Der Pasilla-Pfeffer ist die getrocknete Form des Chilaca-Pfeffers. Der Name bedeutet übersetzt „kleine Rosine“, und sie ist auch als pasilla bajio oder chile negro bekannt. Erfahren Sie mehr über sie von ChiliPepperMadness.com.
Scoville Heat Units: 250 – 3.999 SHU
Capsicum Annuum
Pasilla (chile pasilla) oder „kleine Rosine“ bezieht sich richtig auf den getrockneten Chilaca-Pfeffer, eine beliebte mexikanische Chilischote. Die frische Chilaca-Paprika ist auch als „pasilla bajio“ oder als „chile negro“ oder „mexikanischer Neger“ bekannt, da sie zu Beginn dunkelgrün ist und am Ende eine dunkelbraune Farbe hat. Sie wird typischerweise 8 bis 10 Zentimeter lang.
Pasilla-Schoten sind in der mexikanischen Küche und Küche sehr beliebt, vor allem für die Herstellung von Saucen wie Moles, Tafelsaucen und Salsas. Die Paprika werden auch zu einem Pulver gemahlen für ähnliche Zwecke oder zur Verwendung als Gewürz. Viele Paprikaschoten werden in Mexiko für kulinarische Zwecke getrocknet und erhalten dadurch einen völlig neuen Namen, da sich die Aromen, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten komplett verändern.
Die „Chili Pasilla“, zusammen mit Ancho-Paprika und Guajillo-Paprika, werden manchmal als die „heilige Dreifaltigkeit“ der mexikanischen Chilischoten bezeichnet, manchmal zusammen mit dem dunklen Mulato-Paprika, obwohl das ein sehr lockerer Begriff ist.
Wie scharf sind Pasilla-Paprika?
Pasilla-Paprika haben eine gewisse Schärfe, obwohl sie nicht übermäßig scharf sind. Die Paprika reicht von 250 bis 3.999 Scoville Heat Units auf der Scoville-Skala. Vergleichen Sie dies mit der beliebten Jalapeno-Paprika, die im Durchschnitt etwa 5.000 SHU hat, und Sie werden feststellen, dass die Pasilla-Paprika zwischen 20 und 1,25 Mal milder ist. Die meisten sind nicht sehr scharf, obwohl Sie einige mit respektabler Schärfe bekommen.
Pasilla-Pfeffer vs. Ancho-Pfeffer
Der Pasilla-Pfeffer sollte nicht mit dem Ancho-Pfeffer verwechselt werden, einem anderen sehr beliebten getrockneten mexikanischen Chili-Pfeffer. Der Ancho ist die getrocknete Version des Poblano-Pfeffers, der in den Vereinigten Staaten von Züchtern und Händlern häufig fälschlicherweise als Pasilla bezeichnet wird. Die dunkleren Anchos werden manchmal auch als Chile Negro bezeichnet – was für viel Verwirrung sorgt – aber sie sind nicht dasselbe wie die Pasilla-Paprika.
Ich habe auch schon Rezepte für „geröstete Pasilla-Paprika“ oder „gefüllte Pasilla-Paprika“ gesehen, aber in Wirklichkeit verwenden diese Rezepte frische Poblano-Paprika.
Mehr über Ancho-Paprika erfahren Sie hier.
Pasilla-Paprika-Geschmack
Mit ihrem reichhaltigen, rauchigen Geschmack und erdigen Aroma taucht die Pasilla oft in getrockneter ganzer Form oder als Pulver in mexikanischen Salsas sowie in Mole-Saucen und Adobo-Saucen auf. Die Pasilla kann sogar den Geschmack und das Aussehen der Standard-Enchilada-Sauce mit roten Chilis interessant verändern. Sie ist auch ein Favorit in Kombination mit Früchten oder als Begleiter von Ente, Meeresfrüchten, Lammfleisch, Pilzen, Knoblauch, Fenchel, Honig oder Oregano.
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Wo kann ich Pasilla-Paprika kaufen?
Pasilla-Paprika finden Sie oft in lokalen Lebensmittelgeschäften in der Nähe der Frischwarenabteilung oder in der mexikanischen Abteilung, wenn sie eine haben. Sie können sie auch bei lokalen mexikanischen Lebensmittelhändlern finden.
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Sind noch Fragen offen? Kontaktieren Sie mich jederzeit. – Mike H.
Hinweis: Diese Seite wurde am 4/7/20 aktualisiert, um neue Informationen aufzunehmen. Sie wurde ursprünglich am 20.9.13 veröffentlicht.