket, das super einfach zu machen ist und jede Menge Geschmack enthält.
Kastanien-Pasta
Diese köstlichen Nüsse sind nicht nur für festliche Anlässe geeignet, Sie sind auch eine willkommene Ergänzung zu herzhaften Nudelgerichten, die Sie für ein Familienessen mitten in der Woche zubereiten können, wie z.B. italienische Wurst-&Kastanienpasta oder für ein Wochenendprojekt, wie z.B. Pappardelle mit Kaninchen-&Kastanienragout. Sie passen auch gut zu Pilzen und Kräutern in diesem einfachen Veggie-Pasta-Rezept.
Kastanien-Risotto
Kastanien eignen sich hervorragend, um Risottos Struktur zu verleihen. Unser genussvolles Pilz-& Kastanien-Perlgraupen-Risotto ist die Definition von Komfort in einer Schüssel, mit cremigem Ricotta-Käse. Oder, wenn Sie etwas Leichteres wollen, probieren Sie dieses gesunde geröstete Kürbis, Pancetta & Maronen-Risotto.
Suppen und Eintöpfe
Kalte Winternächte werden immer besser mit einer Schüssel mit gemütlichem Essen. Dieser Wildwurst-&Kastanienauflauf ist die perfekte Vorbereitung für eine Dinnerparty, angereichert mit einer Rotweinsauce und serviert mit cremigem Püree. Oder, wenn es etwas einfacher sein soll, pürieren Sie geröstete Kastanien mit Blumenkohl zu einer luxuriösen Gemüsesuppe – die perfekte Vorspeise oder ein Mittagessen.
Süß
Die Beschaffenheit der gekochten Nüsse bedeutet, dass sie eine sehr nützliche Alternative zu Mehl in Desserts sein können, da sie in einer Küchenmaschine zu einer feinen Krume püriert werden können, oder sie können verwendet werden, um glatte Pürees herzustellen.
Schokoladen-&Kastanientorte
Schokolade und Kastanien sind eine himmlische Kombination; Die Franzosen zelebrieren dies mit der bûche de Noël, einem mit Maronenpüree gefüllten Schokoladenstamm, der zu Weihnachten serviert wird. Mary Cadogans Kastanien-Trüffel-Torte und unsere Schokoladen-&Kastanien-Trüffel-Torte sind ein sättigender, seidiger und genussvoller Mittelpunkt für eine festliche Zusammenkunft.
Mont Blanc
Für eine beeindruckende Mont Blanc-Torte wird dicke Kastanienpüree-Sahne zwischen abwechselnden Schichten aus Schokoladenbiskuit und Baiser gespritzt. Dieses turmhohe Dessert ist der ultimative festliche Showstopper. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, können Sie auch diese Mini-Mont-Blancs für einfaches, mundgerechtes Fingerfood machen.
Kastanien-Roulade
Staunen Sie Ihre Gäste mit dieser einfachen, Kastanien-&Amaretto-Roulade, die Sie im Voraus zubereiten können. Kastanienpüree wird in den Biskuit eingearbeitet, der sich um eine mit Amaretto-Likör aromatisierte, alkoholhaltige Creme wickelt. Keine Sorge, wenn es knackt – das ist Teil des Charmes!
Gefrorenes Maronen-Parfait
Dieses FrostingDieses tiefgefrorene Schokoladen-&Kastanien-Parfait ist einfach vollgepackt mit festlichen Aromen und ist ein stressfreies Weihnachtsdessert. Das reichhaltige, seidige Maronenpüree und die Schokolade harmonieren gut mit der spritzigen Orange, während Amaretti-Kekse für eine knusprige Textur in diesem unwiderstehlichen gefrorenen Dessert sorgen.
Versuchen Sie diese anderen köstlichen Kastanien-Desserts:
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Weitere Rezepte finden Sie auch in unserer Kastanien-Sammlung.