Musaengchae (Süß-saurer Rettichsalat)
Ich beginne das neue Jahr mit dieser einfachen koreanischen Rettichbeilage. Musaengchae (무생채) ist ein salatähnliches Gericht, das mit julienniertem Rettich zubereitet wird. Dieses Rezept ist eine milde Variante, die einfach mit Zucker, Essig und ein wenig Salz gewürzt wird. Sie haben es vielleicht schon in einigen koreanischen Restaurants gegessen.
Dieses knackige, süß-saure Gericht ist einfach erfrischend! Es passt besonders gut zu den Fleischgerichten wie Galbi und Bulgogi.
Der würzige Musaengchae wird mit gängigen Kimchi-Gewürzen wie Gochugaru (rote Chiliflocken), Knoblauch, saewujeot (gesalzene Garnelen) und/oder Fischsauce. Manchmal werden auch Zucker und Essig hinzugefügt.
Koreanischer Rettich hat ein festes, knackiges Fruchtfleisch und einen leicht süßen und pfeffrigen Geschmack. Er ist ein Kaltwettergemüse, daher schmeckt der Rettich am besten im Spätherbst und Winter. Dieses Gericht ist einfach gewürzt, daher ist es wichtig, mit einem schmackhaften Rettich zu beginnen.
Sie können ein wenig fein gemahlene rote Chiliflocken (Gochugaru) hinzufügen, um einen Hauch von rötlicher Farbe hinzuzufügen, aber dieser Schritt ist optional. Wenn Sie keine fein gemahlenen Chiliflocken haben, hacken Sie die roten Chiliflocken, die Sie haben, mit einem Messer auf einem Schneidebrett fein. Sie können sie auch mit ein wenig Wasser vermischen, um sie aufzulösen, und dann durch ein Sieb laufen lassen.
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Musaengchae (Süß-saurer Rettichsalat)
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Zutaten
- ▢ 1 Pfund Koreanischer Rettich mu
- ▢ 1 kleine Karotte
- ▢ 3 Esslöffel Essig
- ▢ 2 Esslöffel Zucker
- ▢ ½ Teelöffel Salz
- ▢ ¼ Teelöffel rote Chiliflocken gochugaru, (fein gemahlen) – optional (siehe Hinweis)
Anleitung
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Säubern Sie den Rettich und die Karotte, indem Sie sie mit einer Bürste schrubben und/oder hartnäckige Verunreinigungen mit einem kleinen Messer abkratzen. Schneiden Sie sie in Streichholzstäbchen. Sie können eine Mandoline verwenden, wenn Sie eine haben. Verwenden Sie die dickste Klinge.
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Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu. Mit der Hand gut mischen, bis der Zucker aufgelöst ist und der Rettich gleichmäßig mit dem Gochugaru (falls verwendet) bedeckt ist. Schmecken Sie ab und fügen Sie nach Belieben mehr Essig oder Zucker hinzu.
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Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Es schmeckt am nächsten Tag noch besser.
