Dieses Jahr, da ein Großteil meiner Familie Schinken mag (vor allem mein Dad), und es schon eine Weile her ist, dass wir ihn bei einem der großen Familienfestessen gegessen haben, beschlossen Ken und ich, es zu versuchen. Fast eine Woche vor unseren Weihnachtseinkäufen begann Ken, Kochbücher, Food-Websites und Blogs zu durchforsten, auf der Suche nach einem Schinkenrezept, das die Kriterien zu erfüllen schien, die wir von einem „guten“ Schinken erwarteten. Erstens sollte er langsam gegart werden, ähnlich wie wir unser Pulled Pork zubereiten. Zweitens sollte er eine süße Glasur/Kruste haben, aber nicht nach Ahorn schmecken, und drittens sollte es ein küchenfertiger (nicht vorgekochter und nicht geräucherter) Schinken sein. Nach viel Lesen und Grübeln entschied sich Ken für das Rezept von Alton Brown. Wir hatten in der Vergangenheit Erfolg mit einigen seiner anderen Rezepte, einschließlich seines Rippchenrezepts, auf dem Kens bald berühmtes Rippchenrezept lose basiert.
Lassen Sie mich dies sagen … Ich habe Schinken beim Weihnachtsessen gegessen und es hat mir geschmeckt. Ich bin immer noch nicht überzeugt, dass ich jedes Jahr Schinken will, aber der Geschmack war mehr als schmackhaft, und BEIDE meiner Kinder haben den Schinken mit Eifer gegessen.
Hier also einige Fotos von unserem Prozess der Schinkenvorbereitung.
Schinken ala Alton Brown
Zutaten
1 Stadtschinken (gepökelt), Sprunggelenkende* (mit Knochen)
1/4 Tasse brauner Senf
2 Tassen dunkelbrauner Zucker
1 Unze Bourbon (in eine Spritzerflasche gegossen)
2 Tassen zerkleinerte Ingwerkekse
Anleitung
Ofen auf 250 Grad F vorheizen.
Schinken aus dem Beutel nehmen, abspülen und gut abtropfen lassen. Schinken mit der Schnittfläche nach unten in eine Bratpfanne legen. Mit einem kleinen Gemüsemesser oder einem sauberen Universalmesser, das auf die kleinste Klingeneinstellung eingestellt ist, den Schinken von unten nach oben spiralförmig im Uhrzeigersinn einschneiden. (Wenn Sie ein Schälmesser verwenden, achten Sie darauf, dass Sie nur durch die Haut und die ersten Fettschichten schneiden). Drehen Sie den Schinken nach jedem Schnitt, so dass die Kerben nicht mehr als 2 Zoll breit sind. Wenn Sie den Schinken ganz durchgeschnitten haben, nehmen Sie das Messer in die andere Hand und wiederholen Sie den Vorgang spiralförmig gegen den Uhrzeigersinn. Das Ziel ist es, ein Rautenmuster auf dem ganzen Schinken zu erzeugen. (Machen Sie sich hier nicht zu viele Gedanken über die Präzision.)
Den Schinken mit einer strapazierfähigen Folie abdecken, ein Thermometer einstecken,
und 3 bis 4 Stunden kochen oder bis die Innentemperatur an der tiefsten Stelle des Fleisches 130 Grad F registriert.
Der Schinken ist nach 4 Stunden Garzeit fertig.
Hinweis: Beachten Sie die orangefarbene Flüssigkeit unter dem Schinken und denken Sie daran, dass nichts anderes auf den Schinken oder in die Pfanne kam; das ist ausgelassenes Fett.
Das kann in eine andere Pfanne geschöpft werden, um eine üppige Schinkensoße zu machen
Fett wird entfernt
Mit einer Zange die Hautdiamanten und eventuell mit ihnen abfallende Fettschichten abziehen.
Ofen auf 350 Grad F vorheizen.
Trocken tupfen mit Papiertüchern, dann eine großzügige Schicht Senf aufpinseln, entweder mit einem Pinsel oder einem sauberen Pinsel (sauber im Sinne von nicht mit Farbe in Berührung gekommen).
Schinken mit steingemahlenem Senf
Liberaler Auftrag von Senf – Applikationsgerät war ein Löffel. Der Senf wurde mit der Schale des Löffels aufgetupft und mit der Rückseite des Löffels verteilt.
komplett mit Senf bedeckt
Streuen Sie den braunen Zucker auf, packen Sie locker ein, bis der Schinken bedeckt ist.
Brauner Zucker aufgestreut und ganz über den Schinken gepackt
Diese Schicht leicht mit Bourbon beträufeln, dann locker so viel von den zerkleinerten Keksen darauf packen, wie Sie können.
Spritzen Sie … großzügig
Mit zerkleinerten Keksen bedecken – ich habe die Kekse in der Küchenmaschine zerkleinert, bis sie fein zerkleinert waren
Das Thermometer einstecken (nicht das alte Loch verwenden) und zurück in den Ofen (unbedeckt). Garen, bis die Innentemperatur 140 Grad F erreicht, ca. 1 Stunde.
Bereit zur Rückkehr in den Ofen.
Lassen Sie den Braten vor dem Tranchieren 1/2 Stunde ruhen.
Bereit zum Tranchieren
*Anmerkung des Kochs: Ein Stadtschinken ist im Grunde jeder gepökelte Schinken, der in einer Plastiktüte verpackt ist, in einer Kühltasche aufbewahrt wird und als „küchenfertig“, „teilweise gegart“ oder „servierfertig“ gekennzeichnet ist. Bessere Stadtschinken sind auch mit „Schinken im natürlichen Saft“ gekennzeichnet.
Genießen Sie es!