Pan-Gebratene Austern Oreganata

Wenn Sie nach einer Vorspeise suchen, die WOWS, versuchen Sie Gebratene Austern Oreganata. Dieses einfache, zuverlässige Rezept für gebratene Austern wird mit frischem Oregano und einer zitronigen Buttersoße zu einer Oreganata. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man Austern brät, zeige ich es Ihnen, Schritt für Schritt.

Habe ich heute etwas Gutes für Sie… Austern. Und Sie müssen sich nicht einmal die Mühe machen, sie aus der Schale zu heben, denn für „Pan Fried Oysters Oreganata“ wird ein Pint bereits geschälter Austern verwendet. Nicht die konservierte, haltbare Sorte – die gekühlte Sorte. Wenn Sie auf der Suche nach einer köstlich anderen Vorspeise sind, sind diese leckeren, in der Pfanne gebratenen Austern genau das Richtige für Sie.

Wenn Sie keine rohen Austern lieben, verstehe ich das. Sie können ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack sein, wenn Sie also zart besaitet sind, könnte diese Zubereitung Ihre Meinung ändern. Umhüllt von einer knusprigen Kruste und serviert mit einer zitronigen Oreganata-Butter-Sauce. Ich meine, ja, es fängt mit rohen Austern an, aber das Endergebnis ist ein heißer, knuspriger Biss, der transformativ ist, besonders mit einem kalten Cerveza oder einem gekühlten, eichigen Chardonnay.

Wenn Sie wie ich sind und in der Nähe der Chesapeake Bay aufgewachsen sind… wurden Sie praktisch mit blauen Krabben und Austern entwöhnt. Deshalb sind diese gebratenen Austern so besonders – sie erinnern mich an zu Hause. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie man Austern brät, habe ich mich mit dem Chefkoch/Angler und allgemeinen Meeresfrüchte-Mentor Joe Cascio beraten, der früher Joe’s Riverside Grille in Pompano Beach, FL und Square One Fish Company in Athens, GA besaß, und er teilte großzügig sein Rezept für gebratene Austern mit mir.

Ich habe mich ziemlich genau an sein Rezept gehalten, mit ein paar kleinen Ausnahmen – er verlangte 3 Tassen Öl, um die Austern zu braten – ich denke, das kommt aus dem Restaurantgeschäft, wo ALLES in großen Mengen gemacht wird. Ich habe es auf eine überschaubarere Menge heruntergeschraubt. Außerdem habe ich eine Prise frischen, gehackten Oregano in die Sauce gegeben – und ich meine eine Prise – zu viel würde die Sauce erdrücken.

• Fangen wir mit den Austern an… Ich werde Ihnen nicht sagen, dass Sie KEINE frischen Austern in der Schale verwenden sollen, aber für mich besteht das Schöne an Austern in der Schale darin, dass man sie so wie sie sind mit ihrer frischen Lake schlürfen KANN und nichts weiter. Für diese Zubereitung empfehle ich also einen Pint gekühlter frischer Austern… Ich habe Ihnen gerade 20 Minuten des Schälens und wahrscheinlich ein paar Schnitte erspart.
• Die Austern aus der Salzlake abtropfen lassen.
• Bereiten Sie eine Dredging-Station aus gewürztem Mehl, verquirltem Ei und aufgepeppten Panko-Brotkrumen (siehe Rezept) vor.
• Bestäuben Sie die Austern zuerst mit Mehl, tauchen Sie sie dann kurz in das Ei und überziehen Sie sie schließlich mit der Panko-Mischung.
• Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit einem 3″-4″ Rand und erhitzen Sie das Öl auf 325°. Hinweis: Sie füllen die Pfanne nicht mit Öl, geben Sie es nur hinzu, bis es etwa 1/2″-1″ tief ist.
• Braten Sie die Austern 3-4 auf einmal für etwa 1 – 1/2 Minuten auf jeder Seite. Wenden Sie sie mit einer Zange.
• Transferieren Sie die Austern auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett und fahren Sie mit den restlichen Austern fort.
• Lassen Sie das meiste Öl aus der Pfanne ab, so dass nur zwei Esslöffel übrig bleiben.
• Die Zitronenscheiben im heißen Öl anbraten, dann die Butter esslöffelweise einrühren, um eine reichhaltige Zitronenbuttersauce zu kreieren.
• Die frisch gehackte Petersilie und eine Prise gehackten Oregano hinzufügen. (der Oregano ist meine Zugabe, nicht in Joes Rezept) HINWEIS: frischer Oregano ist stark – Sie brauchen nicht viel, um viel Geschmack zu bekommen, also fügen Sie Ihre „Prise“ sparsam hinzu.
• Die Sauce nicht über die Austern gießen. Warum? Weil Sie sie gerade gebraten haben und sie schön knusprig sind. Nutzen Sie stattdessen diesen Profi-Tipp: Löffeln Sie ein paar Esslöffel Sauce auf einen Teller (ich benutze eine Untertasse – weil sie eine schöne Mulde für die Sauce bildet) und legen Sie die gebratenen Austern darauf. So bleiben sie knusprig, bis Sie sie durch die Pfannensauce ziehen.

Sehen Sie sich diese goldene Kruste an! Sie können sich das Knuspern vorstellen, das beim ersten herzhaften Biss unvermeidlich ist.

Die Pfannensoße ist eine glatte, buttrige Emulsion mit einem würzigen, zitronigen Finish. Ich liebe die frische Petersilie – und einen Hauch von Oregano, die das ganze Gericht zusammenhalten.

Gebratene Austern Oreganata sind ein echter Leckerbissen – fragen Sie meinen offiziellen Geschmackstester, der einen Teller davon verschlungen hat, sobald ich das letzte Foto gemacht habe.

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Pfannengebratene Austern Oreganata

Diese genussvolle Vorspeise ist einer meiner Favoriten, mit einer knusprigen Kruste und zarten, salzigen Austern – getaucht in eine buttrige Kräutersauce.

Gang Vorspeise

Küche Amerikanisch

Stichwort Vorspeise, frittierte Austern, Austern

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten

Portionen 4

Kalorien 681kcal

Zutaten

• 12 geschälte Austern
• 2 Tassen Mehl
• 3 große geschlagene Eier
• 2 Esslöffel halb und halb
• 1/2 Tasse Asiago gerieben
• 1/2 Tasse Parmigiano Reggiano gerieben
• 1 Tasse Panko-Brotkrumen
• 2 Teelöffel frischer Oregano fein gehackt
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Prise zerstoßener roter Pfeffer
• 3 Zitronen geteilt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Tasse Petersilie gehackt
• Prise Oregano fein gehackt
• 1/2 Tasse gesalzene Butter
• 1 Zoll Olivenöl im Boden der Pfanne

Anleitung

• Stellen Sie eine Baggerstation mit 3 flachen Schüsseln oder Schalen auf: 1. Schüssel ist Mehl, 2. Schüssel ist Ei und halb und halb. Schüssel ist Panko, Asiago, Parmesan und Oregano.
• Geben Sie genug Öl in eine schwere Pfanne (mit 3″-4 „Seiten), um etwa 1“ in der Tiefe zu erreichen und erhitzen Sie es auf 325°. (Verwenden Sie ein Thermometer, um die richtige Temperatur abzulesen).
• Die Austern in Mehl wenden, dann das Ei, die Hälfte und die Hälfte und schließlich die Panko-Mischung. Geben Sie die Austern in die Pfanne und braten Sie nicht mehr als 3-4 auf einmal für etwa 1-1 1/2 Minuten auf jeder Seite. Die Austern auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett geben und mit den restlichen Austern fortfahren.
• Das Öl bis auf zwei Esslöffel abgießen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Zitronenscheiben zugeben und unter einmaligem Wenden braten, bis sie gebräunt sind. 1 Esslöffel Zitronensaft zugeben und umrühren. Rühren Sie weiter, während Sie einen Esslöffel Butter nach dem anderen in die Pfanne geben. Kurz bevor das erste Stück Butter vollständig geschmolzen ist, fügen Sie das nächste Stück hinzu. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis die Butter verbraucht ist und Sie eine Sauce haben. Rühren Sie die Petersilie und eine Prise Oregano ein.
• Die Zitronen-Butter-Sauce auf 4 Teller verteilen und mit je 3 Austern belegen. Servieren.

Ernährung

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