Sorghum wird als Nahrungsmittel, Futtermittel und zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet. Es ist trockenheits- und hitzetolerant und ist besonders in trockenen Regionen wichtig. Es ist eine wichtige Nahrungspflanze in Afrika, Mittelamerika und Südasien und ist die „fünftwichtigste Getreidepflanze, die in der Welt angebaut wird“.
Verwendung als Futtermittel
Die FAO berichtet, dass im Jahr 2004 weltweit 440.000 Quadratkilometer für die Sorghumproduktion genutzt wurden. In den USA werden Sorghumkörner hauptsächlich als Maisersatz für Viehfutter verwendet, da ihre Nährwerte sehr ähnlich sind. Einige Hybriden, die häufig als Futtermittel angebaut werden, wurden entwickelt, um Vögel abzuschrecken, und enthalten daher eine hohe Konzentration an Tanninen und phenolischen Verbindungen, was eine zusätzliche Verarbeitung erforderlich macht, damit das Korn von Rindern verdaut werden kann.
Produktionstrends
Die FAO berichtete, dass die Vereinigten Staaten von Amerika im Jahr 2009 mit einer Ernte von 9,7 Millionen Tonnen der größte Produzent von Sorghum waren. Die nächsten vier Hauptproduzenten von Sorghum, in abnehmenden Mengen, waren Indien, Nigeria, Sudan und Äthiopien. Die anderen großen Sorghum-Anbauregionen der Welt, gemessen an der geernteten Menge, sind: Australien, Brasilien, China, Burkina Faso, Argentinien, Mali, Kamerun, Ägypten, Niger, Tansania, Tschad, Uganda, Mosambik, Venezuela und Ghana.
In Zukunft könnte der Einsatz von Sorghum in Tansania zunehmen, da Landwirte in Gebieten, in denen die Niederschläge aufgrund des Klimawandels abnehmen, Mais durch die trockenheitsresistente Pflanze ersetzen. Nach der Lobbyarbeit des von ICRISAT geleiteten Hope-Projekts hat die Regierung vor kurzem verbesserte Sorghum-Sorten in ihr Saatgut-Subventionsprogramm aufgenommen und sich erstmals bereit erklärt, ein Düngemittel-Subventionsprogramm für Sorghum anzubieten. Das bedeutet, dass die Regierung Saatgut von Saatgutfirmen kauft und es an die Bauern zu fast der Hälfte des Marktpreises verkauft. Tansanias Bauern berichten, dass die verbesserten Sorghum-Sorten schnell wachsen, weniger Arbeit erfordern und resistenter gegen Schädlinge und Krankheiten sind.
Im Jahr 2010 wurden weltweit 55,6 Millionen Tonnen Sorghum geerntet. Der weltweite durchschnittliche Jahresertrag für die Sorghum-Ernte 2010 lag bei 1,37 Tonnen pro Hektar. Die produktivsten Sorghum-Farmen gab es in Jordanien, wo der nationale durchschnittliche Jahresertrag bei 12,7 Tonnen pro Hektar lag. Der durchschnittliche Jahresertrag im weltweit größten Erzeugerland, den USA, lag bei 4,5 Tonnen pro Hektar.
Die Anbaufläche für Sorghum ist zurückgegangen, während die Erträge pro Hektar gestiegen sind. Die größte Sorghum-Ernte der Welt in den letzten 40 Jahren war 1985 mit 77,6 Millionen Tonnen.
Kulinarische Verwendung
In trockenen, weniger entwickelten Regionen der Welt ist Sorghum eine wichtige Nahrungspflanze, besonders für Subsistenzbauern. Sie wird zur Herstellung von Lebensmitteln wie Couscous, Sorghummehl, Brei und Melasse verwendet.
Bhakri (jolada rotti im nördlichen Karnataka), eine Sorte ungesäuertes Brot, das normalerweise aus Sorghum hergestellt wird, ist das Grundnahrungsmittel in vielen Teilen Indiens, wie im Bundesstaat Maharashtra und im nördlichen Karnataka. Im östlichen Karnataka und im Rayalaseema-Gebiet von Andhra Pradesh ist Roti (Jonna Rotte) aus Sorghum das Grundnahrungsmittel.
In Südafrika wird Sorghum-Mehl oft als ein steifer Brei gegessen, ähnlich wie Brei. Er wird in Nord-Sotho mabele genannt und auf Englisch „brown porridge“. Der Brei kann mit maswi (Sauermilch) oder merogo (eine Mischung aus gekochtem Grünzeug, ähnlich wie Kohlgemüse oder Spinat) serviert werden.
In Äthiopien wird Sorghum zu Injera-Fladenbrot fermentiert, im Sudan zu Kisra. In Indien wird dosa manchmal mit einer Sorghum-Korn-Mischung zubereitet, aber Reis wird häufiger anstelle von Sorghum verwendet.
In der Küche der südlichen Vereinigten Staaten wurde Sorghum-Sirup als süßes Gewürz verwendet, ähnlich wie Ahornsirup im Norden, normalerweise für Kekse, Maisbrot, Pfannkuchen, heiße Müsli oder gebackene Bohnen. Heute ist er unüblich.
In der arabischen Küche wird das ungemahlene Korn oft gekocht, um Couscous, Breie, Suppen und Kuchen zu machen. Viele Arme verwenden es, zusammen mit anderen Mehlen oder Stärken, um Brot zu backen. Die Samen und Stängel werden an Vieh und Geflügel verfüttert. Einige Sorten wurden für Strohdächer, Zäune, Körbe, Bürsten und Besen verwendet, und die Stängel wurden als Brennstoff genutzt. In mittelalterlichen islamischen Texten werden medizinische Anwendungen für die Pflanze aufgeführt.
Sorghum-Samen können auf die gleiche Weise wie Popcorn gepoppt werden (d.h. mit Öl oder Heißluft usw.), obwohl die gepoppten Körner kleiner sind als Popcorn (siehe Foto rechts).
Sorghum wird manchmal zur Herstellung von Tortillas verwendet (z.B. in Mittelamerika). In El Salvador verwendet man manchmal Sorghum (Maicillo), um Tortillas zu machen, wenn es nicht genug Mais gibt.
Seit dem Jahr 2000 wird Sorghum zunehmend in hausgemachten und kommerziellen Broten und Cerealien verwendet, die speziell für die glutenfreie Ernährung hergestellt werden.
Alkoholische Getränke
In China ist Sorghum die wichtigste Zutat für die Herstellung von destillierten Getränken wie Maotai und Kaoliang-Wein, wie im Film Red Sorghum von 1987 zu sehen.
Ornery Brothers Distilling, eine Mikro-Destillerie in Kansas, stellt Milo Vodka her, der als gluten- und gentechnikfrei beworben wird.
Sorghum-Bier
Im südlichen Afrika wird Sorghum zur Herstellung von Bier verwendet, darunter die lokale Version von Guinness. In den letzten Jahren wurde Sorghum als Ersatz für anderes Getreide in glutenfreiem Bier verwendet. Obwohl die afrikanischen Versionen nicht „glutenfrei“ sind, da auch Malzextrakt verwendet wird, gibt es jetzt wirklich glutenfreies Bier, das Ersatzstoffe wie Sorghum oder Buchweizen verwendet. Sorghum wird wie Gerste verwendet, um ein „Malz“ zu produzieren, das die Basis für eine Maische bilden kann, die ein Bier ohne Gliadin oder Hordein (zusammen „Gluten“) braut und daher für Zöliakie oder andere, die auf bestimmte Glykoproteine empfindlich reagieren, geeignet sein kann.
Im November 2006 brachte die Lakefront Brewery aus Milwaukee, Wisconsin, ihr glutenfreies, mit Sorghum und Reis gebrautes Bier „New Grist“ auf den Markt. Es ist eine der erfolgreichsten Produktlinien der Brauerei. Es richtet sich an Menschen mit Zöliakie, ist aber wegen seines niedrigen Kohlenhydratgehalts auch bei gesundheitsbewussten Trinkern beliebt.
Im Dezember 2006 führte Anheuser-Busch aus St. Louis, Missouri, sein neues „Redbridge“-Bier ein. Dieses Bier ist glutenfrei und wird mit Sorghum als Hauptzutat hergestellt. Redbridge war das erste Sorghum-Bier, das in den Vereinigten Staaten landesweit vertrieben wurde.
Afrikanisches Sorghum-Bier ist ein bräunlich-rosa Getränk mit einem fruchtig-säuerlichen Geschmack. Sein Alkoholgehalt kann zwischen 1% und 8% variieren. Afrikanisches Sorghum-Bier ist reich an Eiweiß, was zur Schaumstabilität beiträgt und ihm eine milchähnliche Schaumkrone verleiht. Da dieses Bier nicht gefiltert wird, hat es ein trübes und hefiges Aussehen und kann auch Getreidestücke enthalten. Dieses Bier soll sehr durstlöschend sein, auch wenn es traditionell bei Zimmertemperatur getrunken wird.
Afrikanisches Sorghum-Bier ist aus historischen Gründen ein beliebtes Getränk vor allem in der schwarzen Gemeinschaft. Es wurde unter der schwarzen Gemeinschaft in Südafrika unter anderem deshalb populär, weil es von dem Verbot ausgenommen war, das nur für Schwarze galt und 1962 aufgehoben wurde.
Sorghum-Bier wird auch mit der Entwicklung des segregationistischen „Durban-Systems“ in Südafrika im frühen 20. Jahrhundert in Verbindung gebracht. Um die Wende zum 20. Jahrhundert wuchsen die segregationistischen Tendenzen unter der weißen Bevölkerung der südafrikanischen Städte. Aus Angst vor den angeblichen Krankheiten der schwarzen Bewohner versuchte die weiße Bevölkerung dieser Städte zu verhindern, dass Schwarzafrikaner einen dauerhaften Wohnsitz in den städtischen Gebieten erhielten, und sie von den weißen Gemeinden zu trennen. In diesem Zusammenhang entwickelten zwei Stadtverwaltungen, Durban und Pietermaritzburg, ein System, nach dem Schwarzafrikaner in ihren Orten an „einheimischen Orten“ außerhalb der Hauptstädte untergebracht wurden, wobei ihre segregierte Unterbringung aus den Einnahmen des städtischen Monopols auf Sorghum-Bier bezahlt wurde. Dies löste das Problem, dass die weißen Steuerzahler für die Kosten der Segregation aufkommen mussten, und sorgte dafür, dass sich das ganze System selbst finanzierte. Nach der Verabschiedung des Natives (Urban Areas) Act von 1923 erhielten alle Gemeinden in Südafrika die Befugnis, die Rassentrennung durchzusetzen, und das Durban-System wurde auf die gesamte Union ausgedehnt, wodurch sichergestellt wurde, dass die Rassentrennung aus den afrikanischen Mieten und Bierhallenmonopolen bezahlt wurde.
Sorghum-Bier wird in der Nord-Sotho-Sprache bjala genannt und wird traditionell zur Enthüllung des Grabsteins eines geliebten Menschen gebraut. Die Aufgabe, das Bier herzustellen, fällt traditionell den Frauen zu. Der Prozess beginnt einige Tage vor der Feier, wenn die Frauen der Gemeinschaft zusammenkommen, um Sorghum und Wasser in großen gusseisernen Töpfen über offenem Feuer zum Kochen zu bringen. Nachdem die Mischung mehrere Tage lang gegärt hat, wird sie abgeseiht – eine etwas arbeitsintensive Aufgabe. Sorghum-Bier ist in verschiedenen Ländern Afrikas unter vielen verschiedenen Namen bekannt, darunter Umqombothi (Südafrika), Burukuto (Nigeria), Pombe (Ostafrika) und Bil-Bil (Kamerun). Afrikanisches Sorghum-Bier, das mit Getreidesorghum gebraut wird, durchläuft sowohl eine Milchsäuregärung als auch eine alkoholische Gärung.
Die Schritte beim Brauen von afrikanischem Sorghum-Bier sind: Mälzen, Maischen, Säuern und alkoholische Gärung. Alle Schritte, mit Ausnahme der Säuerung, können mit dem traditionellen Bierbrauen verglichen werden.
Die Säuerung von afrikanischem Sorghum-Bier durch Milchsäuregärung ist verantwortlich für den ausgeprägten sauren Geschmack. Die Säuerung kann mit Joghurt, Sauerteig-Starterkulturen oder durch Spontangärung eingeleitet werden. Die natürliche Mikroflora des Sorghum-Korns kann auch die Quelle der Milchsäurebakterien sein; eine Handvoll rohes Körnersorghum oder gemälztes Sorghum kann mit der Würze vermischt werden, um die Milchsäuregärung zu starten. Obwohl viele Milchsäurebakterienstämme vorhanden sein können, ist Lactobacillus spp. für die Milchsäuregärung in afrikanischem Sorghum-Bier verantwortlich.
Kommerzielles afrikanisches Sorghum-Bier wird in einem mikrobiologisch aktiven Zustand abgefüllt. Die Milchsäuregärung und/oder alkoholische Gärung kann noch aktiv sein. Aus diesem Grund werden spezielle Kunststoff- oder Kartonbehälter mit Entlüftungsöffnungen verwendet, damit das Gas entweichen kann. Verderb ist ein großes Sicherheitsproblem, wenn es um afrikanisches Sorghum-Bier geht. Die Verpackung erfolgt nicht unter sterilen Bedingungen und viele Mikroorganismen können das Bier verunreinigen. Außerdem erhöht die Verwendung von wilden Milchsäurebakterien die Wahrscheinlichkeit, dass Verderbniserreger vorhanden sind. Die mikrobiologisch aktive Eigenschaft des Bieres erhöht jedoch auch die Sicherheit des Produktes, indem sie eine Konkurrenz zwischen den Organismen schafft. Obwohl Aflatoxine aus Schimmelpilzen auf Sorghum-Körnern gefunden wurden, wurden sie in industriell hergestelltem afrikanischem Sorghum-Bier nicht gefunden.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Sorghum-Stroh (Stängelfasern) kann auch zu hervorragenden Wandplatten für den Hausbau sowie zu biologisch abbaubaren Verpackungen verarbeitet werden. Da es sich nicht statisch auflädt, wird es auch in Verpackungsmaterialien für empfindliche elektronische Geräte verwendet.
Es wurde wenig geforscht, um Sorghum-Sorten zu verbessern, da der überwiegende Teil der Sorghum-Produktion von Subsistenzbauern betrieben wird. Die Ernte wird daher meist durch Insekten, Krankheiten und Unkraut begrenzt und nicht durch die angeborenen Fähigkeiten der Pflanze. Um die Überlebensfähigkeit der Pflanze in trockenheitsgefährdeten Gebieten zu verbessern, wären größere Investitionen notwendig, um Pflanzenschädlinge zu bekämpfen und optimale Pflanz- und Erntepraktiken zu gewährleisten.
Im November 2005 verabschiedete der US-Kongress jedoch einen Renewable Fuels Standard als Teil des Energy Policy Act von 2005, mit dem Ziel, bis 2012 jährlich 30 Milliarden Liter (8 Milliarden Gallonen) erneuerbaren Kraftstoff (Ethanol) zu produzieren. Derzeit werden 12 % der Sorghumhirse-Produktion in den USA für die Herstellung von Ethanol verwendet.
Ein AP-Artikel behauptet, dass Ethanol auf Sorghumhirse-Basis eine viermal höhere Energieausbeute als Ethanol auf Maisbasis hat, aber mit Zuckerrohr gleichauf ist.
KrankheitenBearbeiten
Anbau von KörnersorghumBearbeiten
 Vereinigte Staaten |
12.0 Mt |
 Nigeria |
9.3 Mt |
 Indien |
7.1 Mt |
 Mexiko |
6.6 Mt |
 Sudan |
3.9 Mt |
 Australien |
3.1 Mt |
 Argentinien |
2.9 Mt |
 China |
2.5 Mt |
 Äthiopien |
2.3 Mt |
 Brasilien |
2.0 Mt |
| Weltweit insgesamt | 65,5 Mt |
| Quelle: UN-Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) |
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Sorghum benötigt eine Durchschnittstemperatur von mindestens 25 °C, um in einem bestimmten Jahr maximale Kornerträge zu erzielen. Die maximale Photosynthese wird bei Tagestemperaturen von mindestens 30 °C erreicht. Nachttemperaturen unter 13 °C für mehr als ein paar Tage können die potentielle Kornproduktion der Pflanzen stark reduzieren. Sorghum kann nicht gepflanzt werden, bevor die Bodentemperaturen 17 °C erreicht haben. Die lange Vegetationszeit von in der Regel 90-120 Tagen führt zu starken Ertragseinbußen, wenn die Pflanzen nicht früh genug im Boden sind.
Körner-Sorghum wird in der Regel mit einer handelsüblichen Mais-Sämaschine in einer Tiefe von 2-5 cm gepflanzt, abhängig von der Dichte des Bodens (flacher in schwereren Böden). Das Ziel bei der Aussaat, wenn mit fruchtbaren Böden gearbeitet wird, sind 50.000 bis 300.000 Pflanzen pro Hektar. Daher sollte Sorghum bei einer durchschnittlichen Auflaufrate von 75 % mit 2-12 kg Saatgut pro Hektar gepflanzt werden.
Es hat sich gezeigt, dass die Erträge um 10-15 % gesteigert werden können, wenn Feuchtigkeit und Sonnenlicht optimal genutzt werden, indem in 25-cm-Reihen anstelle der herkömmlichen 1-Meter-Reihen gepflanzt wird.
Sorghum ist im Allgemeinen eine sehr konkurrenzfähige Pflanze und schneidet im Wettbewerb mit Unkraut in engen Reihen gut ab. Sorghum produziert eine chemische Verbindung namens Sorgoleon, die die Pflanze zur Unkrautbekämpfung einsetzt. Die Chemikalie ist so effektiv bei der Verhinderung des Unkrautwachstums, dass sie manchmal das Wachstum anderer Pflanzen, die auf demselben Feld geerntet werden, verhindert. Um dieses Problem zu lösen, fanden Forscher des Agricultural Research Service zwei Gensequenzen, die vermutlich für die Enzyme verantwortlich sind, die die chemische Verbindung Sorogoleon absondern. Die Entdeckung dieser Gensequenzen wird den Forschern eines Tages dabei helfen, Sorghum-Sorten zu entwickeln, die eine geringere Bodentoxizität verursachen, und möglicherweise auch Gensequenzen in anderen Nutzpflanzen anzusteuern, um deren natürliche Pestizidfähigkeiten zu erhöhen.
Insekten und Krankheiten sind in Sorghum-Kulturen nicht weit verbreitet. Vögel sind jedoch eine Hauptursache für Ertragsverluste. Hybriden mit höherem Tanningehalt und der Anbau der Pflanze in großen Feldblöcken sind Lösungen, um die Vögel zu bekämpfen. Die Pflanze kann auch von Maisohrwürmern, Blattläusen und einigen Lepidoptera-Larven, einschließlich Rübenmotten, befallen werden.
Es handelt sich um eine sehr stickstoffzehrende Pflanze. Ein durchschnittlicher Hektar, der 6,3 Tonnen Kornertrag liefert, benötigt 110 kg Stickstoff, aber relativ geringe Mengen an Phosphor und Kalium (jeweils 15 kg).
Die Wuchsform von Sorghum ähnelt der von Mais, jedoch mit mehr Seitentrieben und einem stärker verzweigten Wurzelsystem. Das Wurzelsystem ist sehr faserig und kann bis zu 1,2 m tief reichen. Die Pflanze findet 75 % ihres Wassers im obersten Meter des Bodens, weshalb in trockenen Gebieten die Produktion der Pflanze durch die Wasserspeicherkapazität des Bodens stark beeinträchtigt werden kann. In den frühen Wachstumsstadien benötigen die Pflanzen alle 10 Tage bis zu 70-100 mm Feuchtigkeit. Je weiter die Sorghumpflanze in den Wachstumsstadien fortschreitet und je tiefer die Wurzeln in den Boden eindringen, um die verborgenen Wasserreserven anzuzapfen, desto weniger Wasser benötigt die Pflanze. Wenn sich die Samenköpfe füllen, sind die optimalen Wasserbedingungen auf etwa 50 mm alle 10 Tage gesunken. Verdichteter Boden oder flacher Oberboden können die Fähigkeit der Pflanze einschränken, mit Trockenheit umzugehen, indem sie ihr Wurzelsystem einschränken. Da sich diese Pflanzen für heiße, trockene Gebiete entwickelt haben, ist es wichtig, die Verdichtung des Bodens zu verhindern und auf Flächen mit reichlich kultiviertem Oberboden zu wachsen.
Wildwachsende Sorghum-Arten neigen dazu, 1,5 bis 2 m hoch zu werden; aufgrund der Probleme, die diese Höhe bei der Ernte des Korns verursachte, wurden in den letzten Jahren jedoch Sorten mit Genen für Zwergwuchs selektiert, was zu Sorghum führte, das zwischen 60 und 120 cm hoch wird.
Die Erträge von Sorghum werden durch kurze Dürreperioden nicht so stark beeinträchtigt wie bei anderen Nutzpflanzen wie z. B. Mais, da es seine Samenköpfe über längere Zeiträume entwickelt und kurze Perioden von Wasserstress die Kornentwicklung normalerweise nicht verhindern können. Selbst bei einer langen Dürre, die schwer genug ist, um die Sorghum-Produktion zu behindern, wird sie in der Regel immer noch etwas Samen auf kleineren und weniger Samenköpfen produzieren. Selten wird man eine kernlose Saison für Sorghum finden, selbst unter den widrigsten Wasserbedingungen. Die Fähigkeit von Sorghum, mit weniger Wasser als Mais zu gedeihen, könnte darauf zurückzuführen sein, dass es Wasser besser in seinen Blättern halten kann als Mais. Sorghum hat eine wachsartige Beschichtung auf seinen Blättern und Stängeln, die dabei hilft, Wasser in der Pflanze zu halten, selbst bei großer Hitze.