Das Lesen von Lebensmitteletiketten kann verwirrend sein, da Süßstoffe unter vielen verschiedenen Namen laufen. Hier ist eine Liste einiger der am häufigsten verwendeten Süßstoffe mit Beschreibungen.
– Acesulfam-Kalium (Acesulfam-K) (auch Sunett genannt) – Ein Kaliumsalz, das Methylenchlorid enthält, ein bekanntes Karzinogen. Langfristige Exposition gegenüber Methylenchlorid kann Kopfschmerzen, Übelkeit, emotionale Unausgeglichenheit und Schäden an Leber und Nieren verursachen. Es hat sich gezeigt, dass Acesulfam bei Nagetieren Brusttumore, Lungentumore und andere Arten von Tumoren, Leukämie und chronische Atemwegserkrankungen hervorruft.
– Agave – Agave ist ein Süßstoff, der kommerziell aus mehreren Arten der Agavenpflanze hergestellt wird. Dieser Süßstoff hat eine höhere Fruktosekonzentration als Maissirup mit hohem Fruktosegehalt und verändert nachweislich die Leberfunktion, fördert Fettleibigkeit und erhöht die Insulinresistenz sowohl bei Diabetikern als auch bei Nicht-Diabetikern.
– Aspartam (auch Nutrisweet, Equal, Sweet One und Spoonful genannt) – Ein künstlicher Süßstoff, der zu etwa 50 % aus Phenylalanin, 40 % aus Asparaginsäure und 10 % aus Methanol besteht. Aspartam ist 200-mal süßer als Zucker. Zu den berichteten Nebenwirkungen von Aspartam gehören Bauchschmerzen, Angstzustände, Arthritis, Depressionen, Kopfschmerzen, Fibromyalgie, Gedächtnisverlust, Übelkeit, Herzklopfen, Reizdarmsyndrom, Krampfanfälle, neurologische Störungen, Sehprobleme und Gewichtszunahme. Es hat sich auch gezeigt, dass es die Bakterien im Darm schädigt.
– Barbados Zucker (auch Muscovado Zucker genannt) – Barbados Zucker ist ein stark schmeckender, brauner, feuchter und etwas klebriger Rohrzucker. Er wird aus der ersten Stufe der Kristallisation hergestellt und ist daher minimal verarbeitet und behält einige der Vitamine und Mineralien des Zuckerrohrs. Dieser Süßstoff ist weniger verarbeitet als weißer Zucker.
– Gerstenmalz – Gerstenmalz ist ein Süßstoff mit einem starken, unverwechselbaren Geschmack, der aus gekeimter Gerste hergestellt wird. Reines Malzextrakt, das relativ teuer ist, wird oft mit Maissirup gemischt, einem weniger teuren Produkt.
– Rübenzucker – Ein weißer Zucker, der aus Rüben gewonnen wird. Dieser Süßstoff ist hoch raffiniert und hat keinen Nährwert. Viele sind der Meinung, dass Rübenzucker Produkte mit einem minderwertigen Geschmack und einer minderwertigen Beschaffenheit im Vergleich zu denen, die mit Rohrzucker hergestellt werden, produziert.
– Black-strap melasses – Eine Art Melasse. Black-Strap-Melasse ist ein dicker, zähflüssiger, dunkel gefärbter Sirup mit einem bittersüßen Geschmack. Es ist ein Abfallprodukt aus der Verarbeitung von Zuckerrohr oder Rüben zu Tafelzucker.
– Brauner Reissirup – Brauner Reissirup ist ein dickflüssiges, sirupartiges Süßungsmittel, das durch Kochen von braunem Reismehl oder brauner Reisstärke mit Enzymen hergestellt wird. Einige glauben, dass dieser Sirup mehr zur Entwicklung von Candida beiträgt als jedes andere Süßungsmittel.
– Brauner Zucker – Brauner Zucker ist hoch raffinierter weißer Zucker, der mit unterschiedlichen Mengen Melasse kombiniert wird, um goldenen, hellen oder dunkelbraunen Zucker zu erhalten.
– Rohrkristalle/Rohrsaftkristalle – Siehe verdampfter Rohrsaft.
– Kokosnusszucker – Kokosnusszucker wird aus dem Saft der Kokosnussblütenknospen (nicht der Kokosnuss selbst) hergestellt. Der Saft wird gekocht, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und dann dehydriert.
Viele sind besorgt über die Nachhaltigkeit der Produktion von Kokosnusszucker, weil Kokospalmen, die für den Saft angezapft werden, nicht auch Kokosnüsse produzieren können.
– Konditorzucker (auch Puderzucker, Puderzucker oder 10-facher Zucker genannt) – Konditorzucker ist ein hochraffinierter Rüben- oder Rohrzucker, der mechanisch gemahlen wurde, um einen superfeinen Puderzucker zu erzeugen.
– Maissirup – Maissirup ist ein dicker, süßer Sirup, der durch Erhitzen von Maisstärke mit einer Säure oder durch die Kombination mit Enzymen hergestellt wird, um sie aufzubrechen. Es ist ein hoch raffiniertes Süßungsmittel und hat fast keinen Nährwert.
– Maissirup-Feststoffe (auch getrockneter Glukosesirup oder Glukosesirup-Feststoffe genannt) – Maissirup, der so konzentriert wurde, dass er weniger als 10 % Wasser enthält.
– Kristalline Fruktose – Kristalline Fruktose ist ein Süßstoff, der hergestellt wird, indem man die Fruktose aus mit Fruktose angereichertem Maissirup kristallisieren lässt.
– Kristallisierter Zuckerrohrsaft – Siehe verdampfter Zuckerrohrsaft.
– Dattelzucker – Dattelzucker ist eigentlich gar kein raffinierter Zucker, sondern einfach gemahlene Datteln. Dieses natürliche Süßungsmittel ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und ist eine viel bessere Option als raffinierte Süßungsmittel. Dattelzucker kann in einigen Rezepten anstelle von Zucker verwendet werden; er schmilzt jedoch nicht und löst sich nicht in Flüssigkeiten auf wie normaler Zucker.
– Demerara-Zucker – Demerara-Zucker ist ein minimal verarbeiteter Rohrzucker, der durch Dämpfen des Saftes von gepresstem Zuckerrohr zu einem dicken Sirup hergestellt wird. Der Sirup wird dann dehydriert, was zu großen, goldenen bis mittelbraunen Kristallen führt, die leicht klebrig sind und einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur haben. Dieser Süßstoff ist weniger verarbeitet und kalorienärmer als weißer Zucker.
– Dextrose – Eine hoch raffinierte kristalline Glukose, die aus Stärke hergestellt wird. Aus Maisstärke hergestellter Traubenzucker kann als „Maiszucker“, aus Reis hergestellter als „Reiszucker“ und aus Weizen hergestellter als „Weizenzucker“ bezeichnet werden.
– Getrockneter Zuckerrohrsaft – Siehe verdampfter Zuckerrohrsaft.
– Verdampfter Rohrsaft (auch getrockneter Rohrsaft, kristallisierter Rohrsaft und gemahlener Rohrzucker genannt) – Verdampfter Rohrsaft ist ein raffinierter Rohrzucker, der aus Zuckerrohr hergestellt wird und einige der Nährstoffe des Zuckerrohrs beibehält.
Verdampfter Rohrsaft ist in einer Vielzahl von Formen und unter verschiedenen Namen erhältlich. Dieser Süßstoff ist etwas weniger verarbeitet als weißer Zucker.
– Fruktose – Eine Form von raffiniertem Zucker. Tafelzucker (raffinierter Weißzucker) besteht zu gleichen Teilen aus den Einfachzuckern Glukose und Fruktose, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind.
– Fruitsource – Fruitsource ist der Markenname eines Süßstoffs, der aus Traubensaftkonzentrat und Reissirup hergestellt wird.
– Galaktose – Ein raffinierter Süßstoff, der in einer Reihe von handelsüblichen Produkten zu finden ist.
– Glukose – Eine Form von raffiniertem Zucker. Tafelzucker (raffinierter weißer Zucker) besteht zu gleichen Teilen aus den Einfachzuckern Glukose und Fruktose, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind.
– Kristallzucker (auch Tafelzucker, weißer Zucker, raffinierter Zucker, Rüben- oder Rohrzucker genannt) – Ein hoch raffinierter weißer Zucker, der aus Rüben oder Zuckerrohr hergestellt wird.
– Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) – Ein Sirup, der aus Mais hergestellt wird, der einer enzymatischen Verarbeitung unterzogen wurde, um einen Teil der Glucose in Fructose umzuwandeln. Klicken Sie hier, um zu erfahren, wie Maissirup mit hohem Fruktosegehalt hergestellt wird.
– Honig – Honig ist ein Süßstoff, der von Bienen aus Pflanzennektar hergestellt wird. Honig enthält Spuren von Vitaminen und Mineralien. Die Farbe und der Geschmack des Honigs hängen von der Quelle des Nektars ab (Klee, Buchweizen, Orangenblüten, etc.). Kleinkinder unter einem Jahr sollten keinen Honig verzehren.
– Puderzucker – Siehe Puderzucker.
– Saftkonzentrat – Ein Süßungsmittel, das durch Konzentrieren von Fruchtsaft hergestellt wird. Saftkonzentrat behält eine kleine Menge an Nährstoffen und ist vielen anderen Arten von Süßungsmitteln vorzuziehen, wenn es um das Süßen von Gerichten auf Fruchtbasis geht.
– Laktose – Der Zucker, der natürlich in Milchprodukten vorkommt. Er ist in der Regel der Hauptverantwortliche für Milchunverträglichkeiten.
– Malzzucker – Siehe Maltose.
– Malzsüße – Siehe Gerstenmalz.
– Maltodextrine – Eine Familie von hochraffinierten Süßungsmitteln, die aus Reis-, Mais- oder Kartoffelstärke hergestellt werden.
– Maltose (auch Malzzucker genannt) – Ein Süßungsmittel, das aus gemälzten Körnern hergestellt wird.
– Mannitol – Ein Zuckeralkohol. Bekannt dafür, bei manchen Menschen Verdauungsprobleme zu verursachen.
– Ahornsirup – Reiner Ahornsirup ist ein konzentrierter natürlicher Süßstoff, der durch Einkochen von Saft des Zuckerahornbaums hergestellt wird. Verwechseln Sie reinen Ahornsirup nicht mit Pfannkuchensirup oder Sirup mit Ahorngeschmack, Produkte, die Maissirup mit hohem Fruktosegehalt als Hauptbestandteil haben.
– Gemahlener Rohrzucker – Siehe verdampfter Rohrsaft.
– Melasse (auch Sirup genannt) – Melasse ist ein dicker, dunkler Sirup, der als Nebenprodukt bei der Herstellung von Rüben- oder Rohrzucker anfällt. Sorghumsirup wird manchmal als Melasse bezeichnet, ist aber ein anderes Produkt, das auf andere Weise hergestellt wird. Siehe Sorghum.
– Muscovado – Siehe Barbados Zucker.
– Panela (auch Raspadura oder Rapadura genannt) – Panela ist ein minimal verarbeiteter Zucker, der durch Kochen des Saftes von gepresstem Zuckerrohr hergestellt wird.
– Puderzucker – Siehe Konditorzucker.
– Rapadura – Rapadura ist eine nicht kristallisierte Form des Rohrzuckers, die durch Extraktion des Saftes des Zuckerrohrs und anschließendes Erhitzen hergestellt wird, bis sich ein Sirup bildet. Der Sirup wird dann abgekühlt, bis sich die Zuckerkörner bilden. Rapadura hat eine eher körnige als kristalline Textur und ist sehr dunkel, da er einige der ursprünglichen Nährstoffe beibehält.
Rapadura und Sucanat sind wahrscheinlich die am wenigsten verarbeiteten Zuckerarten, die aus Zuckerrohr gewonnen werden.
– Rohzucker – Ein Rohrzucker, der durch Verdampfen des Saftes von gepresstem Zuckerrohr und anschließendes Abtrennen der Zuckerkristalle hergestellt wird. Rohzucker ist ein Überbegriff, der jede Art von Rohrzucker umfasst, der minimal raffiniert ist und einen Teil der Melassebeschichtung auf den Kristallen behält. Eine Liste von Rohzuckern umfasst (aber nicht ausschließlich) Sucanat, Rapadura, Panela, Muscovado, Turbinado und Demarara-Zucker.
– Raffinierter Zucker – Siehe Kristallzucker.
– Reissirup – Siehe brauner Reissirup.
– Sorbit – Ein Alkoholzucker. Kann bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen.
– Sorghum-Sirup (auch Sorghum-Melasse genannt) – Sorghum-Melasse ist ein Sirup, der durch Zerkleinern der Stängel der Sorghum-Pflanze und anschließendes Kochen des resultierenden Sirups hergestellt wird, um ihn zu konzentrieren. Sorghum ist eine gesündere Option als normale oder Blackstrap-Melasse.
– Saccharose (weißer Zucker) – Ein hoch raffinierter Zucker, der aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird.
– Sucanat – Sucanat ist eine nicht kristallisierte Form von Rohrzucker, die durch Extraktion des Saftes des Zuckerrohrs und anschließendes Erhitzen zu einem Sirup hergestellt wird. Der Sirup wird dann abgekühlt, bis sich die Zuckerkörner bilden. Sucanat hat eine eher körnige als kristalline Textur und ist sehr dunkel, da er einige der ursprünglichen Nährstoffe beibehält.
Sucanat und Rapadura sind wahrscheinlich die am wenigsten verarbeiteten Zuckerarten, die aus Zuckerrohr gewonnen werden. Der Name „Sucanat“ ist eine Zusammenziehung der Worte „Zuckerrohr natürlich“.
– Treacle – Siehe Melasse.
– Turbinadozucker (auch Trübungszucker, Rohzucker genannt) – Turbinadozucker ist ein Rohrzucker mit großen, hellbraunen Kristallen, der durch Zerkleinern von Zuckerrohr und Auffangen des Saftes hergestellt wird, der dann verdampft und in einer Zentrifuge (oder Turbine) gedreht wird. Dieser Süßstoff ist weniger verarbeitet als Weißzucker. Die Namen Turbinadozucker und Demerara-Zucker werden oft austauschbar verwendet.
– Weißer Zucker – Siehe Kristallzucker.
– Xylit – Xylit ist ein Zuckeralkohol. Es ist bekannt, dass er bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursacht.
Zuckerfreie Rezepte
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