Manche sagen, es riecht wie eine Leiche. Andere vergleichen es mit einer schmutzigen Windel. Oder eine Hundetonne, die seit Monaten nicht geleert wurde. Wie auch immer Sie es beschreiben, die schwedische Delikatesse, bekannt als Surströmming (fermentierter Hering), ist so ziemlich das stinkendste Essen der Welt.
Ich weiß, das verkauft sich wirklich nicht, aber es ist eine bekannte lokale Delikatesse und (einige) Schweden werden Ihnen versichern, dass es viel besser schmeckt als es riecht. Neugierig geworden? Dieser Führer zeigt Ihnen, wo Sie Surströmming probieren können und wie man ihn isst (und nein, wir meinen nicht mit einem Pflock auf der Nase!). Lassen Sie das Festmahl beginnen!
Was ist Surströmming?
Das Wichtigste zuerst. Was ist dieses stinkende Lebensmittel, nach dem die Schweden so verrückt sind? Nun, es ist leicht gesalzener baltischer Hering, der fermentiert und dann konserviert wurde. Eine Spezialität aus Nordschweden, deren Name treffend mit „saurer Hering“ übersetzt werden kann.
Wie wird Surströmming hergestellt?
Die Heringe werden im Mai in der Ostsee gefangen, kurz bevor sie laichen. Sie werden dann 20 Stunden lang in einer starken Salzlösung eingelegt, um ihnen das Blut zu entziehen. Nachdem sie geköpft und ausgenommen wurden, liegen sie für mehrere Wochen in einer schwächeren Salzlösung.
Anfang Juli beginnt die Konservierung, wobei der Fisch in den Dosen weiter gärt, was dazu führt, dass die Dosen anfangen, sich auszuwölben. Der Surströmming muss dann mindestens sechs Monate lang fermentieren.
Sei gewarnt, je mehr sich die Dose ausbeult, desto länger ist der Fisch fermentiert – und desto stärker ist der Geruch, wenn Sie ihn schließlich öffnen. Es gibt einen Grund, warum die meisten Leute die Dosen im Freien öffnen.
Wonach riecht es?
Es lässt sich nicht leugnen, dass Surströmming ziemlich übel riecht, und der stechende Geruch trifft Sie mit einiger Wucht, sobald Sie die Dose öffnen. Wenn man etwas von dem – ähm – Saft verschüttet, kann der Geruch tagelang anhalten und alles in seiner Nähe durchdringen.
Aber es gibt Möglichkeiten, seinen Einfluss zu verringern. Einige Schweden empfehlen, die Dose unter Wasser zu öffnen, um den Geruch zu reduzieren.
Andere raten, sofort nach dem Öffnen der Dose tief zu schnuppern, um die Nasenlöcher zu desensibilisieren – nichts riecht mehr so schlimm nach der ersten Explosion. Und die meisten Leute empfehlen, Handschuhe zu tragen, wenn Sie den Fisch aus der Dose nehmen. Dieses Zeug bringt fischige Finger auf ein neues Niveau.
Einig sind sich jedoch alle, dass Sie die Dose immer draußen öffnen sollten. Wenn Sie versuchen, sie drinnen zu öffnen, wird der Geruch in Ihr Haus eindringen und einen fischigen Geruch verbreiten, den man fast nicht mehr loswird.
Wie schmeckt Surströmming?
Tja, die Schweden haben recht – er schmeckt wirklich nicht so schlecht, wie er riecht. Es ist nicht überraschend, dass er einen fischigen Geschmack hat, aber mit der scharfen Note eines guten Blauschimmelkäses.
Es ist sicherlich ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack, aber die meisten Schweden lieben ihn – und vielleicht werden Sie ihn auch genießen.
Wie wird Surströmming normalerweise serviert?
Surströmming wird in der Regel schön präsentiert – er sieht definitiv besser aus, als er riecht. Zarte Scheiben des Herings werden auf dünnen Scheiben von Tunnbröd (schwedisches Knäckebrot) oder Fladenbrot angerichtet.
Sie werden dann mit fein gehackten weißen (oder roten) Zwiebeln, saurer Sahne, gekochten Kartoffeln und frischem Dill belegt. Und natürlich wird das Ganze fast immer mit mehreren Schnäpsen heruntergespült. (Auch wenn Sie keinen starken Alkohol mögen, sind Sie vielleicht dankbar, dass es einen starken Gaumenreiniger in der Nähe gibt!)
Kann Surströmming krank machen? Und ist es sicher, ihn zu essen?
Nun, der Fisch ist fermentiert, nicht faulend, und wurde nach traditionellen Methoden konserviert, die von Gemeinschaften auf der ganzen Welt seit Tausenden von Jahren verwendet werden.
Die schwedische Lebensmittelbehörde hat ihn durch Zugabe verschiedener lebensmittelvergiftender Bakterien getestet und festgestellt, dass der hohe Salzgehalt der Salzlake jegliches Bakterienwachstum verhindert.
Also ja, mikrobiologisch ist es sicher zu essen – solange die Dose intakt ist.
Die Dose muss allerdings im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn wenn sie warm wird, beginnen die Enzyme, den Fisch zu zersetzen und verwandeln ihn in einen grauen, eklig aussehenden Brei.
In der Tat geht die größte Gefahr beim Surströmming nicht vom Verzehr aus, sondern von den unter Druck stehenden Dosen. So sehr, dass sich einige Fluggesellschaften weigern, sie zu transportieren.
Okay, ich bin bereit: Wo kann ich Surströmming probieren?
Nun, Sie können eine Dose online bestellen (versuchen Sie Amazon oder surstromming.com) oder sie in einem großen Supermarkt kaufen. Aber das geht irgendwie am Thema vorbei. Der beste Weg, ihn zu probieren, ist, sich zu einer Surströmmingsskiva (oder fermentierten Heringsparty) einladen zu lassen.
Die traditionelle Eröffnung des Surströmmings findet am dritten Donnerstag im August statt, wenn sich die Schweden versammeln, um ihre stinkenden Dosen zu öffnen, ein paar Schnäpse zu trinken und ein Lied zu singen.
Echte Liebhaber wollen vielleicht sogar zum jährlichen Surströmmingsskiva-Festival in Alfta in Nordschweden gehen. Das Festival findet in der Regel Mitte August statt, die Tickets kosten um die 300 SEK pro Stück.
Was ist die ‚Surströmming Challenge‘?
Nun, Sie müssen das nur in Youtube eingeben, um Videos von uneingeweihten Menschen zu sehen, die sich übergeben, krank werden und sehr grün aussehen, während sie eine Dose Surströmming öffnen.
Einige versuchen sogar, den Fisch im Ganzen aus der Dose zu essen, oft unter den Augen eines ziemlich verwirrten Schweden.
Wir empfehlen Ihnen natürlich nicht, die ganze Dose zu essen. Aber bereiten Sie ihn so zu, wie die Schweden es tun, essen Sie ihn mit Freunden, spülen Sie ihn mit ein paar Schnäpsen herunter und Sie werden vielleicht sogar feststellen, dass er Ihnen schmeckt!
Siehe auch:
Schwedische Souvenirs, die sich zu kaufen lohnen
Schwedens Alkoholmonopol überleben