Während der Pandemie haben sich viele Menschen mit nicht verderblichen Lebensmitteln eingedeckt, um die Anzahl der Einkäufe zu begrenzen, die sie machen mussten. Aber kann eine Ernährung, die keine frischen Lebensmittel enthält, im Laufe der Zeit negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben?
Wir baten Arielle Kestenbaum, RD, CDN, die FareMeals.com ins Leben gerufen hat – eine kostenlose Ressource, die Familien dabei hilft, gesunde Mahlzeiten zu kochen, die sowohl erschwinglich als auch einfach zuzubereiten sind – um einen Einblick in die Bedeutung der Einschränkung des Konsums von Konserven.
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Was sind einige der potenziellen Schäden des Verzehrs von zu vielen Konserven?
Konserven sind oft mit einem Überschuss an Natrium und anderen Konservierungsstoffen verpackt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, was negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben könnte, besonders wenn Ihre Ernährung überwiegend voll davon ist.
„Zu viel Natrium kann negative Auswirkungen auf den Blutdruck und andere Herzerkrankungen haben und kann auch zu Wassereinlagerungen führen, die Schwellungen verursachen können“, sagt Kestenbaum.
Auch wenn es nicht mehr so häufig vorkommt, gibt es die Sorge, dass Konserven mit BPA belastet sind. In der Tat haben etwa 10 % der Lebensmittelkonserven immer noch Auskleidungen, die die Chemikalie tragen, und wenn sie regelmäßig eingenommen werden, sagt Kestenbaum, dass sie mit einem Anstieg des Blutdrucks in Verbindung gebracht werden und sogar das Krebsrisiko erhöhen könnten. Wenn Sie Konserven kaufen, achten Sie darauf, dass auf der Dose deutlich steht, dass sie BPA-frei ist.
Bieten Obst und Gemüse mehr Nährwert, wenn sie frisch oder in der Dose sind?
„Das kommt darauf an. Meistens gibt es keinen wirklichen Unterschied im Nährwert von Obst und Gemüse aus der Dose gegenüber frischem“, sagt Kestenbaum. „Was jedoch den Unterschied ausmacht, ist das, was hinzugefügt wird, um den Geschmack zu bewahren oder zu ‚verstärken‘.“
Denken Sie an die Dose mit Pfirsichhälften in Ihrer Speisekammer. Viele Obstkonserven werden in Sirup aufbewahrt, der mit überschüssigem Zucker belastet ist. Überschüssiges Natrium hingegen ist das Hauptproblem bei Gemüsekonserven.
„Es ist wichtig, nach natriumreduzierten oder natriumfreien Optionen zu suchen“, sagt Kestenbaum. „Wenn das nicht möglich ist, versuchen Sie, das Gemüse vor dem Verzehr gut abzuspülen.“
Wenn Sie sich für Dosengemüse entscheiden, weist Kestenbaum darauf hin, dass Obst oder Gemüse beim Öffnen der Dose in ihrem nährstoffreichsten Zustand sind, weshalb sie vorschlägt, sie so schnell wie möglich zu verzehren, um sicherzustellen, dass Sie alle Nährstoffe erhalten.
Konserven vs. Tiefkühlkost. Ist das eine besser als das andere?
Generell sind tiefgefrorene Produkte besser, weil die Produkte in den Gefrierprozess eintreten, während sie ihren maximalen Reifegrad erreicht haben, was auch der Zeitpunkt ist, an dem sie die meisten Nährstoffe enthalten. Tiefgefrorenes Obst und Gemüse enthält außerdem viel seltener Konservierungsstoffe und schmeckt oft frischer als Dosenware. Letztendlich kommt es aber darauf an, was am ehesten verfügbar ist. Obst und Gemüse in irgendeiner Form zu essen ist besser als gar keins.
„Obst und Gemüse in Dosen haben die Tendenz, durch die Hitze, die sie während des Konservierungsprozesses aushalten, einen Teil ihres Nährwerts zu verlieren“, sagt Kestenbaum. „Das heißt, viele Obst- und Gemüsekonserven sind immer noch voller großartiger Nährstoffe, und deshalb könnte und sollte man das verwenden, was am leichtesten zugänglich ist.“