Wenn Sie mich fragen würden, was in meiner Speisekammer ist, das ein überraschender, unbesungener Held ist, würde ich mit Sicherheit Shaoxing-Wein sagen. Shaoxing-Wein ist die nicht ganz so geheime Zutat, die all unseren chinesischen Gerichten einen authentischen Geschmack verleiht.
Kennen Sie das, wenn Sie manchmal chinesisches Essen essen, sei es zum Mitnehmen oder in einem guten Restaurant, und es ist wirklich sehr gut und Sie können es nicht genau benennen? Vielleicht haben Sie vermutet, dass es MSG ist? Ist es eigentlich nicht; höchstwahrscheinlich ist der Geschmack, den Sie nicht identifizieren können, Shaoxing. Oder wenn Sie zu Hause chinesisches Essen kochen, aber das Gefühl haben, dass es das besondere Etwas im Vergleich zu chinesischem Essen im Restaurant vermissen lässt, liegt es wahrscheinlich am Shaoxing-Wein.
Was ist Shaoxing-Wein?
Shaoxing ist eine Art chinesischer Reiswein. Auf Chinesisch heißt er 绍兴黄酒 oder Shaoxing huang jiu, was übersetzt so viel heißt wie Shaoxing gelber Wein. Der Shaoxing-Teil davon bezieht sich auf die Stadt Shaoxing, die in der Provinz Zhejiang liegt, die berühmt für Reiswein ist. Shaoxing hat eine sehr lange Geschichte, sowohl als alkoholisches Getränk als auch als Kochwein. Er wird aus der Fermentierung von braunem Klebreis, Wasser und einem winzigen Teil Weizen hergestellt. Shaoxing-Wein hat einen klaren, durchscheinenden, goldenen Bernsteinton.
Brauche ich ihn?
Wenn Sie ein Fan von chinesischem Essen sind und das chinesische Essen, das Sie zu Hause zubereiten, das Gefühl hat, dass ihm etwas fehlt, dann ja, dann empfehle ich Ihnen, eine Flasche zu kaufen! Es ist ziemlich billig (obwohl es auch sehr teure Versionen gibt), es hält lange, und es ist eine Zutat, die Sie immer wieder in der chinesischen Küche verwenden werden, und sobald Sie anfangen, damit zu kochen, werden Sie sich fragen, wie Sie jemals ohne leben konnten. Er ist so undenkbar wie italienisches oder französisches Essen ohne Wein zu kochen, oder japanisches Essen ohne Sake und Mirin.
Shaoxing-Wein-Ersatz
Der beste Ersatz für Shaoxing-Wein ist trockener Sherry. Verwenden Sie ihn als Eins-zu-Eins-Ersatz.
Wo kann man ihn kaufen
Sie können ihn in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. Einige gut sortierte Supermärkte haben es vielleicht in ihrem Asien-Gang. Abhängig von den Gesetzen in Ihrem Land, ist der beste Ort, um eine gute ungesalzene zu finden, ein gut sortierter Spirituosenladen.
Soll ich gesalzen oder ungesalzen kaufen?
Ungesalzen ist die, die Sie wollen! Überprüfen Sie das Etikett, es sollte kein Salz drin sein. Sie verkaufen gesalzenen Shaoxing als Möglichkeit, ihn als Kochwein zu kennzeichnen, damit er nicht ausschließlich in Spirituosengeschäften verkauft werden muss. Gesalzener Shaoxing ist super salzig und wird nicht den feinen Geschmack hinzufügen, nach dem Sie suchen. Wenn es das ist, was Sie finden können, nehmen Sie es, aber Sie sollten das Salz im Rest Ihres Rezepts reduzieren.
Nicht dieses:
Die beste Shaoxing Wein Marke
Unsere Lieblingsmarke von Shaoxing Wein ist Pagoda Huadiao Reiswein ohne Salz. Den gibt es schon ewig. Sie können auch eine gesalzene Version auf Amazon bekommen. Wenn Sie irgendwie eine große Auswahl im asiatischen Lebensmittel- oder Spirituosengeschäft haben, gilt wie bei den meisten Dingen, je teurer die Flasche, desto besser das Produkt, und ungesalzen ist immer besser als gesalzen.
Shaoxing vs. Mirin
Im Vergleich zu Mirin ist Shaoxing weniger süß und hat ein ganz anderes Geschmacksprofil. In einer Notlage können Sie Mirin ersetzen.
Nicht-alkoholischer Ersatz für Shaoxing
Wenn Sie keinen Alkohol mögen, empfehle ich, Hühnerbrühe als Ersatz zu verwenden.
Wonach schmeckt es?
Es ist schwer zu beschreiben, aber es schmeckt leicht süß, nussig, erdig, und komplex. Er ist unglaublich aromatisch.
Ist es dasselbe wie Reiswein?
Shaoxing ist ein Reiswein, also ja. Aber wenn Sie fragen, ob Shaoxing und Sake das Gleiche sind, ist die Antwort nein. Können Sie Sake als Ersatz für Shaoxing verwenden? Ja, aber seien Sie sich bewusst, dass er nicht genau gleich schmecken wird.
Wie lagere ich Shaoxing Wein?
Bewahren Sie ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf. Wir bewahren unseren in unserer Speisekammer auf. Wenn Sie Platz haben, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber das ist nicht notwendig.
Welche Gerichte verwenden Shaoxing-Wein?
Shaoxing verleiht chinesischen Gerichten Tiefe und Komplexität. Er wird als Marinade oder in Schmorgerichten verwendet, oder als Geschmackskomponente für Suppen, Fleisch, Gemüse, Wokgerichte und Knödel. Shaoxing ist in:
- Potstickers
- Kung-Pao-Hühnchen
- Char siu
- Orangen-Hühnchen
- Rindfleisch und Brokkoli Chow Mein
- 3 Tassen Huhn
- General Tso’s Hühnchen
- Chili-Öl-Wontons
- Hühnchen-Reis aus dem Claypot
- Hühnchen-Chow-Mein
