Kurkuma und Kreuzkümmel sind zwei Gewürze, die häufig in der indischen Küche verwendet werden und Currys, Eintöpfen und Suppen Lebendigkeit verleihen. Obwohl sie manchmal verwechselt werden, handelt es sich um einzigartige Zutaten mit unterschiedlichen Eigenschaften. In diesem Artikel vergleichen wir sie und betrachten ihren Geschmack, ihr Aussehen, ihre Verwendung, ihre Vorteile und mehr. Lassen Sie uns eintauchen.
Was ist der Unterschied zwischen Kurkuma und Kreuzkümmel?
Geschmack
Kurkuma stammt aus einer Wurzel, die Ingwer sehr ähnlich sieht und einen bitteren, scharfen Geschmack hat, der Gerichten ein „erdiges Gefühl“ verleiht. Kreuzkümmel hat einen würzigen, nussigen Geschmack mit einem zitronigen Unterton. Er ist merklich schärfer und intensiver als Kurkuma. Dies ist für einen Koch wichtig zu verstehen, da es sich auf die Vielseitigkeit in der Küche auswirkt.
Kurkuma kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, ohne dass man befürchten muss, das Gericht zu überwältigen; Kreuzkümmel kann eine Mahlzeit leicht aus dem Gleichgewicht bringen und ist für viele Anwendungen ungeeignet. Als extremes Beispiel ist das Hinzufügen einer Kugel Kurkumapulver zu einem Smoothie eine ausgezeichnete Idee, aber für die meisten wird ein Ausbruch von Kreuzkümmelgeschmack unangenehm sein.
Erscheinungsbild
Die beiden Gewürze haben ein sehr unterschiedliches Erscheinungsbild, und wenn Sie jedes von ihnen einmal verwendet haben, werden Sie sie nicht wieder verwechseln. In frischem, also unverarbeitetem Zustand ist Kurkuma eine Wurzel, die knorrig aussieht und einen deutlichen Orangeton aufweist. Sobald sie gemahlen ist, hat sie eine einzigartige goldgelbe Farbe, die perfekt ist, um Speisen oder Getränken einen einladenden visuellen Aspekt zu verleihen. Ungemahlener Kreuzkümmel bedeutet, dass Sie die Samen verwenden – sie sind sehr klein und von gelblich-brauner Farbe mit kleinen, längs verlaufenden Rillen. Einmal gemahlen, hat das Gewürzpulver einen etwas helleren Farbton, ist aber immer noch viel dunkler als Kurkuma.
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Wo kann ich diese Gewürze kaufen?
Wenn Sie gemahlene Kurkuma oder Kreuzkümmel oder Kreuzkümmelsamen kaufen möchten, dann werden die meisten Supermärkte sie in der Gewürzabteilung vorrätig haben. Sie sind auch beide online in normalen Gläsern und auch in Großpackungen erhältlich, wenn Sie sie viel beim Kochen verwenden.
Frischer Kreuzkümmel und Kurkuma sind nicht so leicht in normalen Geschäften erhältlich, obwohl Sie je nach Wohnort Glück haben können. Eine weitere gute Möglichkeit, die frische Version zu bekommen, ist ein Besuch in einem indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft.
Kochanwendungen
Kurkuma ist ein beliebter Zusatz in der karibischen und indischen Küche, aber seine Anwendungen sind viel weiter verbreitet. Einige seiner besten Verwendungen sind die folgenden:
- Fügen Sie einen Teelöffel zu Suppe, Auflauf oder Reis hinzu, um ihnen eine unwiderstehliche goldene Färbung zu verleihen.
- Infundieren Sie in heißem Wasser für ein gesundes Heißgetränk, oder kombinieren Sie es mit Milch, um goldene Milch zu kreieren.
- Mischen Sie zwei Teelöffel mit Ihren Lieblings-Smoothie-Zutaten für einen intensiven Ausbruch von erdigem Geschmack und verbesserten medizinischen Vorteilen.
- Erwecken Sie Currys und Pfannengerichte mit Farbe und einem köstlich warmen, scharfen Geschmack zum Leben.
- Sprenkeln Sie es in alle Backwaren, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen.
Kreuzkümmel ist eine sehr beliebte Zutat in der nahöstlichen, mediterranen, indischen, nordafrikanischen und südamerikanischen Küche. Sie können dieses Gewürz in vielen Rezepten verwenden, hier sind einige Ideen für den Anfang:
- Rösten Sie die Samen zu Beginn der Zubereitung von Curry, um ihren aromatischen Geschmack freizusetzen.
- Fügen Sie einen Topf mit Chili für zusätzliche Schärfe und ein intensives Aroma hinzu.
- Verwenden Sie es als Teil einer Gewürzeinreibung, um den Geschmack von Fleisch, Fisch oder Geflügel zu verbessern.
- Streuen Sie die Samen in Reis (Jeera-Reis) für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Machen Sie eine authentische warme und würzige Falafel-Mischung, indem Sie Kreuzkümmel hinzufügen.
Ernährung und gesundheitliche Vorteile
Obwohl Kurkuma in den letzten Jahren viel Aufmerksamkeit für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekommen hat, hat Kreuzkümmel auch eine Reihe nützlicher gesundheitlicher Vorteile. Werfen wir zunächst einen Blick auf einen Vergleich der Nährwerte. Sie können aus der Tabelle unten sehen, wenn Sie nur gelegentlich einen Teelöffel in Ihrer Küche verwenden, ist der Unterschied minimal.
Quelle: https://fdc.nal.usda.gov
Kurkuma enthält den Wirkstoff Curcumin, der unter anderem die Verdauung fördert, entzündungshemmende und antivirale Eigenschaften hat, das Immunsystem stärkt und Depressionen reduziert.
Cumin ist vollgepackt mit Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien. Das Pulver kann potenziell helfen, die Verdauung zu unterstützen, Stress zu lindern, die kognitive Leistung zu verbessern und die Immunität zu stärken.
Kommt Kreuzkümmel aus Kurkuma?
Kurkuma ist eine Wurzel, die von einer blühenden Pflanze stammt, die zur Familie der Ingwergewächse gehört, bekannt als Curcuma longa. Das Gewürz enthält Curcumin, das gelegentlich mit dem Wort Kreuzkümmel verwechselt wird. Kreuzkümmel ist jedoch ein völlig anderes Gewürz; es stammt von der Cuminum cyminum Pflanze.
Können sie austauschbar verwendet werden?
Kurkuma und Kreuzkümmel sind beide wichtige Zutaten in Currypulver, so dass man sagen kann, dass ihre Aromen sich gut ergänzen. Aber machen Sie keinen Fehler, keiner von beiden sollte als Ersatz für den anderen verwendet werden. Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Erscheinungsbilder, die zu unangenehmen Gerichten führen können, wenn man das eine mit dem anderen vertauscht.
Zusammenfassend
Kurkuma und Kreuzkümmel sind sich insofern ähnlich, als dass sie beide Gewürze sind, die in der indischen Küche beliebt sind, und ihre Textur ist eine ähnliche Konsistenz, sobald sie gemahlen sind. Allerdings werden Sie feststellen, dass ihre Farbe und ihr Geschmack sehr unterschiedlich sind, und sie dienen unterschiedlichen Zwecken in der Küche.
Beide dieser Gewürze wären eine hervorragende Ergänzung für ein gut abgerundetes Gewürzregal. Es ist unwahrscheinlich, dass beide die Chance haben, Staub zu sammeln und ohne Verwendung weggeworfen zu werden.