Paneer tikka masala ist ein leckeres, cremiges & würziges indisches Gericht, bei dem Paneer & gegrillt und dann in einer Masala-Soße gekocht wird. Paneer bezieht sich auf indischen Hüttenkäse, Tikka ist ein kleines Stück gegrilltes Essen und Masala bezieht sich hier auf eine gewürzte Soße. Paneer Tikka Masala bedeutet also wörtlich übersetzt: gegrillte Stücke indischen Käses in einer würzigen Soße.
Paneer tikka masala ist eine vegetarische Version des weltberühmten Chicken tikka masala. Dieses vegetarische Gericht ist immer auf den Speisekarten der indischen Restaurants zu finden. Es wird normalerweise mit Butter Naan, Tandoori Roti, Paratha, Basmati-Reis oder Jeera-Reis serviert.
Paneer tikka masala, das in Restaurants serviert wird, ist erstaunlich würzig & und einzigartig köstlich, da Paneer im Tandoor, einem Lehmofen, gegrillt wird, der die besten rauchigen Aromen verleiht.
Die Zubereitung von Paneer Tikka Masala ist ein 2-stufiger Prozess.
Zunächst wird Paneer mit Joghurt, Gewürzen & und Kräutern mariniert, um die Aromen zu erhalten. Dann wird es zusammen mit Zwiebeln und Paprika im Tandoor gegrillt.
Zum Schluss wird eine köstliche und würzige Zwiebel-Tomaten-Soße zubereitet. Dann wird der gegrillte Paneer dazugegeben und anschließend mit Sahne garniert.
Da wir keinen solchen Tandoori-Ofen zu Hause haben, müssen wir das Paneer entweder im Ofen oder auf einer Grillplatte grillen oder in der Luft fritieren.
In diesem Beitrag habe ich alle 3 Methoden des Grillens auf der Grillplatte auf dem Herd, im Ofen & oder in der Luftfritteuse gezeigt. Sie können es auch direkt über dem Holzkohlegrill grillen und verwenden.
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Zubereitung für Paneer Tikka Masala
Marinade
1. Geben Sie die folgenden Zutaten in eine Rührschüssel:
- ½ Tasse griechischer Joghurt (hung curd, siehe Hinweise)
- 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
- ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver
- ½ Teelöffel Garam Masala
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- ¼ Teelöffel Kasuri Methi
- 1 Teelöffel Öl
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zitronensaft (optional)
2. Verwenden Sie hier dickflüssigen Joghurt oder gehangenen Quark. Wenn Sie nur selbstgemachten Joghurt haben, dann geben Sie 1 Tasse selbstgemachten Joghurt in ein dünnes Musselin- oder Käsetuch. Drücken Sie die überschüssige Molke aus und hängen Sie es für einige Stunden auf. Mischen Sie alles gut durch. Die Konsistenz der Marinade muss dickflüssig sein, wie auf dem Bild unten zu sehen. (Ich habe bei Schritt 1 vergessen, den Ingwer-Knoblauch hinzuzufügen, also habe ich ihn hier hinzugefügt.)
3. Gewürfeltes Paneer zur vorbereiteten Marinade hinzufügen. Optional – Eine halbe kleine Zwiebel in 4 Stücke & würfeln und die Schichten trennen. Würfeln Sie auch eine halbe kleine Paprika. Achten Sie darauf, dass die Größe von Zwiebel und Paprika fast die gleiche ist wie die des Paneers. Knusprige Zwiebeln und Paprika verleihen dem fertigen Gericht eine tolle Textur und ein tolles Aroma.
4. Alles gut vermischen. Im Kühlschrank beiseite stellen, bis die Tikka-Masala-Soße fertig ist.
Soße herstellen
5. Geben Sie 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne. Fügen Sie dann 1 Tasse gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig oder leicht golden sind. Dann fügen Sie 1½ Tassen gehackte Tomaten und 14 Cashews hinzu. Streuen Sie 1 Teelöffel Zucker und ¼ Teelöffel Salz darüber und braten Sie alles, bis es breiig und weich ist. Sie können auch zugedeckt kochen.
6. Dann alle unten genannten Gewürzpulver hinzufügen
- 1/8 Teelöffel Kurkuma
- ¾ bis 1 Teelöffel Garam Masala
- ¾ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver Pulver
7. 1 bis 2 Minuten sautieren, bis es aromatisch wird. Schalten Sie den Herd aus, wenn Sie einen angenehmen Geruch des Masalas wahrnehmen.
8. Kühlen Sie dies vollständig ab und geben Sie es in einen Mixbehälter. Gießen Sie ¾ Tasse Wasser dazu. Um die Kühlzeit zu verkürzen, können Sie auch eiskaltes Wasser in den Krug gießen und dann die Mischung hinzufügen. Achten Sie aber darauf, dass es nicht heiß ist.
9. Pürieren Sie es zu einem Püree. Wenn Sie ein glattes Curry bevorzugen, passieren Sie es durch ein Sieb/einen Filter.
Zubereitung von Paneer Tikka Masala
10. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Optional – Sie können alle ganzen Gewürze hinzufügen, wenn Sie haben – 2 Kardamom, 1 kleines Zimtstück oder sogar 2 Nelken.
11. Wenn die Gewürze zu brutzeln beginnen, fügen Sie 1½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzu. Auf kleiner Flamme 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es aromatisch wird& und der rohe Geruch verschwindet.
12. Gießen Sie das Zwiebel-Tomaten-Püree in die Pfanne. Seien Sie vorsichtig, es wird beginnen, aus der Pfanne zu spritzen, Sie können teilweise abdecken und kochen. Um die Farbe anzupassen, können Sie in diesem Stadium mehr rotes Chilipulver hinzufügen. Ich habe nicht mehr verwendet.
13. Gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Alles gut verrühren und auf kleiner Flamme kochen, bis die Sauce gut köchelt und eindickt.
14. Wenn die Soße fertig ist, wird sie dickflüssig & Sie werden sehen, dass sich einige Ölflecken an der Oberseite der Soße absetzen. Fügen Sie kasuri methi hinzu (optional). Noch eine Minute weiter kochen. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Beiseite stellen.
Grillen von Paneer
16. Sie können das Paneer grillen, während die Soße köchelt. Option 1 – Für das Paneer-Tikka auf dem Herd: 1 TL Öl in einer breiten Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen, die mit der Marinade bestrichenen Paneerwürfel in die Pfanne geben.
17. Drehen Sie sie auf die andere Seite und braten Sie sie auf großer Flamme, bis die Marinade vollständig eingetrocknet ist und der Paneer goldbraun wird. Das dauert nur 2 bis 3 Minuten. Beiseite stellen. Nicht zu lange braten, da das Paneer sonst hart wird.
Optional bei Verwendung von Gemüse – In der gleichen Pfanne das Gemüse mit der Marinade bestreichen und auf den Grill legen. Garen, bis die Marinade austrocknet. Das Gemüse sollte teilweise verkohlt aussehen. Übertreiben Sie es nicht, sonst verlieren sie den Knackpunkt.
18. Option 2 – Wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, können Sie diese auch in der Heißluftfritteuse bei 390 F oder 200 C für 5 Min. grillen. Bestreichen Sie sie mit der übrig gebliebenen Marinade und frittieren Sie sie dann weitere 2 Min. in der Luft. Die Zeiten variieren, wenn weniger Spieße gelegt werden. Reduzieren Sie die Gesamtzeit auf 5 Min. für 3 bis 4 Spieße. Legen Sie die Spieße auch etwas auseinander, damit sie nicht kleben bleiben.
19. Option 3 – Um Tikka im Ofen zu grillen, stecken Sie abwechselnd Paneer, Zwiebel und Paprika auf Spieße. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 430 F oder 220 C für 8 bis 10 Minuten. Sie müssen die Zeit eventuell nach Bedarf anpassen. Es hängt auch von der Größe der Würfel und dem Ofen ab.
20. Möglicherweise müssen Sie den Spieß umdrehen und dann erneut grillen, wenn Ihr Ofen keinen Ventilator hat.
Tikka zum Masala geben
21. Geben Sie die gegrillten Tikkas in die Soße. Vorsichtig mischen. Stellen Sie sicher, dass die Soße eingedickt ist, bevor Sie das Paneer hinzufügen.
22. 3 Esslöffel Sahne dazu gießen und umrühren.
Garniert mit frischen gehackten Korianderblättern und geschnittenen grünen Chilis. Servieren Sie Paneer Tikka Masala heiß mit Butter-Naan, Roti, einfachem Paratha oder Jeera-Reis.
Dungar für Paneer Tikka Masala
Um dem Gericht einen rauchigen Geschmack zu verleihen, versuchen Sie diese Dhungar-Methode mit Holzkohle. Bitte beachten Sie, dass dies auf einem Gasherd gefährlich sein kann. Ich schlage vor, es außerhalb der Küche zu machen und eine andere Quelle wie eine große Kerze zu verwenden.
- Stellen Sie eine Stahlschüssel in Ihr Curry, so dass sie nicht in das Curry eintaucht.
- Brennen Sie ein kleines Stück Naturholzkohle über direktem Feuer und halten Sie es mit einer Zange, bis es glüht. Achten Sie darauf, dass es gut brennt, damit es den Rauch abgeben kann.
- Nehmen Sie es von der Kerze weg – legen Sie es in die Schale. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Ghee oder Öl hinzu.
- Sofort beginnt es Rauch zu entwickeln.
- Stellen Sie sicher, dass die Holzkohle das Essen nicht berührt. Decken Sie die Pfanne sofort mit einem Deckel ab. Lassen Sie sie für 5 bis 6 Minuten stehen. Dies verleiht Ihrem Gericht ein rauchiges Aroma.
Tipps zur Zubereitung von Paneer Tikka Masala
- Verwenden Sie Paneer bester Qualität, um weichere Stücke zu erhalten. Ich mache mein eigenes nach diesem hausgemachten Paneer-Rezept.
- Verwenden Sie keinen sauren Joghurt, da er das Curry sauer machen kann.
- Wenn Sie keine Zwiebeln essen, können Sie sie im Rezept weglassen.
Verwandte Rezepte
Paneer tikka masala Rezept
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US-Tasse = 240ml )
für Tikka
- ▢ 250 Gramm Paneer gewürfelt
- ▢ ½ Tasse griechischer Joghurt (Dickquark oder Hungerquark) (siehe Hinweise)
- ▢ 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste oder zerdrückter Ingwer-Knoblauch
- ▢ ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver oder Paprika (weniger scharfe Art)
- ▢ ½ Teelöffel Garam Masala oder Tandoori Masala
- ▢ ⅛ Teelöffel Kurkuma (optional)
- ▢ ¼ Teelöffel Salz zum Abschmecken
- ▢ ½ kleine Paprika (optional) (Paprika) (gewürfelt)
- ▢ ½ kleine Zwiebel (optional) gewürfelt & Schichten getrennt
Für die Masala-Soße
- ▢ 2 Esslöffel Öl
- ▢ 1 Tasse Zwiebeln gewürfelt (2 mittelgroß)
- ▢ 1½ Tassen Tomaten reif gehackt (3 große)
- ▢ 1½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch Paste oder zerdrückter Ingwer-Knoblauch
- ▢ 14 Cashewnüsse oder Mandeln
- ▢ ¾ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver (oder Paprika) weniger scharfe Art
- ▢ ¾ bis 1 Teelöffel Garam Masala
- ▢ ¼ Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
- ▢ 1 Teelöffel Zucker
- ▢ 1 Teelöffel kasuri methi (optional) (getrocknete Bockshornkleeblätter)
- ▢ 3 Esslöffel Sahne
- ▢ 2 Esslöffel Korianderblätter (fein gehackter Koriander)
Anleitung
Zubereitung
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Zuerst ½ Tasse Joghurt hinzufügen, ¼ bis ½ Teelöffel rotes Chilipulver, 1 Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, ½ Teelöffel Garam Masala, ⅛ Teelöffel Kurkuma & ¼ Teelöffel Salz in eine Rührschüssel.
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Gut mischen und einen Geschmackstest machen. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Paneerwürfel hinzufügen &Gut mischen, um die Marinade zu überziehen.
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Optional – Wenn Sie Zwiebeln & Paprika verwenden, dann fügen Sie ½ gewürfelte Zwiebelschichten & ½ gewürfelte Paprika hinzu und marinieren Sie gut. Beiseite stellen, bis die Soße fertig ist.
Wie macht man Paneer Tikka Masala
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Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl und geben Sie 1 Tasse gehackte Zwiebeln hinzu. Braten Sie sie gut an, bis sie transparent oder golden sind.
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Fügen Sie 1½ Tassen Tomaten, 14 Cashews, 1 Teelöffel Zucker und ½ Teelöffel Salz hinzu. Alles gut anbraten, bis die Tomaten breiig und weich werden.
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Dann ¾ bis 1 Teelöffel rotes Chilipulver & ¾ bis 1 Teelöffel Garam Masala hinzufügen, Alles zusammen 2 Min. anbraten, bis das Masala gut & aromatisch riecht.
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Kühlen Sie dies vollständig ab und geben Sie es in einen Mixer. Gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Wasser dazu und mixen Sie es zu einem glatten Püree.
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Erhitzen Sie 1 EL Öl in einer Pfanne. 1½ Teelöffel Ingwer-Knoblauch-Paste hinzugeben.& 1 bis 2 Min. sautieren, bis der rohe Geruch verfliegt.
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Die Flamme reduzieren und das Zwiebel-Tomaten-Püree hinzugeben. (Vorsicht, es kann spritzen)
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Bei Bedarf können Sie optional mehr Chilipulver hinzufügen, um eine hellere Farbe zu erhalten.
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Gießen Sie ½ bis ¾ Tasse Wasser hinzu, um die Konsistenz zu erreichen.
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Zudecken und kochen, bis die Soße dickflüssig wird und man Spuren von Öl an der Oberfläche sieht.
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Kasuri Methi in den Handflächen zerdrücken und darüber streuen. (optional)
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Schmecken Sie die Soße ab &Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Beiseite stellen.
Paneer Tikka im Ofen oder auf der Tawa zubereiten
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Option 1 – Auf der Grillplatte zubereiten. Erhitzen Sie einen Teelöffel Öl in einer breiten Pfanne auf hoher Flamme, bestreichen Sie jedes Paneerstück mit der Marinade & und legen Sie es auf die Grillplatte. Auf großer Flamme garen, bis die Marinade austrocknet und das Paneer goldgelb wird. Auf die gleiche Weise die Paprika und die marinierten Zwiebeln hineingeben und braten, bis die Marinade austrocknet.
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Option 2 – Grillen im Ofen. Heizen Sie den Ofen auf 430 F oder 220 C vor. Fädeln Sie Paneer, Zwiebel und Paprika auf einen Spieß. Dann 8 bis 10 Minuten auf beiden Seiten grillen, bis sie golden und knusprig sind.
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Option 3 – Luftfritteuse. Wenn Ihre Luftfritteuse vorgeheizt werden muss, können Sie sie zuerst 5 Min. vorheizen. Fädeln Sie Paneer, Zwiebel und Paprika auf einen Spieß. Frittieren Sie die Spieße in einem Blech bei 390 F oder 200 C 5 Min. lang. Bestreichen Sie sie mit der Marinade und braten Sie sie dann weitere 2 Minuten lang. Die Marinade muss teilweise austrocknen. Passen Sie die Zeit in der Luftfritteuse nach Bedarf an.
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Gegrilltes Paneer Tikka zusammen mit Gemüse & Zwiebeln in die Tikka Masala-Soße geben.
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Die Sahne dazugeben. Vorsichtig mischen. Mit Sahne und Korianderblättern garnieren.
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Paneer Tikka Masala mit Roti, Butter Naan oder Veg Pulao servieren.
Hinweise
- Um den aufgehängten Quark herzustellen, geben Sie etwa 1½ Tassen normalen hausgemachten Joghurt oder Quark in ein dünnes Musselintuch oder ein sauberes Taschentuch und binden es zu. Hängen Sie es für etwa 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank. Verwenden Sie nur ½ Tasse des aufgehängten Joghurts.
Sie können auch Zwiebeln und Paprika für das Tikka weglassen. Aber gegrillte Zwiebeln und Paprika verleihen einen schönen Geschmack.
Die Mengenangaben in der Rezeptkarte gelten nur für das Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meiner detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitung und den Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
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