Kurz gefasst: Acrylamid: Nicht mehr so ein heißes Eisen

Erinnern Sie sich an Acrylamid? Seine 15 Minuten Ruhm gab es im Jahr 2002, als schwedische Forscher und Lebensmittelbehörden berichteten, dass frittierte und gebackene Waren – vor allem Pommes frites und Kartoffelchips – große Mengen der Chemikalie enthielten. Spätere Analysen von Forschern in anderen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, bestätigten, was die Schweden gefunden hatten, und noch mehr: Acrylamid wurde in Brot, Müsli, Keksen, Crackern, Kaffee und Kakao gefunden. Schätzungen zufolge stammen mehr als ein Drittel der Kalorien, die wir täglich zu uns nehmen, aus Lebensmitteln, die diese Chemikalie enthalten.

Obwohl für die meisten von uns neu, war Acrylamid (ausgesprochen: a-KRIL-a-mide) schon vor den Schlagzeilen bekannt. Es wurde schon lange in verschiedenen Herstellungsprozessen und als „Klärmittel“ in der Wasseraufbereitung verwendet, weil es Schwebstoffe abfängt und aus der Lösung nimmt. Das Dossier zu den gesundheitlichen Auswirkungen enthielt Fälle von neurologischen Schäden bei hoher Exposition am Arbeitsplatz, aber die weitaus größere Sorge war, dass es Krebs verursachen könnte. Basierend auf den Ergebnissen von Tierversuchen, bei denen Ratten mit großen Mengen gefüttert wurden, hatte die International Agency for Research on Cancer es als wahrscheinlich krebserregend eingestuft.