Gefrorenes Obst und Gemüse ist fantastisch, um es für alle möglichen Rezepte zur Hand zu haben – von Smoothies und Shakes bis hin zu Risottos, Suppen und Eintöpfen. Wir haben die Ernährungswissenschaftlerin Nicola Shubrook gebeten, uns zu erklären, wie tiefgekühltes Obst und Gemüse im Vergleich zu frischem aussieht und wie man die gesündesten Optionen kauft.
Sind tiefgekühltes Obst und Gemüse genauso gesund wie frisches?
Gefrorenes Obst und Gemüse ist im Hinblick auf den Nährstoffgehalt fast gleichwertig mit frischem.
Gefrorene Erbsen zum Beispiel haben etwa 70 Kalorien pro 100 g im Vergleich zu 79 Kalorien von frischen Erbsen. Tiefgefrorene Erbsen haben 5,5 g Eiweiß, 1 g Fett, 11 g Kohlenhydrate und 5,5 g Ballaststoffe pro 100 g im Vergleich zu frischen Erbsen, die fast 7 g Eiweiß, 1,5 g Fett, 10 g Kohlenhydrate und 5,6 g Ballaststoffe enthalten.
Tiefgefrorene Produkte haben auch einen ähnlichen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wie frische – er kann in einigen Fällen etwas niedriger sein, aber die Unterschiede sind minimal. Einerseits enthalten gefrorene Erbsen 12 mg Vitamin C pro 100 g im Vergleich zu frischen Erbsen, die 16 mg enthalten, andererseits haben gefrorene Erbsen mehr Kalzium mit 37 mg im Vergleich zu frischen Erbsen, die 19 mg pro 100 g enthalten.
Der Salz- und Zuckergehalt kann bei gefrorenem Obst und Gemüse natürlich etwas höher sein. Gefrorene Erbsen haben 4g Natrium pro 100g im Vergleich zu 1g in frischen Erbsen pro 100g. Die Unterschiede dürften jedoch gering sein, und Tiefkühlprodukte sind immer noch eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.
Wie wird Tiefkühlobst und -gemüse verarbeitet?
Kommerziell wird Tiefkühlobst und -gemüse innerhalb weniger Stunden nach der Ernte tiefgefroren. Sie werden verzehrfertig vorbereitet (z. B. geschält oder geschnitten). Oft werden sie verpackt, bevor sie bei niedrigen Temperaturen schockgefroren werden, damit der Wassergehalt des Obstes oder Gemüses sofort kristallisiert und es beim Auftauen nicht matschig wird. Dies verhindert auch, dass die Struktur des Obstes oder Gemüses beschädigt wird, und trägt dazu bei, seinen Nährstoffstatus zu erhalten.
Wie Sie das gesündeste Tiefkühl-Obst und -Gemüse auswählen
Obst und Gemüse benötigen zum Einfrieren keine Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe, Überprüfen Sie daher immer die Etiketten, um sicherzustellen, dass sie zu 100 Prozent aus Obst oder Gemüse bestehen und keine zusätzlichen Extras enthalten. Vermeiden Sie Marken, die zusätzlichen Zucker, Salz, Aromen oder Konservierungsstoffe hinzufügen.
Wie viel tiefgefrorenes Obst oder Gemüse zählt zu Ihren 5 am Tag?
Genauso wie frisches oder konserviertes Obst und Gemüse zählen 80 g zu Ihren 5 am Tag.
Entdecken Sie mehr in unserer Infografik zu den 5 am Tag.
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Diese Seite wurde am 30. April 2020 veröffentlicht.
Alle Makronährstoff- und Mikronährstoffanalysen: McCance Widdowson’s Composition of Foods Integrated Dataset 2019.
Nicola Shubrook ist Ernährungstherapeutin und arbeitet sowohl mit Privatkunden als auch mit Unternehmen. Sie ist ein akkreditiertes Mitglied der British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) und des Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Erfahren Sie mehr unter urbanwellness.co.uk.
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