Lowcountry Chicken Bog ist eine jener südlichen Reis-Fleisch-Kombinationen, die ihren Ursprung sowohl in Westafrika als auch in Spanien haben. Sie kennen vielleicht die bekannteren Cousins von Chicken Bog, Jambalaya und Perloo, und in ihren jeweiligen Mutterländern die Gerichte Jollof Rice und Paella.
Was Chicken Bog ein wenig anders macht, deutet der Name an: Es ist ein feuchtes Gericht, ein gedämpfter Reis im Gegensatz zu fluffigem Reis.
Dies ist ein sehr, sehr South Carolina-Gericht. Es gibt sogar jedes Jahr im Oktober ein Hühnermoor-Festival in Loris, South Carolina. Es ist auch viel einfacher zu machen als ein Jambalaya oder sogar ein Perloo.
Meine Version von Chicken Bog verwendet ein paar mehr Zutaten als das bloße Minimum von Huhn, Reis und Wurst, aber nicht so viel mehr. Der Schlüssel dazu ist die Brühe. Sie machen eine schöne Brühe, in der Sie das Huhn kochen – oder in meinem Fall den Fasan -, seihen Sie sie ab und verwenden Sie sie dann, um den Reis darin zu kochen.
Ich mache auch den Schritt, die Zwiebeln zu karamellisieren, bevor ich den endgültigen Sumpf baue. Das fügt eine weitere Geschmacksschicht hinzu, ohne übermäßig ausgefallen zu sein. Schließlich sollte Hühnerbrühe einfaches Südstaaten-Komfort-Essen sein.
Wenn Sie mein Brühe-Rezept sehen, denken Sie daran, dass es das ist, was ich mag, und es schmeckt fantastisch. Ich werde die Zutaten notieren, die Sie weglassen können, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Außerdem, wenn Sie übrig gebliebenes, zerkleinertes Fleisch und vorgefertigte Brühe verwenden, verschwindet die Vorbereitungszeit für dieses Rezept im Grunde genommen.
Und obwohl ja, dies ist Hühnerbrühe, können Sie Fasan verwenden, wie ich es tat, oder Schneehuhn, Kaninchen, Wachtel oder Truthahn, und es wird immer noch ausgezeichnet sein. Bleiben Sie bei weißem Fleisch. Was die Wurst betrifft, Sie wollen eine geräucherte Wurst irgendeiner Art. Mein Favorit? Conecuh. Die kommt nicht aus South Carolina, sondern aus dem nahen Alabama, und sie ist wunderbar. Andouille, Kielbasa oder jede andere milde, geräucherte Wurst funktioniert auch.
Noch ein Hinweis: Hühnerbrühe hält sich nicht sehr gut. Der Reis wird noch feuchter, und während Sie ihn wieder aufwärmen können und er in Ordnung ist, verliert er etwas, wenn die Zeit vergeht.
Rezept drucken
Lowcountry Chicken Bog
Zutaten
OPTIONAL BROTH
- 1 ganzes Huhn, oder 2 Fasane, etwa 3-4 Pfund insgesamt
- 1 gelbe oder weiße Zwiebel, gehackt
- 2 Rippen Sellerie, gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
- 1 Zweig frischer Thymian (optional)
- 1 Teelöffel geräucherter Paprika (optional)
HÜHNERBOGEN
- 2 Esslöffel Butter
- 1 große weiße oder gelbe Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Tassen Langkorn- oder Mittelkornreis
- 1 Quart Hühnerbrühe (hausgemacht oben, oder gekaufte)
- 1 Pfund geräucherte Wurst, in Münzen geschnitten
- 3 Esslöffel gehackte grüne Zwiebel
- 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Anleitung
Brühe
-
Um die Brühe herzustellen, können Sie die Vögel entweder in Portionsstücke schneiden oder sie ganz lassen. In jedem Fall tauchen Sie die Vögel in Wasser ein und bringen es zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum ab, der an der Oberfläche schwimmt. Mit Salz abschmecken, dann die restlichen Zutaten für die Brühe hinzufügen. 2 Stunden lang sehr sanft köcheln lassen.
-
Das Hühnerfleisch oder welches Fleisch Sie auch immer verwenden, herausnehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Beiseite stellen. Gießen Sie die Brühe in eine große Schüssel oder einen Topf und seihen Sie sie durch ein Sieb, in das ein Papiertuch eingelegt ist; dadurch werden die Rückstände herausgefiltert. Bewahren Sie die Brühe auf.
Hühnchenbrühe
-
Erhitzen Sie die Butter in einem schweren Topf mit Deckel, der 2 Tassen Reis darin kochen kann. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie, ab und zu umrührend, bis die Zwiebeln gerade braun werden – etwa 10 Minuten.
-
Den Reis, das zerkleinerte Fleisch und den Knoblauch dazugeben und umrühren. Etwa 2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Fügen Sie die geräucherte Wurst und die soeben zubereitete Brühe hinzu, oder wenn Sie eine fertige Brühe verwenden, fügen Sie jetzt 1 Quart hinzu. Gut umrühren, den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig stellen. Kochen Sie sanft, bis der Reis gar ist.
-
Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie etwas Brühe hinzu, um das Gericht ein wenig suppig zu machen, dann rühren Sie die grünen Zwiebeln und die Petersilie ein.
Hinweise
Ernährung