Pollo Saltado {Peruanisches Hähnchen-Rührbraten}

Pollo Saltado – ein klassisches peruanisches Hühner-Rührbraten-Rezept mit Zwiebeln, Tomaten und einer Soße auf Basis von Pisco, Tamari und Essig. Ein perfektes 30-Minuten-Abendessen, das in wenigen Minuten gekocht ist. Internationaler Geschmack direkt bei Ihnen zu Hause. Gesunde Mahlzeit für die Nacht. Glutenfrei + milchfrei

Ich war noch nicht ganz überall in Südamerika, aber zwischen Reisen durch Kolumbien, Peru, Bolivien, Chile und Argentinien kann ich mit Fug und Recht behaupten, dass das Essen in Peru das beste war.

Peruaner kennen ihr Essen. Wie uns ein einheimischer Couchsurfer sagte: „Wir singen nicht, tanzen nicht und spielen kein Fußball, aber wir kochen“, und ich kann mit Sicherheit bestätigen, dass das stimmt. Die Vielfalt in der peruanischen Küche ist unglaublich – ebenso wie der internationale, vor allem asiatische Einfluss.

Um etwas mehr über die verschiedenen Gerichte zu erfahren, musste ich mich natürlich für einen Kochkurs anmelden. Der Kurs in Arthur’s Restaurant in Arequipa erschien mir am professionellsten, da wir in der echten Restaurantküche kochen würden und jeder Teilnehmer alles von Grund auf selbst machen könnte. Ich bin kein Fan von Kochkursen, bei denen die ganze Klasse die Rezepte seziert und jeder nur eine einzige Zutat zubereitet – so erhalte ich einfach nicht die volle Erfahrung.

Das Menü, das ich wählte, beinhaltete peruanische Ceviche und peruanisches Pollo Saltado.

Was ist Pollo Saltado?

Pollo Saltado ist eine Abwandlung des peruanischen Lomo Saltado, ein Rührbraten mit asiatischem Einfluss. Lomo bedeutet Filet auf Spanisch und das Saltado weist darauf hin, dass es sich um ein Pfannengericht handelt. Die Chinesen kamen in den 1800er Jahren nach Peru und haben die moderne peruanische Küche stark beeinflusst und inspiriert.

In Peru haben sie einen speziellen Namen für chinesische Restaurants – Chifa, die man in jeder Stadt finden kann. Als Liebhaber von asiatischem Essen und Kochtechniken ist es keine Überraschung, dass ich eine Schwäche für Ceviche und Lomo Saltado habe. Während dieses Gericht traditionell mit Alpaka oder Rindfleisch zubereitet wird, habe ich mich dafür entschieden, es stattdessen mit Huhn zu machen, was es zu einem pollo saltado macht, da pollo auf Spanisch Huhn bedeutet.

Warum dieses Pollo Saltado das Beste ist:

• Nur 9 Zutaten
• Fertig in weniger als 30 Minuten
• Köstliche Mischung aus fusionierten asiatischen und peruanischen Aromen
• International inspiriertes Rezept
• Einfach zu machen mit minimaler Vorbereitung
• Reichhaltige und geschmackvolle Sauce, die alle Zutaten zusammenhält

Wie man pollo saltado macht:

Die benötigten Zutaten für dieses Saltado de Pollo sind:

• Huhn
• Tomaten
• rote Zwiebeln
• Knoblauch
• Ingwer
• cilantro
• Pisco
• Tamari
• Balsamico-Essig

In Standard-Rührbraten-Rezepten ist es ein absolutes Muss, alles vorzubereiten, bevor Sie den Herd einschalten. Die Zutaten kochen in Minuten, wenn nicht sogar Sekunden, also ist es keine Option, alles vorzubereiten.

Sie müssen das Gemüse und das Hähnchen grob hacken, in große Stücke. Die Tomaten und roten Zwiebeln sollten hier nicht fein gewürfelt werden.

Da dieses Rezept asiatische Einflüsse hat, wird es in einem Wok zubereitet.

Knoblauch und Ingwer werden gehackt und zuerst in heißem Öl gebraten, bevor das Hähnchen hinzugefügt wird. Dann kommen die in große Stücke geschnittenen Tomaten und roten Zwiebeln dazu.

Für die Sauce benötigen Sie nur drei Zutaten: Pisco, Tamari und Balsamico-Essig.

Pisco ist der klassische Alkohol in Peru (obwohl die Chilenen argumentieren werden, dass sie den Pisco in die Welt eingeführt haben). Es handelt sich um einen Traubenschnaps, der aus besonders süßen Trauben hergestellt wird, die zu Wein verarbeitet und zu Pisco destilliert werden. Mit einem durchschnittlichen Alkoholgehalt von 35-40% ist das Zeug stark und für das Nationalgetränk des Landes – den klassischen Pisco sour – durchaus notwendig.

In einer traditionellen peruanischen Küche wird mit Gasflammen gearbeitet, wenn Sie also einen Gasherd haben, können Sie einen Flambe-Effekt erzeugen – ein Kochvorgang, bei dem Alkohol in eine heiße Pfanne gegeben wird und es zu einem kurzzeitigen Ausbruch von Flammen kommt.

Im Kochkurs war es tatsächlich so lustig, wie es aussieht. Leider kann man diesen Effekt nur über eine Gasflamme erzielen. Wenn jemand das mit einem Elektro- oder Induktionsherd hinbekommen hat, bitte Bescheid sagen!

Wenn man den Pisco in die Pfanne gibt, muss man beim Kochen über einer Gasflamme die Pfanne nur ein bisschen hin und her schütteln und das Ganze geht in Flammen auf.

Auf einem normalen Elektroherd ist das unwahrscheinlich, also kann man einfach mit Tamari, Essig und einem Spritzer Wasser weitermachen.

Rühren Sie alles gut um und das Pollo Saltado ist bereit zum Servieren!

Rezepttipps/Variationen:

• Wenn Sie keinen Pisco haben (den ich vor meiner Peru-Reise noch nie probiert hatte), können Sie stattdessen Brandy oder Cognac verwenden. Der Pisco + Tamari + Essig ergibt eine erstaunliche Glasursoße, vor allem, wenn man sie mit der saftigen Soße der prallen Tomaten mischt. Wenn Sie keinen Pisco, Cognac oder Brandy mögen, können Sie diese auch weglassen.
• Anstatt Hähnchen können Sie auch Rinderfilet verwenden
• Um dieses Rezept Paleo zu machen, verwenden Sie Kokosnuss-Aminos anstelle von Tamari
• Um dieses Rezept Low Carb und Keto zu machen, servieren Sie es über Blumenkohlreis anstelle von Kartoffeln oder normalem Reis
• Am besten bereiten Sie dieses Rezept in einem Wok zu.
• Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie den Flammeneffekt nachstellen!
• Anstelle von Balsamico-Essig können Sie auch Rotweinessig verwenden

Dieses peruanische Hähnchen Pollo Saltado ist ohne Zweifel eines meiner Lieblingsrezepte und ein Muss. Dieses Hähnchen-Saltado ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und benötigt nur minimale Vorbereitungs- und Kochzeit.

Traditionell wird dieses Gericht mit Reis und Pommes frites serviert, um die ultimative kohlenhydratreiche Mahlzeit zu erhalten, aber Sie können es auch einfach mit Reis oder Röstkartoffeln servieren, um eine gesündere Variante dieses Klassikers zu erhalten.

Wie cool sehen diese bunten Kartoffeln eigentlich aus? Spaßfakt: In Peru gibt es über 4000 verschiedene Kartoffelsorten. Ein weiterer Grund, warum es das Land für mich ist – ich bin ein Kartoffelliebhaber.

*Dieses Gericht wird am besten in einem Wok über einer Gasflamme zubereitet. Ohne die Gasflamme bekommen Sie nicht diese Flamme, wenn der Pisco hinzugefügt wird und die ganze Pfanne kurzzeitig in Flammen steht.

Hühnersaltado-Rezept von Peruvian Flavors Cooking Class in Arequipa, Peru