U.S. Food and Drug Administration

International Food Information Council (IFIC) und U.S. Food and Drug Administration (FDA)

November 2004; überarbeitet im April 2010

Auch als druckbare Broschüre im PDF-Format (330 kb)

Inhalt

• Einführung
• Warum werden Lebensmittel- und Farbstoffe zugesetzt?
• Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?
• Was ist ein Farbzusatzstoff?
• Wie werden Zusatzstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen?
• Zusammenfassung
• Fragen und Antworten zu Lebensmittel- und Farbzusatzstoffen
• Typen von Lebensmittelzusatzstoffen
• Zusätzliche Informationen

Seit Jahrhunderten haben Zusatzstoffe nützliche Funktionen in einer Vielzahl von Lebensmitteln erfüllt. Unsere Vorfahren verwendeten Salz, um Fleisch und Fisch zu konservieren, fügten Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, konservierten Obst mit Zucker und legten Gurken in eine Essiglösung ein. Heute verlangen und genießen die Verbraucher ein Lebensmittelangebot, das geschmackvoll, nahrhaft, sicher, bequem, farbenfroh und erschwinglich ist. Lebensmittelzusatzstoffe und Fortschritte in der Technologie machen dies möglich.

Es gibt Tausende von Zutaten, die zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Die Food and Drug Administration (FDA) führt in ihrer Datenbank „Everything Added to Food in the United States“ (Alles, was Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten zugesetzt wird) eine Liste von über 3000 Zutaten, von denen wir viele täglich zu Hause verwenden (z. B. Zucker, Backpulver, Salz, Vanille, Hefe, Gewürze und Farbstoffe).

Noch immer haben einige Verbraucher Bedenken gegenüber Zusatzstoffen, weil sie die langen, ungewohnten Namen sehen und sie für komplexe chemische Verbindungen halten. Tatsächlich besteht jedes Lebensmittel, das wir essen – ob eine gerade gepflückte Erdbeere oder ein selbstgebackener Keks – aus chemischen Verbindungen, die Geschmack, Farbe, Textur und Nährwert bestimmen. Alle Lebensmittelzusatzstoffe werden von Bundesbehörden und verschiedenen internationalen Organisationen sorgfältig reguliert, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel sicher sind und korrekt gekennzeichnet werden.

Der Zweck dieser Broschüre ist es, hilfreiche Hintergrundinformationen über Lebensmittel- und Farbzusatzstoffe zu liefern: was sie sind, warum sie in Lebensmitteln verwendet werden und wie sie für eine sichere Verwendung reguliert werden.

Warum werden Lebensmittel- und Farbzusatzstoffe zu Lebensmitteln hinzugefügt?

Zusatzstoffe erfüllen eine Vielzahl von nützlichen Funktionen in Lebensmitteln, die Verbraucher oft als selbstverständlich ansehen. Auf einige Zusatzstoffe könnte verzichtet werden, wenn wir bereit wären, unsere Lebensmittel selbst anzubauen, zu ernten und zu zerkleinern, viele Stunden mit Kochen und Einmachen zu verbringen oder erhöhte Risiken des Lebensmittelverderbs in Kauf zu nehmen. Aber die meisten Verbraucher verlassen sich heute auf die vielen technologischen, ästhetischen und praktischen Vorteile, die Zusatzstoffe bieten.

Nachfolgend sind einige Gründe aufgeführt, warum Zutaten zu Lebensmitteln hinzugefügt werden:

1. Um Sicherheit und Frische zu erhalten oder zu verbessern: Konservierungsstoffe verlangsamen den Verderb von Produkten, der durch Schimmel, Luft, Bakterien, Pilze oder Hefe verursacht wird. Sie erhalten nicht nur die Qualität der Lebensmittel, sondern helfen auch, Verunreinigungen einzudämmen, die zu lebensmittelbedingten Krankheiten führen können, einschließlich des lebensbedrohlichen Botulismus. Eine Gruppe von Konservierungsstoffen – Antioxidantien – verhindert, dass Fette und Öle und die Lebensmittel, die sie enthalten, ranzig werden oder einen schlechten Geschmack entwickeln. Sie verhindern auch, dass geschnittene frische Früchte wie Äpfel braun werden, wenn sie der Luft ausgesetzt werden.
2. Um den Nährwert zu verbessern oder zu erhalten: Vitamine und Mineralien (und Ballaststoffe) werden vielen Lebensmitteln zugesetzt, um die in der Ernährung fehlenden oder bei der Verarbeitung verloren gegangenen Vitamine und Mineralien auszugleichen oder um die Nährstoffqualität eines Lebensmittels zu verbessern. Diese Anreicherung hat dazu beigetragen, die Unterernährung in den USA und weltweit zu reduzieren. Alle Produkte, die zugesetzte Nährstoffe enthalten, müssen entsprechend gekennzeichnet sein.
3. Verbesserung von Geschmack, Textur und Aussehen: Gewürze, natürliche und künstliche Aromen und Süßstoffe werden zugesetzt, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Lebensmittelfarben erhalten oder verbessern das Aussehen. Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel geben Lebensmitteln die Textur und Konsistenz, die Verbraucher erwarten. Backtriebmittel sorgen dafür, dass Backwaren beim Backen aufgehen. Einige Zusatzstoffe helfen, den Säure- und Alkaligehalt von Lebensmitteln zu kontrollieren, während andere Zutaten dazu beitragen, den Geschmack und die Attraktivität von Lebensmitteln mit reduziertem Fettgehalt zu erhalten.

Was ist ein Lebensmittelzusatzstoff?

Im weitesten Sinne ist ein Lebensmittelzusatzstoff jede Substanz, die Lebensmitteln zugesetzt wird. Gesetzlich bezieht sich der Begriff auf „jede Substanz, deren bestimmungsgemäße Verwendung dazu führt oder vernünftigerweise erwartet werden kann, dass sie – direkt oder indirekt – Bestandteil eines Lebensmittels wird oder dessen Eigenschaften auf andere Weise beeinflusst.“ Diese Definition schließt jeden Stoff ein, der bei der Herstellung, Verarbeitung, Behandlung, Verpackung, Beförderung oder Lagerung von Lebensmitteln verwendet wird. Der Zweck der gesetzlichen Definition ist es jedoch, eine Vorab-Zulassung zu erzwingen. Daher schließt diese Definition Inhaltsstoffe aus, deren Verwendung allgemein als sicher anerkannt ist (wo keine behördliche Genehmigung erforderlich ist), solche Inhaltsstoffe, die von der FDA oder dem US-Landwirtschaftsministerium vor den gesetzlichen Bestimmungen über Lebensmittelzusatzstoffe für die Verwendung zugelassen wurden, sowie Farbzusatzstoffe und Pestizide, für die andere gesetzliche Anforderungen an die Zulassung vor der Markteinführung gelten.

Direkte Lebensmittelzusatzstoffe sind solche, die einem Lebensmittel zu einem bestimmten Zweck in diesem Lebensmittel zugesetzt werden. Zum Beispiel ist Xanthan – das in Salatdressings, Schokoladenmilch, Backwarenfüllungen, Pudding und anderen Lebensmitteln verwendet wird, um die Textur zu verbessern – ein direkter Zusatzstoff. Die meisten direkten Zusatzstoffe sind auf dem Zutatenetikett von Lebensmitteln gekennzeichnet.

Indirekte Lebensmittelzusatzstoffe sind solche, die durch die Verpackung, Lagerung oder andere Handhabung in Spuren in das Lebensmittel gelangen. So können zum Beispiel bei der Lagerung kleinste Mengen von Verpackungsstoffen in die Lebensmittel gelangen. Hersteller von Lebensmittelverpackungen müssen gegenüber der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) nachweisen, dass alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sicher sind, bevor sie für eine derartige Verwendung zugelassen werden.

Was ist ein Farbzusatzstoff?

Ein Farbzusatzstoff ist jeder Farbstoff, jedes Pigment oder jede Substanz, die, wenn sie einem Lebensmittel, Arzneimittel oder Kosmetikum oder dem menschlichen Körper zugesetzt oder aufgetragen wird, in der Lage ist (allein oder durch Reaktionen mit anderen Substanzen), Farbe zu verleihen. Die FDA ist für die Regulierung aller Farbzusätze verantwortlich, um sicherzustellen, dass Lebensmittel, die Farbzusätze enthalten, sicher zu essen sind, nur zugelassene Inhaltsstoffe enthalten und korrekt gekennzeichnet sind.

Farbzusätze werden in Lebensmitteln aus vielen Gründen verwendet: 1) um Farbverluste auszugleichen, die durch Licht, Luft, extreme Temperaturen, Feuchtigkeit und Lagerbedingungen entstehen; 2) um natürliche Farbschwankungen zu korrigieren; 3) um natürlich vorkommende Farben zu verstärken; und 4) um farblosen und „lustigen“ Lebensmitteln Farbe zu verleihen. Ohne Farbzusätze wären Colas nicht braun, Margarine wäre nicht gelb und Minzeis wäre nicht grün. Farbzusätze sind heute als wichtiger Bestandteil praktisch aller verarbeiteten Lebensmittel, die wir essen, anerkannt.

Die von der FDA zugelassenen Farbstoffe werden als zertifizierungspflichtig oder nicht zertifizierungspflichtig eingestuft, die beide strengen Sicherheitsstandards unterliegen, bevor sie für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen und gelistet werden.

• Zertifizierte Farbstoffe werden synthetisch hergestellt (oder von Menschenhand) und sind weit verbreitet, weil sie eine intensive, einheitliche Farbe verleihen, weniger teuer sind und sich leichter mischen lassen, um eine Vielzahl von Farbtönen zu erzeugen. Es gibt neun zertifizierte Farbzusätze, die für die Verwendung in den USA zugelassen sind (z. B. FD&C Gelb Nr. 6. Siehe Tabelle für eine vollständige Liste). Zertifizierte Lebensmittelfarben fügen Lebensmitteln in der Regel keine unerwünschten Geschmacksstoffe hinzu.
• Farben, die von der Zertifizierung ausgenommen sind, umfassen Pigmente, die aus natürlichen Quellen wie Gemüse, Mineralien oder Tieren stammen. Aus der Natur gewonnene Farbstoffe sind in der Regel teurer als zertifizierte Farben und können Lebensmitteln unerwünschte Geschmacksstoffe hinzufügen. Beispiele für ausgenommene Farbstoffe sind Annatto-Extrakt (gelb), dehydrierte Rüben (bläulich-rot bis braun), Karamell (gelb bis bräunlich), Beta-Carotin (gelb bis orange) und Traubenschalenextrakt (rot, grün).

Wie werden Zusatzstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen?

Heute werden Lebensmittel- und Farbzusatzstoffe strenger untersucht, reguliert und überwacht als zu jedem anderen Zeitpunkt der Geschichte. Die FDA hat die primäre rechtliche Verantwortung für die Bestimmung ihrer sicheren Verwendung. Um einen neuen Lebensmittel- oder Farbzusatzstoff auf den Markt zu bringen (oder bevor ein bereits für eine Verwendung zugelassener Zusatzstoff auf eine andere, noch nicht zugelassene Art und Weise verwendet wird), muss ein Hersteller oder ein anderer Sponsor zunächst einen Antrag auf Zulassung bei der FDA stellen. Diese Petitionen müssen den Nachweis erbringen, dass die Substanz für die Art und Weise, in der sie verwendet werden soll, sicher ist. Als Ergebnis der jüngsten Gesetzgebung werden indirekte Zusatzstoffe seit 1999 über ein Premarket-Notification-Verfahren zugelassen, das die gleichen Daten erfordert, die zuvor per Petition verlangt wurden.

Bei der Bewertung der Sicherheit einer Substanz und der Frage, ob sie zugelassen werden sollte, berücksichtigt die FDA: 1) die Zusammensetzung und Eigenschaften der Substanz, 2) die Menge, die typischerweise konsumiert werden würde, 3) unmittelbare und langfristige gesundheitliche Auswirkungen und 4) verschiedene Sicherheitsfaktoren. Bei der Bewertung wird eine angemessene Verwendungsmenge festgelegt, die eine eingebaute Sicherheitsspanne enthält – ein Faktor, der die Unsicherheit über die Verzehrsmengen berücksichtigt, die voraussichtlich unbedenklich sind. Mit anderen Worten, die Anwendungsmengen, die eine Zulassung erhalten, sind viel niedriger als das, was als schädliche Wirkung zu erwarten wäre.

Aufgrund der inhärenten Grenzen der Wissenschaft kann die FDA nie absolut sicher sein, dass die Verwendung einer Substanz kein Risiko birgt. Daher muss die FDA – basierend auf den besten verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen – feststellen, ob mit hinreichender Sicherheit kein Schaden für die Verbraucher zu erwarten ist, wenn ein Zusatzstoff wie vorgeschlagen verwendet wird.

Wird ein Zusatzstoff zugelassen, erlässt die FDA Vorschriften, die u. a. die Arten von Lebensmitteln, in denen er verwendet werden darf, die Höchstmengen, die verwendet werden dürfen, und die Art und Weise, wie er auf Lebensmitteletiketten zu kennzeichnen ist, umfassen. Im Jahr 1999 wurden die Verfahren dahingehend geändert, dass die FDA nun während des Überprüfungsprozesses von Inhaltsstoffen, die für die Verwendung in Fleisch- und Geflügelprodukten vorgeschlagen werden, mit dem USDA Rücksprache hält. Bundesbeamte überwachen dann das Ausmaß des Verbrauchs des neuen Zusatzstoffs durch die Amerikaner und die Ergebnisse neuer Forschungen zu seiner Sicherheit, um sicherzustellen, dass seine Verwendung weiterhin innerhalb sicherer Grenzen liegt.

Wenn neue Beweise darauf hindeuten, dass ein bereits verwendetes Produkt unsicher sein könnte, oder wenn sich die Verbrauchsmengen so verändert haben, dass eine erneute Prüfung erforderlich ist, können die Bundesbehörden seine Verwendung verbieten oder weitere Studien durchführen, um festzustellen, ob die Verwendung noch als sicher angesehen werden kann.

Bestimmungen, die als Gute Herstellungspraxis (GMP) bekannt sind, begrenzen die Menge an Lebensmittelzutaten, die in Lebensmitteln verwendet werden, auf die Menge, die notwendig ist, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.

Zusammenfassung

Lebensmittelzutaten werden seit vielen Jahren verwendet, um Lebensmittel zu konservieren, zu aromatisieren, zu mischen, zu verdicken und zu färben, und haben eine wichtige Rolle dabei gespielt, ernste Ernährungsmängel bei Verbrauchern zu reduzieren. Diese Inhaltsstoffe tragen auch dazu bei, dass das ganze Jahr über geschmackvolle, nahrhafte, sichere, bequeme, farbenfrohe und erschwingliche Lebensmittel zur Verfügung stehen, die den Erwartungen der Verbraucher entsprechen.

Nahrungsmittel- und Farbzusatzstoffe werden streng untersucht, reguliert und überwacht. Die bundesstaatlichen Vorschriften verlangen den Nachweis, dass jede Substanz in der vorgesehenen Verwendung sicher ist, bevor sie Lebensmitteln zugesetzt werden darf. Darüber hinaus unterliegen alle Zusatzstoffe einer ständigen Sicherheitsüberprüfung, da sich das wissenschaftliche Verständnis und die Testmethoden ständig verbessern. Die Verbraucher sollen sich bei den Lebensmitteln, die sie essen, sicher fühlen.

Fragen und Antworten zu Lebensmittel- und Farbzusätzen

• Q Wie werden die Inhaltsstoffe auf einem Produktetikett aufgeführt?
• Q Was sind Farbstoffe und Seen in Farbzusätzen?
• Q Verursachen Zusatzstoffe Hyperaktivität bei Kindern?
• Q Was ist der Unterschied zwischen natürlichen und künstlichen Inhaltsstoffen? Ist ein natürlich hergestellter Inhaltsstoff sicherer als ein künstlich hergestellter Inhaltsstoff?
• Q Sind bestimmte Menschen empfindlich gegenüber FD&C Gelb Nr. 5 in Lebensmitteln?
• Q Verursachen kalorienarme Süßstoffe unerwünschte Reaktionen?
• Q Wie werden Vitamine und Mineralstoffe in angereicherten Cerealien zugesetzt?
• Q Welche Rolle spielt die moderne Technologie bei der Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen?

F. Wie werden die Zutaten auf einem Produktetikett aufgeführt?

A. Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, alle Inhaltsstoffe des Lebensmittels auf dem Etikett aufzuführen. Auf einem Produktetikett werden die Zutaten in der Reihenfolge ihres Vorherrschens aufgelistet, wobei die in der größten Menge verwendeten Zutaten an erster Stelle stehen und in absteigender Reihenfolge die Zutaten in kleineren Mengen folgen. Auf dem Etikett müssen die Namen aller FDA-zertifizierten Farbzusätze aufgeführt werden (z. B. FD&C Blue No. 1 oder die abgekürzte Bezeichnung Blue 1). Einige Zutaten können aber auch als „Aromen“, „Gewürze“, „künstliche Aromen“ oder im Falle von Farbzusätzen, die von der Zertifizierung ausgenommen sind, als „künstliche Farbstoffe“ aufgeführt werden, ohne jeden einzelnen zu nennen. Die Deklaration einer allergenen Zutat in einer kollektiven oder einzelnen Farbe, einem Aroma oder Gewürz könnte durch einfache Nennung der allergenen Zutat in der Zutatenliste erfolgen.

F. Was sind Farbstoffe und Seen in Farbzusätzen?

A. Zertifizierte Farbzusatzstoffe werden entweder als Farbstoffe oder als Seen kategorisiert. Farbstoffe lösen sich in Wasser auf und werden als Pulver, Granulat, Flüssigkeiten oder andere spezielle Formen hergestellt. Sie können in Getränken, Trockenmischungen, Backwaren, Süßwaren, Milchprodukten, Tiernahrung und einer Vielzahl anderer Produkte verwendet werden.

Lakes sind die wasserunlösliche Form des Farbstoffs. Lakes sind stabiler als Farbstoffe und eignen sich ideal zum Einfärben von Produkten, die Fette und Öle enthalten, oder von Produkten, die nicht genügend Feuchtigkeit haben, um Farbstoffe aufzulösen. Typische Anwendungen sind überzogene Tabletten, Kuchen- und Donutmischungen, Hartbonbons und Kaugummis.

F. Verursachen Zusatzstoffe Hyperaktivität bei Kindern?

A. Obwohl diese Hypothese in den 1970er Jahren popularisiert wurde, waren die Ergebnisse von Studien zu diesem Thema entweder nicht schlüssig, inkonsistent oder aufgrund von Unzulänglichkeiten im Studiendesign schwer zu interpretieren. Ein Consensus Development Panel der National Institutes of Health kam 1982 zu dem Schluss, dass bei einigen Kindern mit Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) und bestätigter Nahrungsmittelallergie eine Ernährungsumstellung eine gewisse Verbesserung des Verhaltens bewirkt hat. Obwohl das Gremium sagte, dass Eliminationsdiäten nicht universell zur Behandlung von Hyperaktivität bei Kindern eingesetzt werden sollten, da es keine wissenschaftlichen Beweise gibt, um vorherzusagen, welche Kinder davon profitieren könnten, erkannte das Gremium an, dass die Einleitung einer Studie zur diätetischen Behandlung oder die Fortführung einer Diät bei Patienten, deren Familien und Ärzte einen Nutzen sehen, gerechtfertigt sein kann. Eine 1997 im Journal of the American Academy of Child & Adolescent Psychiatry veröffentlichte Übersichtsarbeit stellte jedoch fest, dass es nur minimale Beweise für die Wirksamkeit gibt und dass es äußerst schwierig ist, Kinder und Jugendliche dazu zu bringen, eine eingeschränkte Diät einzuhalten. Daher sollte eine diätetische Behandlung nicht empfohlen werden, außer möglicherweise bei einer kleinen Anzahl von Vorschulkindern, die empfindlich auf Tartrazin reagieren, das allgemein als FD&C Yellow No.5 bekannt ist (siehe Frage unten). Im Jahr 2007 gerieten synthetische, zertifizierte Farbzusätze erneut in die Kritik, nachdem eine Studie veröffentlicht wurde, die von der UK Food Standards Agency in Auftrag gegeben wurde, um zu untersuchen, ob bestimmte Farbzusätze Hyperaktivität bei Kindern verursachen. Sowohl die FDA als auch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit haben die Ergebnisse dieser Studie unabhängig voneinander überprüft und sind jeweils zu dem Schluss gekommen, dass die Studie keinen Zusammenhang zwischen den getesteten Farbzusätzen und Verhaltenseffekten belegt.

Frage: Was ist der Unterschied zwischen natürlichen und künstlichen Inhaltsstoffen? Ist ein natürlich hergestellter Inhaltsstoff sicherer als ein künstlich hergestellter Inhaltsstoff?

A. Natürliche Inhaltsstoffe werden aus natürlichen Quellen gewonnen (z. B. liefern Sojabohnen und Mais Lecithin, um die Produktkonsistenz zu erhalten; Rüben liefern Rübenpulver, das als Lebensmittelfarbe verwendet wird). Andere Zutaten kommen in der Natur nicht vor und müssen daher synthetisch als künstliche Zutaten hergestellt werden. Auch einige in der Natur vorkommende Inhaltsstoffe können künstlich hergestellt werden und lassen sich kostengünstiger, mit größerer Reinheit und gleichmäßigerer Qualität produzieren als ihre natürlichen Gegenstücke. So kann beispielsweise Vitamin C oder Ascorbinsäure aus einer Orange gewonnen oder in einem Labor hergestellt werden. Lebensmittelzutaten unterliegen den gleichen strengen Sicherheitsstandards, unabhängig davon, ob sie natürlich oder künstlich gewonnen werden.

F. Sind bestimmte Menschen empfindlich gegenüber FD&C Gelb Nr. 5 in Lebensmitteln?

A. FD&C Gelb Nr. 5, wird zum Färben von Getränken, Dessertpulvern, Süßigkeiten, Eiscreme, Pudding und anderen Lebensmitteln verwendet. Das FDA-Komitee für Überempfindlichkeit gegenüber Lebensmittelbestandteilen kam 1986 zu dem Schluss, dass FD&C Gelb Nr. 5 bei weniger als einer von 10.000 Personen Nesselsucht auslösen kann. Sie kam auch zu dem Schluss, dass es keinen Beweis dafür gibt, dass der Farbzusatz in Lebensmitteln Asthmaanfälle auslöst. Das Gesetz schreibt nun vor, dass Gelb Nr. 5 in der Zutatenliste ausgewiesen werden muss. So können die wenigen, die empfindlich auf den Farbstoff reagieren, ihn meiden.

F. Verursachen kalorienarme Süßstoffe unerwünschte Reaktionen?

A. Nein. Experten für Lebensmittelsicherheit sind sich im Allgemeinen einig, dass es keine überzeugenden Beweise für eine Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen diesen Süßstoffen und negativen gesundheitlichen Auswirkungen beim Menschen gibt. Die FDA beobachtet seit mehr als 15 Jahren Verbraucherbeschwerden über mögliche Nebenwirkungen.

Zum Beispiel hat Aspartam in sorgfältig kontrollierten klinischen Studien nachweislich keine unerwünschten oder allergischen Reaktionen verursacht. Personen mit einer seltenen Erbkrankheit, der sogenannten Phenylketonurie (PKU), müssen jedoch ihre Aufnahme von Phenylalanin aus allen Quellen, einschließlich Aspartam, kontrollieren. Obwohl Aspartam nur eine geringe Menge Phenylalanin enthält, müssen Etiketten von aspartamhaltigen Lebensmitteln und Getränken einen Hinweis enthalten, der Phenylketonuriker auf das Vorhandensein von Phenylalanin aufmerksam macht.

Personen, die Bedenken wegen möglicher unerwünschter Wirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen oder anderen Substanzen haben, sollten sich an ihren Arzt wenden.

F. Wie werden Vitamine und Mineralien zu angereicherten Cerealien hinzugefügt?

A. Das Hinzufügen von Nährstoffen zu einem Cerealienprodukt kann Geschmacks- und Farbveränderungen im Produkt verursachen. Dies gilt insbesondere für zugesetzte Mineralien. Da niemand Cerealien haben möchte, die wie ein Vitaminpräparat schmecken, werden bei der Anreicherung verschiedene Techniken eingesetzt. Im Allgemeinen werden die Nährstoffe, die hitzestabil sind (wie die Vitamine A und E und verschiedene Mineralien), in die Cerealien selbst eingearbeitet (sie werden direkt eingebacken). Nährstoffe, die nicht hitzestabil sind (wie z. B. B-Vitamine), werden direkt auf das Getreide aufgebracht, nachdem alle Erhitzungsschritte abgeschlossen sind. Jedes Getreide ist einzigartig – einige können mehr Nährstoffe vertragen als andere. Das ist ein Grund, warum die Anreicherungsgrade bei allen Cerealien unterschiedlich sind.

F. Welche Rolle spielt die moderne Technologie bei der Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen?

A. Es werden viele neue Techniken erforscht, die die Herstellung von Zusatzstoffen auf bisher nicht mögliche Weise ermöglichen. Ein Ansatz ist der Einsatz der Biotechnologie, die einfache Organismen zur Herstellung von Lebensmittelzusatzstoffen nutzen kann. Diese Zusatzstoffe entsprechen den in der Natur vorkommenden Nahrungsbestandteilen. Im Jahr 1990 genehmigte die FDA das erste biotechnologisch hergestellte Enzym, Lab, das traditionell aus Kälbermägen für die Herstellung von Käse extrahiert wurde.

Arten von Lebensmittelzusatzstoffen

Die folgende Zusammenfassung listet die Arten der üblichen Lebensmittelzusatzstoffe auf, warum sie verwendet werden,
und einige Beispiele für die Namen, die auf Produktetiketten zu finden sind. Einige Zusatzstoffe werden
für mehr als einen Zweck verwendet.

Zusätzliche Informationen sind bei den folgenden Organisationen erhältlich: