Rote Bohnen und Reis ist ein emblematisches Gericht der kreolischen Küche Louisianas (nicht ursprünglich der Cajun-Küche), das traditionell montags mit roten Bohnen, Gemüse (Paprika, Zwiebel und Sellerie), Gewürzen (Thymian, Cayennepfeffer und Lorbeerblatt) und Schweineknochen, die vom Sonntagsessen übrig geblieben sind, in einem Topf langsam gekocht und über Reis serviert wird. Fleischsorten wie Schinken, Wurst (meist Andouille) und Tasso-Schinken werden ebenfalls häufig für dieses Gericht verwendet. Das Gericht ist üblich – Schinken war traditionell eine Sonntagsmahlzeit und Montag war Waschtag. Ein Topf mit Bohnen konnte auf dem Herd stehen und köcheln, während die Frauen mit dem Wäscheschrubben beschäftigt waren. Das Gericht ist heute im gesamten Südosten ziemlich verbreitet. Ähnliche Gerichte sind in der lateinamerikanischen Küche verbreitet, darunter moros y cristianos, gallo pinto und feijoada.
Vereinigte Staaten
Louisiana
Rote Bohnen, Reis, Zwiebeln, Staudensellerie, Paprika, Schweinefleischknochen, Gewürze
Rote Bohnen und Reis ist eines der wenigen Gerichte im Stil von New Orleans, das sowohl in den Haushalten als auch in Restaurants häufig serviert wird. Viele Restaurants in der Nachbarschaft und sogar Schulen servieren es nach wie vor als montägliches Mittag- oder Abendessen, meist mit einer Beilage aus Maisbrot und entweder geräucherter Wurst oder einem Schweinekotelett. Während die montäglichen Waschtage weitgehend der Vergangenheit angehören, sind rote Bohnen nach wie vor ein Grundnahrungsmittel für große Versammlungen wie Super Bowl und Mardi Gras Partys. In der Tat sind rote Bohnen und Reis ein wichtiger Teil der Identität von New Orleans. Das Lieblingsessen des New Orleansers Louis Armstrong waren rote Bohnen und Reis – der Musiker unterschrieb Briefe mit „Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong“. 1965 schrieb und nahm die R&B-Instrumentalgruppe Booker T. & the M.G.’s einen Song mit dem Titel „Red Beans and Rice“ auf, der ursprünglich eine B-Seite war, später aber eigenständig populär wurde.
Das ähnliche vegetarische Gericht Rajma Chawal (wörtlich übersetzt: rote Bohnen und Reis) ist in Nordindien beliebt. Rote Bohnen und Reis sind auch ein Grundnahrungsmittel in Mittelamerika, wo es als arroz con habichuelas bekannt ist. Das Gericht ist auch in der kubanischen, puerto-ricanischen, dominikanischen, haitianischen und jamaikanischen Küche beliebt.