Dies ist mein Grundrezept für Obstwein und -schnaps, von der Auswahl der Früchte über die Gärung, die Destillation, die Reifung, das Mischen, die Flasche bis hin zu Ihrem Bauch.
Wirkt bei allen Früchten!
*Bei Wassermelone ist das Verhältnis von Saft zu Wasser 1:1.
*Bei Bananen zerdrücken Sie sie in 1/4-Zoll-Stücke.
*Die Bananen sind perfekt reif, wenn sie viele kleine Sommersprossen haben und noch ein wenig Grün um den Stiel herum ist.
-Ein Teil Fruchtsaft zu zwei Teilen Wasser und 2,5 – 3 Pfund Rohrzucker pro Gallone Püree.
-Wählen Sie nur gute, reife Früchte. Schneiden Sie alle weichen Stellen heraus und verwenden Sie keine, die Schimmel angesetzt haben. Je reifer und wohlschmeckender die Früchte, desto besser der Wein, desto besser der Brandy.
-Schneiden Sie Ihre Früchte in kleine Stücke und pürieren Sie sie in einem Mixer. Einige Früchte, die eher breiig sind, wie Äpfel, brauchen etwas Wasser, um sie aufzulockern. Sie brauchen nur eine Tasse oder so hinzuzufügen.
-Sieben Sie das Püree durch ein Sieb oder einen Geleebeutel in den Fermenter. Sie können sie auf Amazon finden.
-Fügen Sie Ihren Zucker zum Saft hinzu und rühren Sie ihn ein, bis er sich größtenteils aufgelöst hat.
-Gießen Sie das gesamte Fruchtfleisch in einen Suppentopf, dann fügen Sie genug Wasser hinzu, um das Fruchtfleisch zu bedecken, etwa einen Zoll über dem Fruchtfleisch.
-Kochen Sie das Fruchtfleisch für etwa 30 Minuten, dann seihen Sie die Flüssigkeit in den Fermenter ab.
-Füllen Sie den Gärbehälter mit dem restlichen Wasser auf und lassen Sie ihn auf 80°F abkühlen.
-Wenn Sie Destillationshefe verwenden, setzen Sie sie jetzt ein.
-Wenn Sie Weinhefe verwenden, bereiten Sie den Starter gemäß den Anweisungen auf dem Beutel vor. Wenn die Zeit abgelaufen ist, rühren Sie ihn gut um und setzen ihn ein.
-Gründlich rühren Sie die Hefe ein, dann decken Sie ihn ab und schließen ihn mit einer Luftschleuse ab.
-Wenn Sie Destillationshefe verwenden, sollte er 5 bis 8 Tage gehen.
-Wenn Sie Weinhefe verwenden, sollte er 10 bis 14 Tage gehen.
-Wenn er aufhört zu sprudeln, überprüfen Sie ihn ein paar Mal am Tag für drei Tage, um sicher zu sein, dass er aufgehört hat zu sprudeln. Klopfen Sie ein paar Mal mit dem Handballen darauf, um das CO2 herauszuarbeiten.
-Stellen Sie es nun auf einen Tresen oder eine Werkbank und berühren Sie es für 7 oder 8 Tage nicht. Lassen Sie es sich absetzen.
-Saugen Sie es in einen sauberen, desinfizierten Gärbehälter ab, wobei Sie sehr vorsichtig sein müssen, um das Sediment am Boden nicht zu stören. Lassen Sie einen halben Zoll Flüssigkeit am Boden, um sicherzustellen, dass Sie kein Sediment aufsaugen.
-Reservieren Sie einen Teil des Weins, um ihn wieder mit dem Destillat zu mischen. (Zum Beispiel: Ich reserviere normalerweise eineinhalb Gallonen und lasse etwa 8,5 oder 9 Gallonen laufen. Ich erhalte eineinhalb Gallonen Schnaps mit 120 Prozent Alkoholgehalt. Ich mische eine Gallone mit dem Schnaps und habe 2,5 Gallonen Obstbrand.)
-Gießen Sie Ihren Wein in den Destillierapparat und bringen Sie ihn langsam auf Temperatur. Es sollte etwa eine Stunde dauern, bis er anfängt zu tropfen.
-Fangen Sie eine flüssige Unze pro Gallone Wäsche im Destillierapparat auf, dann machen Sie Ihren Kopfschnitt. Zum Beispiel: Wenn Sie fünf Gallonen Wäsche haben, sammeln Sie die ersten fünf Flüssigunzen, die heraustropfen. Verwenden Sie sie, um Ihren Grill anzuzünden.
-Wenn Sie die Herzen Ihres Laufs sammeln, gießen Sie den gesamten Schnaps in einen großen Behälter, um den gesamten Lauf zu mischen. Dies gleicht den Geschmack und den Proof aus.
-Run it down to 80 proof and make your tail cut. Der endgültige Proof des gesamten Runs sollte zwischen 120 und 125 liegen. Normalerweise etwa 122.
Nun lassen Sie ihn auf 40 proof herunterlaufen und stellen ihn ab. Heben Sie die Schwänze auf, um sie später wieder zu destillieren.
Ich filtriere den Brandy nicht mit Kohle. Es nimmt einige Geschmackselemente heraus.
-Süßen Sie den Wein mit Rohrzucker, gerade genug, um den Fruchtgeschmack hervorzuheben, nicht genug, um daraus Kool-Aid zu machen.
-Mischen Sie den Wein in den Schnaps, bis er Ihnen richtig schmeckt. Schneiden Sie es fast in die Hälfte.
Optional:
-Nach dem ersten Absaugen lassen Sie ihn einen Monat lang ruhen und saugen ihn ab, dann einen weiteren Monat und saugen ihn wieder ab. Der klare Wein wird einen reineren Geschmack haben, wenn Sie ihn ohne die ganze Hefe destillieren.
-Reservieren Sie etwas Wein und lassen Sie den Rest laufen.
-Reifen Sie das Destillat für zwei oder drei Monate mit unzerkleinerten Weißeichenchips.
-Wenn der Schnaps schön gealtert ist, saugen Sie den Wein wieder ab und süßen ihn nach Geschmack, dann mischen Sie ihn.
Der kurze Prozess dauert nur einen Monat und ergibt einen fantastischen Brandy.
Der optionale Prozess dauert insgesamt 5-6 Monate, ergibt aber einen phänomenalen Brandy
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Making Fruit Brandy