Schokoladen-Zucchini-Muffins

Diese Schokoladen-Zucchini-Muffins sind eine tolle Möglichkeit, all die Zucchini aus dem Garten aufzubrauchen! Feuchte, schokoladige, köstliche Muffins, die jeder lieben wird!

Ich kann keine Zucchini anbauen.

Wirklich.

Ich habe mir sagen lassen, dass das kein Ding ist. Viele Leute haben darauf bestanden, dass das nicht möglich ist, während sie mich auslachten und annahmen, dass ich einen Scherz mache.

Ich scherze nicht, ich kann es wirklich nicht anbauen.

Ich versuche es jedes Jahr. Ich pflanze viele Zucchini-Samen und sie keimen nicht.

Ich versuche es wieder.

Ein paar keimen vielleicht, aber selbst wenn sie zu einer anständigen Größe heranwachsen (die meisten tun das nicht), bringen sie eigentlich keine Zucchini hervor.

Ich glaube, nach etwa 10 Jahren, in denen ich jedes einzelne Jahr versucht habe, Zucchini anzubauen, kann ich an einer Hand abzählen, wie viele Zucchini mein Garten tatsächlich hervorgebracht hat.

Und diese wenigen Zucchini waren winzig klein.

Glücklicherweise habe ich Freunde, die Mitleid mit mir haben, und nachdem sie aufgehört haben, über meine Unfähigkeit zu lachen, teilen sie ihre überschüssigen Zucchini mit mir.

Juhu für Freunde, die in der Lage sind, das Zeug anzubauen.

Ich verstehe es wirklich nicht einmal. Alles andere wächst.

Ich habe gerade eine Wassermelone, die wächst, um Himmels willen. Nun, sie wird vielleicht nicht groß genug, um sie tatsächlich zu essen – schließlich erwarten wir diese Woche Schnee (WARUM??), aber trotzdem ist sie da.

Zucchini aber? Nein.

Wenn Sie also Zucchini aufbrauchen wollen (ich habe gehört, dass die meisten Leute mehr haben, als sie gebrauchen können!), müssen diese Schokoladen-Zucchini-Muffins bald in Ihrer Küche auftauchen!

Weiche, schokoladige Zucchini-Muffins mit extra Schokoladenchips (warum nicht?), sie sind saftig und köstlich und brauchen, wie die meisten Muffins, nicht lange, um sie zu mischen und in den Ofen zu schieben.

Perfekt für ein süßes Frühstück oder einen morgendlichen Snack, wir haben schon mehrere Chargen davon verbraucht.

Und da ich Freunde habe, liegt immer noch eine Zucchini auf meinem Tresen, die darauf wartet, zu mehr verarbeitet zu werden.

Wie zerkleinern Sie Zucchini für Muffins?

Ich zerkleinere Zucchini gerne in meiner Küchenmaschine. Das ist der schnellste Weg, aber Sie können stattdessen auch eine Kastenreibe (mit den großen Löchern) verwenden.

Es ist nicht nötig, die Zucchini zuerst zu schälen, aber vierteln Sie sie und kratzen Sie die Kerne mit einem Löffel heraus, wenn Ihre Zucchini groß sind.

Wie bekommt man das Wasser aus der Zucchini?

Zucchini muss nach dem Zerkleinern abgetropft werden, um sie für Backwaren wie diese Schokoladen-Zucchini-Muffins zu verwenden. Legen Sie die geschredderte Zucchini in ein feinmaschiges Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, indem Sie sie mit einem Löffel auspressen, um den größten Teil der Flüssigkeit herauszubekommen.

Sie können noch mehr Flüssigkeit in einem sauberen Küchentuch auswringen, wenn Sie möchten – legen Sie einfach die zerkleinerte Zucchini auf das Handtuch, falten Sie es um, drehen Sie die Enden zusammen, um es zu versiegeln, und wringen Sie so viel Flüssigkeit aus, wie Sie können. Aber für Muffins drücke ich normalerweise nur so viel wie möglich im Sieb aus und das ist gut genug.

Kann man Zucchini-Muffins einfrieren?

Ich friere Muffins immer ein! Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen und frieren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter oder einem großen Ziplock-Beutel für bis zu 3 Monate ein.

Hinweise zur Zubereitung von Schokoladen-Zucchini-Muffins:

• Stellen Sie sicher, dass Sie den Muffin-Teig nicht zu sehr durchmischen. Die Muffins werden dicht und zäh, wenn Sie den Teig zu sehr vermischen. Rühren Sie mit einem Löffel, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
• Sie können diese Schokoladen-Zucchini-Muffins gesünder machen, indem Sie die Hälfte Vollkornmehl verwenden, oder indem Sie den Zucker reduzieren und 1/4 Tasse Kristallzucker statt 1/2 Tasse verwenden, oder beides. Ich habe sie auf diese Weise gemacht und sie sind immer noch köstlich, wenn auch weniger süß (offensichtlich). Ich empfehle jedoch nicht, die Schokoladenchips wegzulassen, sie geben den Muffins viel Süße und ich fand sie ein bisschen fad, als ich das ausprobiert habe.
• Wenn Sie einen Eisportionierer oder einen großen Keksportionierer haben, verwenden Sie diesen, um den Teig in die Muffinform zu portionieren – das hilft dabei, diese schönen gewölbten Oberseiten auf Ihren Muffins zu bekommen.
• Sie können Ihre Muffinform einfach mit Kochspray besprühen oder Papiereinlagen verwenden. Ich habe diese Muffinförmchen (das ist ein Amazon-Link – sie waren in dem Laden, in dem ich sie gefunden habe, viel billiger!) für diese Muffins ausprobiert und sie sind direkt herausgesprungen, also funktionieren sie sehr gut, wenn Sie Muffinförmchen wollen, die überhaupt nicht kleben.

• Hier sind ein paar weitere tolle Muffin-Rezepte für Sie:

  • Gesunde Karotten-Zucchini-Muffins
  • Chocolate Chip Banana Oatmeal Muffins
  • Apple Muffins with a Crumb Topping
  • Blueberry Oatmeal Muffins
  • Apfel-Zimt-Muffins