Paula’s Chicken and Dumplin’s
Paula’s Chicken and Dumplin’s
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Huhn
1 ganzes Huhn (2 ½ Pfund), abspülen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden
3 Stangen Staudensellerie
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
2 Lorbeerblätter
2 Hühnerbrühwürfel
1 Teelöffel Paula Deen’s House Seasoning
1 Dose kondensierte Selleriecreme oder Hühnercremesuppe
Klöße
2 Tassen Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
1 Teelöffel Salz
1 Tasse Eiswasser
Zur Vorbereitung des Hühnchens: In einem großen Topf das Hähnchen, den Sellerie, die Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Brühwürfel, das House Seasoning und 16 Tassen Wasser kombinieren. Bringen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen und kochen Sie es, bis das Huhn zart ist und der Saft aus den Schenkeln läuft, wenn Sie es mit einem Messer anstechen, etwa 40 Minuten. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und entsorgen Sie die Blätter. Wenn das Huhn kalt genug ist, um es zu handhaben, lösen Sie das Fleisch von den Knochen und entsorgen Sie die Knochen und die Haut. Geben Sie das Hühnerfleisch zurück in den Topf. Geben Sie die Dosensuppe in den Topf und lassen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
Um die Knödel zuzubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen und zu einem Haufen formen. Beginnen Sie in der Mitte des Haufens und träufeln Sie etwa 2 Esslöffel Eiswasser über das Mehl. Beträufeln Sie mit den Fingern von der Mitte zu den Seiten der Schüssel nach und nach das Mehl mit etwa ¾ Tasse Eiswasser und arbeiten Sie es ein. Kneten Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel.
Stäuben Sie eine kleine Handvoll Mehl auf eine Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig aus (er wird fest sein), indem Sie von der Mitte aus arbeiten, bis er 1/8 Zoll dick ist. Lassen Sie den Teig einige Minuten ruhen.
Wenn der Teig schön entspannt ist, schneiden Sie ihn in 1-Zoll-Quadrate. Ziehen Sie jedes Stück in die Hälfte und lassen Sie die Hälften in die köchelnde Suppe fallen. Rühren Sie den Topf nicht mehr um, wenn die Knödel hineingegeben wurden, da sie sonst auseinanderbrechen könnten. Bewegen Sie den Topf stattdessen vorsichtig in kreisenden Bewegungen, damit die Knödel untergetaucht werden und gleichmäßig garen. Kochen Sie, bis die Knödel schwimmen und nicht mehr teigig sind, 3 bis 4 Minuten. Zum Servieren das Hähnchen, die Soße und die Knödel in warme Schüsseln schöpfen.
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