Tomaten-Bulgur-Pilaw, der auf Arabisch als „burghul a banadoura“ bekannt ist, kann als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden. Er wird oft mit Joghurt serviert, pur (wie ich ihn meinem 1-Jährigen füttere) oder als Joghurtsalat wie mein libanesischer Gurken-Joghurt-Salat.
Es ist ein sehr beliebtes Gericht im Libanon und in der Türkei wegen seiner Einfachheit und der Tatsache, dass es in der Herstellung sehr wenig kostet! In jedem türkischen Restaurant, in dem ich je gegessen habe, wird dieser Bulgur-Pilaf immer als Beilage zu dem gegrillten Fleisch serviert, das ich bestelle.
Was ist Bulgur?
Wenn Sie mit Bulgur nicht vertraut sind, ist es ein Vollkorn, das Quinoa ähnelt. Es ist gesünder als weißer Reis und enthält viel mehr Ballaststoffe und Eiweiß. Es ist auch niedriger auf dem glykämischen Index und enthält mehr Vitamine und Mineralien.
Es gibt verschiedene Arten von Bulgur; die zwei Haupttypen sind grob und fein. Der feine Bulgur wird in Tabbouleh und Kibbe verwendet, da er roh verwendet werden kann, während für dieses Gericht der grobe Bulgur zum Kochen benötigt wird. Für den groben Bulgur werden Sie in nahöstlichen Lebensmittelgeschäften feststellen, dass sie Nummern auf der Verpackung haben. Die Nummer 1 steht typischerweise für den feinen Bulgur, 2 und 3 für den groben, wobei 3 die größte Größe ist. Sowohl 2 als auch 3 werden für dieses Rezept funktionieren.
Bulgur kocht ziemlich schnell. Ich koche den groben Bulgur mit dem gleichen Verhältnis von Bulgur zu Wasser wie bei Kurzkornreis zu Wasser. Für jede 1 Tasse Bulgur verwende ich 1 1/2 Tassen Wasser. Er kocht in etwa 15 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze.