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Chinesischer Schnittlauch“
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Abgebildet ist hier Klette, ein schlankes, braunhäutiges Wurzelgemüse, das mehr als einen Meter lang wird. Auf Märkten und in Restaurants wird die eingelegte Klettenwurzel oft als Beilage zu Sushi oder Reisgerichten verkauft. Aber in der japanischen Küche ist die Klette ein Allzweckgemüse, das zu Eintöpfen hinzugefügt, unter Rühren gebraten und eingelegt wird.
Mit einer angenehm knusprigen Textur hat die Klette einen süßen Geschmack, der der Lotuswurzel ähnelt, obwohl ihr Geschmack unverwechselbar genug ist, um es die Mühe wert zu machen, sie zu suchen und zuzubereiten. Die Textur der Klette ist ebenfalls einzigartig: fleischig und knusprig, mit einem gewissen Biss, der härter ist als der der meisten Wurzelgemüse.
Während die Klette nicht schwierig zu kochen ist, benötigt sie Zeit, um die dicke Schicht von Schmutz zu bewältigen, die an der Oberfläche haftet. Sie können den Schmutz durch intensives Schrubben entfernen, allerdings kann dabei immer noch ein Teil des Schmutzes in den Ritzen übersehen werden. Statt zu schrubben, schäle ich die Haut gerne ab, nachdem ich die Wurzel vorgewaschen habe. Klette verfärbt sich auch leicht, also halten Sie eine Schüssel mit Eiswasser und einem Spritzer Essig bereit, damit alle vorbereiteten und geschnittenen Portionen in der Schüssel erfrischt werden können.
Kletten-Kinpira ist ein einfaches und gemütliches Gericht – seine Reichhaltigkeit macht es zu einer willkommenen Ergänzung zu Mahlzeiten mit Reis. Klettenstreifen werden in Öl oder Fett unter Rühren gebraten und dann geköchelt, bis sie weich sind. Die einzigen Gewürze, die dem Gericht hinzugefügt werden, sind Sake, Sojasauce und Zucker, aber das ist alles, was nötig ist, um den natürlich süßen und komplexen Geschmack der Wurzel zu verstärken.
Kletten sind auch eines meiner Lieblingsgemüse zum Einlegen. Sie finden eingelegte Klette manchmal als Beilage zu Sushi. Auf japanischen Märkten wird die eingelegte Klette in Paketen angeboten; die Wurzel ist meist orange gefärbt, obwohl das Innere natürlich weiß ist. Da die Klette dichter ist als die meisten Einlegekandidaten, koche ich die Wurzel gerne zwei Minuten lang, bevor ich mit dem Einlegen beginne. Obwohl normalerweise Komezu oder Reisessig verwendet wird, können Sie zu Hause die Essigsorten variieren, die Sie zu Ihrer Beizmischung hinzufügen. Ich mag eine Kombination aus Komezu und Rotweinessig, die einen tieferen Geschmack verleiht; Sherry-Essig ist auch eine Option.