April Schauer bringen Mai Blumen… und Pilze! Viele Michiganer träumen mit der frühen Schneeschmelze vom Pilzesammeln, vor allem von den begehrten Frühlingsmorcheln, aber ist Ihnen bewusst, dass einige essbare Pilze trotzdem krank machen können? Von den 2.500 großen, fleischigen Pilzarten in Michigan gelten nur 60-100 von ihnen allgemein als sicher zum Verzehr. Dieser Satz sollte zwei Fragen aufwerfen – warum 60-100 und nicht eine genaue Zahl, und was bedeutet „im Allgemeinen“?
Die Antworten auf diese beiden Fragen hängen zusammen. „Im Allgemeinen“ bedeutet, dass der Pilz in den meisten Fällen ohne schädliche Auswirkungen verzehrt werden kann, wenn er richtig behandelt und gekocht wurde. Allerdings gibt es immer Ausnahmen von der Regel und manchmal sind sich Pilzexperten nicht einig, wie wahrscheinlich es ist, dass ein bestimmter Pilz krank macht. Zum Beispiel sind echte Morcheln (Morchella spp.) im Allgemeinen sicher zu essen, solange sie gründlich gekocht wurden. Allerdings kann der Verzehr von rohen Morcheln zu Magenverstimmungen führen. Außerdem gibt es Personen, die gegen bestimmte Morchelarten allergisch sind oder sie nicht vertragen. Aus diesen Gründen gelten Morcheln im Allgemeinen als unbedenklich, sollten aber beim ersten Mal mit Vorsicht genossen werden. Ein weiteres Beispiel ist das „Waldhähnchen“ oder Schwefelhütchen (Letiporus sulfureus). Die allgemeine Genießbarkeit dieses Pilzes hängt davon ab, auf welcher Art von Baum er wächst. Typischerweise ist diese Art, wenn sie von Laubbäumen gesammelt wird, essbar, aber diejenigen, die von Nadelbäumen oder Robinien gesammelt werden, sind häufig giftig.
In Michigan gibt es 50 Arten von großen, fleischigen Pilzen, von denen bekannt ist, dass sie für Menschen giftig sind. Der Grad der Giftigkeit variiert von Art zu Art und reicht von „tödlich giftig“ bis zu „gelegentlichen Magenbeschwerden“. Einige der tödlichen Arten, vor allem die der Amanita-Familie, sind extrem gefährlich, weil die Symptome erst 6-36 Stunden nach der Einnahme auftreten, was für das einzige Gegenmittel – eine Magenpumpe – zu spät ist. Eine weitere Gruppe von giftigen Pilzen, auf die man in diesem Frühjahr achten sollte, sind die falschen Morcheln. Dazu gehören Gyromitra esculenta (auch Beefsteak genannt), Verpa conica und Verpa bohemica . Diese werden häufig mit echten Morcheln verwechselt, weil sie ähnlich aussehen und neben Morcheln wachsen. Sie können jedoch tödliche Folgen haben. Obwohl einige Menschen diese Pilze gegessen haben, ohne krank zu werden, verursacht es oft Erbrechen, Diarrhöe und Krämpfe und kann zu Nierenversagen und Tod führen. Die Menge des Giftes kann von Pilz zu Pilz variieren, was dazu führt, dass Menschen denken, wenn sie einen gegessen und überlebt haben, können sie auch andere essen, was einfach nicht stimmt. Giftige Pilze können auch allergische Reaktionen auslösen oder halluzinogene Reaktionen hervorrufen.
Die Michigan State University Extension empfiehlt Folgendes, um eine Pilzvergiftung zu vermeiden:
- Verzehren Sie niemals einen Pilz, wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie ihn identifizieren können.
- Kochen Sie alle Pilze gründlich und essen Sie niemals einen wilden Pilz roh.
- Sein Sie vorsichtig, wenn Sie zum ersten Mal einen neuen Pilz essen – nehmen Sie nur eine kleine Menge zu sich und warten Sie einige Stunden, um sicherzustellen, dass es keine Reaktion gibt. Einige Pilzarten reagieren mit Alkohol, also stellen Sie sicher, dass Sie wissen, welche das tun, und vermeiden Sie Alkohol (für 2-3 Tage) mit dem Verzehr dieser Arten.
- Sparen Sie eine kleine Portion von jedem neuen Pilz, den Sie verzehren, da dies für das medizinische Personal hilfreich ist, falls es jemanden krank macht.
- Niemals Pilze probieren, die nicht als allgemein sicher zum Verzehr gelten. Für weitere Informationen über essbare Pilze besuchen Sie die Midwest American Mycological Instruction oder laden Sie „Don’t Pick Poison“ herunter, einen großartigen Leitfaden über giftige Pilze in Michigan.