Dieses rustikale Sauerteigbrot ist weich und kaubar und hat einen sehr milden Geschmack. Es ist köstlich warm aus dem Ofen, und macht leckere Sandwiches.
Sind Sie eingeschüchtert von der Herstellung von hausgemachten Brotrezepten? Wenn ja – das muss nicht sein! Sauerteigbrot ist eines der einfachsten Hefebrote, die man machen kann (neben Baguette und Brötchen) und schmeckt AMAZING mit jedem Suppenrezept.
Einfacher als es scheint!
Ich nahm immer an, dass Sauerteigbrot zu machen zeitaufwendig und extrem herausfordernd sei, deshalb habe ich es nie zu Hause versucht. Ich habe mich geirrt. Meistens. Die Herstellung von Sauerteigbrot nimmt zwar eine ganze Menge Zeit in Anspruch, aber die meiste Zeit hat man die Hände frei. Und es ist definitiv keine Herausforderung!
Der Schlüssel zu diesem würzigen Geschmack ist der Sauerteigansatz. Sie können ihn selbst herstellen oder sogar kaufen. Wenn Sie Glück haben, können Sie ihn von einem Freund bekommen, was ich getan habe.
Bevor Sie beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass Ihr Sauerteigansatz schön und blasig ist. Meiner hat normalerweise etwa die Konsistenz von Muffinteig, bevor er aufgeht (Foto links), aber Ihrer kann auch flüssiger oder sogar dicker sein. Wichtig ist, dass er aktiv und blubbernd ist, wenn Sie bereit zum Backen sind (wie auf dem Foto rechts).
Wie man Sauerteigbrot macht
Sobald Sie eine Charge eines lebenden, aktiven Starters haben, ist die Herstellung von Sauerteigbrot eigentlich sehr einfach.
Der Teig. Kombinieren Sie den Starter, ein wenig Honig, warmes Wasser und Salz in einer großen Rührschüssel. Fügen Sie ein paar Tassen Allzweckmehl hinzu. Lassen Sie die Mischung für 15-30 Minuten ruhen und fügen Sie dann so viel Mehl hinzu, dass ein weicher Teig entsteht.
Aufgehen. Kippen Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn ein paar Mal. Waschen Sie die Schüssel und sprühen Sie sie mit Antihaft-Kochspray ein. Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel. Decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie den Teig mindestens 6-8 Stunden oder bis zu 24 Stunden gehen und gären.
Je länger er geht, desto saurer wird Ihr Brot. Wir mögen einen milden Sauerteig, also lasse ich meinen für 8 Stunden gehen.
BACKEN. Formen Sie den Teig zu einem runden Laib und legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech. Lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise ein bis zwei Stunden. Schneiden Sie Schlitze in die Oberseite. (Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Schlitze schneiden, bevor Sie den Laib aufgehen lassen.)
In einem Dutch-Oven
Alternativ können Sie den Teig in eine schwere Dutch-Oven-Pfanne geben, die mit Maismehl bestreut wurde. Das Backen in einem Dutch Oven ergibt einen höheren, runderen Laib, da die Seiten der Pfanne verhindern, dass sich der Teig ausbreitet.
Während der Teig aufgeht, heizen Sie Ihren Ofen auf 425° vor. 25-30 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Wenn Sie eine dunklere Kruste mögen, können Sie sie länger backen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite des Brotes mit geschmolzener Butter bestreichen.
(Wenn Sie in einem holländischen Ofen backen, lassen Sie den Deckel für die ersten 15 Minuten auf der Pfanne, dann entfernen Sie den Deckel und backen, bis das Brot gebräunt ist.)
Nachdem das Brot fertig gebacken ist (und unabhängig davon, welche Methode Sie verwendet haben), nehmen Sie den Laib auf ein Abkühlgitter. Es schneidet am besten, wenn es mindestens 30 Minuten lang abkühlt.
Da haben Sie es. Die Herstellung von Sauerteigbrot ist keine exakte Wissenschaft, daher brauchen Sie vielleicht ein paar Versuche, um einen Laib zu finden, der Ihrer Familie am besten schmeckt.
Sie können ihn mehr oder weniger sauer machen, mit einer weicheren Kruste oder einer knusprigeren Kruste, einfach indem Sie ein paar Schritte verändern. Viel Spaß damit!
Für die Lagerung und das Einfrieren wickeln Sie ihn fest mit Frischhaltefolie oder Folie ein. Sie können sie auch in einen Ziploc-Beutel geben, nachdem Sie sie eingewickelt haben, um sie länger frisch zu halten oder einzufrieren.
Wir servieren sie gerne mit:
So ziemlich jede Suppe passt gut zu dieser Suppe, aber hier sind einige unserer Favoriten, mit denen wir sie servieren.
- Minestrone-Suppe
- Brokkoli-Käse-Suppe
- Huhn-Reis-Suppe
- Käse-Kartoffel-Suppe
Sie können dieses Rezept auch verwenden, um Spinat-Artischocken-Brot oder sogar Käse-Knoblauch-Brot zu machen.
Weitere leckere Brotrezepte finden Sie hier:
- No-Knead Artisan Bread
- One Hour Yeast Rolls
- Focaccia Bread
- BEST Dinner Rolls
- Amish Bread
Zutaten
- 3/4 Tasse Sauerteigansatz (reif und aktiv)
- 1 1/4 Tassen warmes Wasser (nichtchloriert)
- 1 EL Honig
- 1 1/2 TL Salz
- 3 1/2 Tassen ungebleichtes, Allzweckmehl
Anleitung
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Starter und Wasser in einer großen Rührschüssel verquirlen. Honig, Salz und etwa 2 Tassen des Mehls hinzufügen. Verrühren, bis der Teig glatt ist; 15-30 Minuten ruhen lassen.
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Restliches Mehl zugeben, bis ein weicher Teig entsteht. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Mal kneten.
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Den Teig in eine große Schüssel geben, die mit Antihaft-Spray besprüht wurde. Abdecken und mindestens 6-8 Stunden, oder bis zu 24 Stunden, gehen und gären lassen.
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Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat, normalerweise ein bis zwei Stunden. Schneiden Sie Schlitze in die Oberseite.
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Während der Teig aufgeht, heizen Sie den Ofen auf 425° vor. 25-30 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist. Wenn Sie eine dunklere Kruste mögen, können Sie sie länger backen. Falls gewünscht, bestreichen Sie die Oberseite des Brotes mit geschmolzener Butter.
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Lassen Sie das Brot auf einem Kühlrost abkühlen. Es lässt sich am besten schneiden, wenn es mindestens 30 Minuten abkühlen darf.
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