Low Carb Blueberry Cobbler – Gluten Free, Paleo

Liebst du dieses Rezept? Shout it from the rooftops!

Wie ich gestern im Low Carb Blaubeer-Käsekuchen-Post erwähnt habe, war die letzte Woche in der IBIH-Küche eine Blaubeerpalooza! Ich hatte geplant, die Desserts zu staffeln und diesen Low-Carb-Blaubeer-Cobbler nächste Woche zu posten, mit einigen herzhaften Low-Carb-Rezepten dazwischen, aber die schlichte Tatsache ist, dass ich ein super anstrengendes Wochenende vor mir habe, mit Übernachtungsgästen und einer Party am Samstagabend, und dieses Rezept ist am ehesten bereit, jetzt um 6:30 Uhr zu posten!

So ist das Leben eines Foodbloggers manchmal. Zeitplan – Shmedule. Manchmal muss man einfach mit dem gehen, was man hat! Und ich bezweifle, dass ich irgendwelche Beschwerden über dieses unglaublich einfache und leckere Low-Carb-Heidelbeer-Cobbler-Rezept bekomme!

Vollständige Offenlegung – ich hatte diese Woche einige epische Fehlschläge mit diesem Konzept. Das Low-Carb-Blaubeer-Cobbler-Rezept selbst war in Ordnung, aber ich war entschlossen, einen Weg zu finden, es in der Mikrowelle zu machen, damit ich meine Küche nicht wie die Oberfläche der Sonne von dem schrecklichen undichten Ofen in unserer Miete fühlen musste.

Leider würden die Blaubeeren in der Mikrowelle über die Seiten kochen, bevor die Kruste durchkochen würde. Ich habe verschiedene Verhältnisse ausprobiert, verschiedene Arten von Belag – alle mit katastrophalen Ergebnissen.

Meine Mikrowelle bettelte um Gnade und ich hatte mehr als 2 Esslöffel Blaubeeren verschwendet, also rief ich schließlich den Onkel und machte diesen Low-Carb-Blaubeer-Cobbler im Ofen.

Das Backen dauert nur etwa 20 Minuten, was gerade ausreicht, um einige der Blaubeeren zu Sirup zu kochen, aber auch einige ganz zu lassen, die gerade aufplatzen, was für eine schöne Textur sorgt, wenn man sie isst.

Die Kruste ist eine weitere Variation des Zitronen-Mandel-Mürbegebäck-Teigs, und wenn man die Stücke zusammenklumpt und einige von ihnen groß lässt, erhält man eine fast keksartige Textur. Aber süß. Und zitronig. Und SO. SO. GUT.

Es erinnert mich an einen tollen Blaubeerkuchen, aber ohne das ganze mühsame Ausrollen. Mmmm… Kuchen.

Nun ist es wahrscheinlich selbstverständlich, dass dieser Low-Carb-Blaubeerkuchen warm und mit Low-Carb-Eis oben drauf fantastisch ist, aber wir kamen gestern Abend spät nach Hause und haben den letzten Rest kalt aus dem Kühlschrank ohne Eis gegessen und es war erfrischend und lecker. Wenn Sie also keinen Platz in Ihrem Kohlenhydratbudget für Eis haben, keine Sorge – es ist auch ohne fantastisch.

Apropos Kohlenhydrate: Wie alle Desserts auf Fruchtbasis enthält auch dieses ein wenig mehr Kohlenhydrate durch den natürlichen Zucker. Wenn Sie eine wirklich kohlenhydratarme Diät wie Keto machen, können Sie immer noch Platz dafür schaffen (und es wird sich total lohnen), aber Sie müssen aufpassen, dass Sie nicht zu viel davon essen und sich selbst aus der Ketose werfen.

Wenn Kohlenhydrate kein Problem für Sie sind, dann ist dies eine super gesunde Dessert-Option mit weniger als 100 Kalorien pro Portion! Das lässt viel Platz für Eiscreme. Just sayin.

LOW CARB BLUEBERRY COBBLER RECIPE VIDEO?

LOW CARB BLUEBERRY COBBLER RECIPE NOTES:

Dieses kohlenhydratarme Blaubeer-Cobbler-Rezept kann in einer 9 x 9 (oder gleichwertigen) Pfanne zubereitet werden, oder Sie können es in einzelnen Auflaufformen wie diesen zubereiten, wenn Sie so viele haben, ODER wenn Sie Gäste bewirten, macht es Spaß, es für Paare zu machen, die es in kleinen tortengroßen Schalen teilen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Kochzeit ein paar Minuten nach unten korrigieren, wenn Sie sie in kleineren Behältern machen!

Auch kann dieses Rezept leicht Paleo gemacht werden, indem Sie Kokosnusszucker für den Zuckerersatz in einem 1:1-Verhältnis ersetzen und wenn Sie wirklich streng auf die Milchprodukte sind, können Sie auch Kokosnussöl für die Butter ersetzen.

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