Low Carb Sugar Free Keto Blueberry Muffins mit Mandelmehl

Diese Low Carb Sugar Free Keto Blueberry Muffins mit Mandelmehl sind SO zart und feucht! Kaum zu glauben, dass sie gesund und glutenfrei sind!

Ja. Ein weiteres Blaubeer-Muffin-Rezept.

Weil die 1094039 Paleo-Blaubeer-Muffin-Rezepte UND die gesunden Vollkorn-Blaubeer-Muffins, die man auf Pinterest finden kann, nicht genug sind, stimmt’s?

Eigentlich ist das RICHTIG. Denn diese Paleo-Blaubeer-Muffins sind keine T-H-E-S-E-Muffins.

Diese kleinen Juwelen, vollgestopft mit frischen, süßen und JUICY Blaubeeren mit dieser perfekt leicht-knusprigen Außenseite und zart, feucht und doch CHEWY innen sind so ziemlich einer der besten Keto-Muffins, die ich gemacht habe. Sogar rivalisierend mit den Schokoladen-Chip-Keto-Low-Carb-Muffins.

Ich meine, um ehrlich zu sein, ich liebe ALLE Muffins und würde mich als Muffin-Inklusivist betrachten. Wenn Sie Haferflocken-Apfelmus-Mandel-Butter-Muffins, einfache, gesunde, glutenfreie Karottenkuchen-Muffins oder Paleo-Schokoladen-Muffins vor mich hinstellen, würde ich nicht nein sagen.

Aber diese hier? GEHEN. ZU. TOWN.

Warum dies das BESTE Keto-Muffin-Rezept ist

Haben Sie schon meine Vollkorn-Bananen-Muffins mit Schokosplittern probiert? Oder vielleicht meine Erdbeer-Haferflocken-Rhabarber-Muffins? Ernsthaft, bei ALLEN leckeren Muffin-Rezepten hier im Blog könnte man mich auch einfach die Muffin-Frau nennen! Das heutige Low-Carb-Muffin-Rezept ist ein echter Geheimtipp und außerdem keto-fähig – perfekt für alle, die der Keto-Diät folgen oder einfach nur die Kohlenhydrate reduzieren wollen. Diese Muffins sind saftig und köstlich, prall gefüllt mit Blaubeeren UND reich an Eiweiß! Sie sind das perfekte Frühstück oder Snack zu jeder Tageszeit.

Zutaten, die Sie benötigen

Um diese Keto-Muffins zu machen, brauchen Sie eine Handvoll gesunder Zutaten. Die Verwendung von „Better-for-you“-Zutaten bedeutet jedoch nicht, dass Sie sich von leckerem Geschmack und perfekter Textur verabschieden müssen – denken Sie daran! Hier ist, was Sie brauchen werden:

• Mandelmehl
• Kokosmehl
• Backpulver
• Meersalz
• Backpulver
• Monkfrucht
• Kokosnussöl
• Große Eier
• Ungesüßtes Apfelmus
• Vanilleextrakt
• Frische Blaubeeren

So machen Sie Keto Blaubeer-Muffins

Besprühen

Besprühen Sie die Muffinform großzügig mit COOKING SPRAY. Das ist SCHLÜSSEL!

Mischen

Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und schlagen Sie alle feuchten Zutaten in einer anderen Schüssel.

Kombinieren

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis sie sich verbinden. Die Blaubeeren unterheben. Lassen Sie den Teig für 5 Minuten stehen. So kann das Kokosmehl beginnen, die Feuchtigkeit aufzunehmen!

Backen

Die Förmchen in die Muffinmulden verteilen. Ich versuche gerne mit den Fingern, die Beeren gleichmäßig zu verteilen! Backen Sie die Muffins bei 350 Grad, bis sie fertig sind!

DEVOUR

Kühlen Sie die Muffins 15 Minuten lang in der Form ab und lassen Sie sie dann auf einem Kuchengitter VOLLSTÄNDIG abkühlen! Servieren und genießen!

Warum ich Mandelmehl verwendet habe

Ich habe mich entschieden, Mandelmehl für dieses Keto-Muffin-Rezept zu verwenden, weil es sich wirklich gut backen lässt. Außerdem hat es einen köstlichen nussigen Geschmack, der die Blaubeeren ergänzt. Kokosmehl, in großen Mengen verwendet, kann dazu führen, dass die Muffins matschig werden, also versuchen Sie nicht, es anstelle von Mandelmehl zu verwenden!

Keto Muffins FAQ

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Rezept

Low Carb Sugar Free Keto Blueberry Muffins

4.76 von 57 Stimmen

Serviert: 12 Muffins

Zubereitung: 20 Minuten

Kochen: 25 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Zutaten

• 3 Tassen Mandelmehl (300g) *
• 4 EL Kokosnussmehl, verpackt (32g)
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Backpulver
• 3/4 Tasse Monkfruit (oder granulierter Süßstoff nach Wahl)
• 7 EL Kokosnussöl, geschmolzen
• 3 große Eier, bei Raumtemperatur (das ist wichtig)
• 1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2/3 Tasse frische Heidelbeeren, (105g) **

Anleitung

• Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 Grad vor und besprühen Sie ein Muffinblech mit Ölspray. ***HINWEISE LESEN
• In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosnussmehl, Backpulver, Salz und Backpulver vermischen. Beiseite stellen.
• In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer die Monkfruit, das Kokosöl, die Eier, das Apfelmus und die Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
• Die Mandelmehlmischung zusammen mit den Blaubeeren einrühren, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie den Teig 5 Minuten stehen, damit das Kokosmehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann.
• Verteilen Sie den Teig auf 12 Muffin-Förmchen (ich verwende gerne einen großen Eisportionierer, damit die Muffins mit wirklich gewölbten Oberteilen herauskommen!) und backen, bis sie sehr goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 24-25 Minuten.
• 15 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer an den Rändern jedes Muffins entlangfahren, um sie zu lösen. Lassen Sie sie dann VOLLSTÄNDIG in der Form abkühlen, bevor Sie versuchen, sie herauszunehmen.
• DEVOUR!

FÜR DIESES REZEPT EMPFEHLEN ICH:

• Kokosmehl
• Mandelmehl
• Monkfruit
• Muffinform

GEWICHTSWÄCHTER PUNKTE PRO SERVIERUNG: FREESTYLE SMART PUNKTE: 9 PUNKTE+: 7. OLD POINTS: 6

(pro 1 Muffin)