Kokosnussöl wird als „Superfood“ bezeichnet, mit positiven Auswirkungen auf die Gesundheit von Herz und Gehirn, Gewichtsverlust (besonders Bauchfett) und einer ganzen Reihe von entzündungshemmenden Wirkungen.
Aber ist Kokosnussöl wirklich ein Superfood? Oder ist es nur die neueste Modeerscheinung im Internet?
Kokosnüsse
Kokosnüsse sind traditionell das Hauptnahrungsmittel in vielen asiatischen und pazifischen Bevölkerungen. In diesen Völkern wird die Kokosnuss auch seit langem als Medizin zur Behandlung von Infektionen, Atemwegserkrankungen, Verstopfung, Durchfall, Verdauungsstörungen, Nierensteinen und anderen Erkrankungen eingesetzt.
Kokosnussfleisch (die weißlichen Flocken) ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, Mineralien wie Mangan, Selen und Eisen und enthält Vitamin C und B-Vitamine sowie Pflanzensterine. Kokosnussfleisch ist auch reich an Kalorien aus Fetten – vor allem gesättigte Fette und hohe Mengen an Omega-6-Fettsäuren. Kokosnussmehl ist das fein gemahlene Kokosnussfleisch.
Kokosnussmilch (aus Kokosnussfleisch gepresst) ist vom Nährwertprofil her ähnlich wie Kokosnussfleisch – sie ist reich an Ballaststoffen, Eiweiß, reicher als Kokosnussfleisch an Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Zink, Kupfer, Mangan und Selen und enthält die Vitamine C, E und B-Vitamine. Kokosnussmilch ist außerdem reich an Pflanzensterinen und Kalorien aus Fetten. Diese Fette liegen ebenfalls in der gesättigten Form mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren vor. Kokoswasser ist verdünnte Kokosmilch und hat viel weniger Kalorien.
Schließlich enthält Kokosöl sehr viele Kalorien aus gesättigten Fetten und Omega-6-Fettsäuren, aber praktisch keine Vitamine, Mineralien, Proteine oder Ballaststoffe – mit anderen Worten, reines Fett. Die Fette im Kokosnussöl liegen in Form von mittelkettigen Triacylglycerolen, kurz MCT, vor.
Fette und Gesundheit
Viele Jahre lang wurden Fette in der Nahrung als Hauptursache für Fette im Körper angesehen. Wie sich herausstellte, ist dies eine allzu vereinfachende Betrachtungsweise dieser wichtigen Ernährungskategorie. Nicht alle Fette sind gleich und es gibt verschiedene Arten von Fetten – es gibt tierische Fette, pflanzliche Fette, gesättigte und ungesättigte Fette – und dann gibt es noch die Fettsäuren, Lipide und Sterole.
Gesättigt versus ungesättigt
Alle Fette sind Ketten aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Der Kohlenstoff im Fett kann durch Einfachbindungen (C-C) oder durch Doppelbindungen (C=C) miteinander verbunden sein. Der Begriff „gesättigt“ gibt den Grad an, in dem Doppel- gegenüber Einfachbindungen vorhanden sind – wenn ein Fett als gesättigt bezeichnet wird, sind alle C-C-Bindungen Einfachbindungen. Gesättigte Fette sind längere, ungeknickte Ketten (Doppelbindungen bringen einen „Knick“ in die Kette) und sind bei Raumtemperatur entweder fest oder dickflüssig – diese Fette findet man in tierischen Fetten und tropischen Ölen wie Kokosnussöl. Da Fette einen bedeutenden Teil z. B. der Membranen ausmachen, die Zellen umschließen, kann der Grad des „Knickens“ die Eigenschaften und Merkmale der Zellmembran beeinflussen. Das „Knicken“ kann Zellmembranen eine größere Flexibilität verleihen.
Einfach ungesättigte Fette haben eine einfache Doppelbindung, während mehrfach ungesättigte Fette mehr als eine Doppelbindung haben. Einfach ungesättigte Fette sind in Olivenöl, Avocados, vielen Nussölen und Baumnüssen enthalten. Bei den mehrfach ungesättigten Fetten handelt es sich um die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die in Fischöl, Leinöl und den meisten Samenölen enthalten sind.
Im Allgemeinen raten viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler vom Verzehr gesättigter Fette ab, da diese Fette mit Zellmembranproblemen und einem erhöhten Risiko für Atherosklerose (Arterienverkalkung) in Verbindung gebracht wurden. Allerdings – und das ist wichtig – werden diese Effekte zum größten Teil mit tierischen Fetten in Verbindung gebracht und nicht mit pflanzlichen Fetten. Die Menschen haben zu allen Zeiten tierische Produkte einschließlich tierischer Fette gegessen… aber für den größten Teil der menschlichen Existenz war dieses Fleisch Wild und NICHT Tiere, die mit Mais und anderen Produkten gefüttert wurden, die nicht ihre natürliche Nahrung sind (was Gras ist), und diese Tiere waren nicht sehr fetthaltig, weil sie aktiv waren und nicht eingepfercht waren.
Im Allgemeinen werden (wieder) die einfach oder mehrfach ungesättigten Fette empfohlen, weil sie Flexibilität in den Zellmembranen erlauben und mit einer besseren Gesundheit verbunden sind. Allerdings scheint – wieder einmal – das Verhältnis der mehrfach ungesättigten Fette entscheidend zu sein, weil die Omega-3-Fettsäuren mit ANTI-entzündlichen Eigenschaften in Verbindung gebracht werden, während die Omega-6-Fettsäuren mit PRO-entzündlichen Eigenschaften in Verbindung gebracht werden. Obwohl wir so oft hören, dass wir die Menge an Omega-3-Fettsäuren in unserer Ernährung erhöhen sollen, liegt das NICHT daran, dass die Omega-6-Fettsäuren von Natur aus „schlecht“ sind – es ist nur so, dass die Omega-6-Fettsäuren sehr leicht zu bekommen sind – sie kommen in jeder Pflanze vor, die wir essen. Darüber hinaus sind sie nicht „schlecht“, weil sie dazu neigen, entzündungsfördernd zu sein. Unser Immunsystem nutzt Entzündungen, um seine Funktion zu erfüllen. Das Problem ist das Verhältnis – wenn wir zu viel Omega-6 im Vergleich zu Omega-3 bekommen, unterstützt dies die Entzündung – Omega-3 wird empfohlen, um die Entzündung zu unterstützen. Man schätzt, dass die Menschen in der Antike etwa ein Verhältnis von 1:1 zwischen Omega-3- und Omega-6-Fetten zu sich nahmen. Heute nehmen einige von uns schätzungsweise bis zu 20-mal so viel Omega-6 und Omega-3 auf!
Es geht immer um das Gleichgewicht – zu viel von einer guten Sache ist nicht immer eine gute Sache. Betrachten Sie Zucker bei Diabetes – Zucker in Form von Glukose liefert die Hauptenergiequelle für unsere Zellen. Das ist eine gute Sache. Aber zu viel Zucker verursacht Entzündungen und kann zerstörerisch sein. Das bedeutet nicht, dass Sie niemals Zucker essen sollten – es bedeutet, dass Sie ein Gleichgewicht schaffen müssen. Im Wesentlichen die gleiche Situation besteht mit Fetten….Balance ist das Wort des Tages!
Was sind die Vorteile von Kokosnussprodukten, besonders für Menschen mit Diabetes?
So, gibt es irgendwelche Vorteile von Kokosnussprodukten mit ihrem hohen Fettgehalt für Menschen mit Diabetes? Immerhin gibt es Völker im Südpazifik, die über 60 % ihrer Kalorien aus Kokosnüssen beziehen und kaum Anzeichen für Herzkrankheiten oder Diabetes haben.
Kokosnussöl:
Kokosnussöl enthält MCTs. Diese wurden mit einer gewissen Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht, aber nicht in einer furchtbar signifikanten Menge. In einer Studie verloren Kokosnussöl-Benutzer nach 4 Monaten durchschnittlich 7 Pfund. Kokosnussöl kann auch zur Verbesserung des Cholesterinspiegels beitragen, indem es das HDL-Cholesterin (das gut ist) erhöht und das LDL-Cholesterin (das ebenfalls gut ist) senkt. Diese Studie zeigte auch, dass Kokosnussöl helfen kann, Bauchfett zu reduzieren – und DAS ist stark mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten verbunden. Kokosnussöl wird auch mit der Verlangsamung des Fortschreitens der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht.
Eine aktuelle Übersichtsarbeit, die sich speziell mit Kokosnussöl und Diabetes befasste, kam zu dem Schluss, dass die MCTs in Kokosnussöl zwar direkt vom Darm absorbiert werden und direkt zur Leber gehen und von diesem Organ als Energiequelle genutzt werden, dass aber nicht genügend Studien am Menschen vorliegen, um Empfehlungen auszusprechen. In Rattenstudien, in denen Diabetes induziert wird, können die MCTs jedoch die Insulinresistenz verbessern und die Wirkung von Insulin steigern.
Kokosnussfleisch und Kokosnussmehl
Kokosnussfleisch und -mehl enthält hohe Mengen an Ballaststoffen und kann den glykämischen Index und die glykämische Last von Lebensmitteln senken, denen Kokosnussfleisch zugesetzt wird oder von Lebensmitteln, die mit Kokosnussmehl gebacken werden.
Kokosnusswasser
Kokosnusswasser wird im Allgemeinen nicht für Menschen mit Diabetes empfohlen – Kokosnusswasser enthält hohe Mengen an Kalium, die zu hohen Kaliumwerten im Blut führen können, ein Zustand, der Hyperkaliämie genannt wird – diese Empfehlung basiert jedoch auf der Erfahrung eines Patienten, der über einen längeren Zeitraum täglich 1 Liter Kokosnusswasser getrunken hat.
Fazit?
Es gibt also einige Punkte, die für die Verwendung von Kokosnuss in Ihrer Ernährung sprechen. Der hohe Ballaststoffgehalt und die niedrige glykämische Last von Kokosnussfleisch ist ein großes Plus, und die Verwendung von Kokosnussöl beim Backen und Kochen hat einige gute Beweise für einen Nutzen, obwohl man den hohen Kalorienwert von Kokosnussöl berücksichtigen muss. Die aktuelle Meinung über gesättigte Fette aus pflanzlichen Quellen scheint sich etwas zu ändern – sie scheinen nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten in Verbindung zu stehen und können sogar helfen, Herzkrankheiten zu verhindern. Die Studien zum Thema Kokosnuss und Diabetes stecken noch in den Kinderschuhen, mit Ausnahme des niedrigeren glykämischen Index von Kokosnussfleisch und Kokosnussmehl. Der beste Ratschlag zu diesem Zeitpunkt ist, Kokosnussöl und Kokosnussfleisch oder -mehl in Maßen zu verzehren – 2-3 Mal pro Woche, aber behalten Sie die Kalorien im Auge und sehen Sie, wie gut es für Sie funktioniert.
Ein paar Dinge, die Sie bei der Verwendung von Kokosnussöl beachten sollten:
- Stellen Sie sicher, dass das Öl, das Sie kaufen, natives (vorzugsweise biologisches) Kokosnussöl ist – kaufen Sie KEIN Kokosnussöl, das verarbeitet wurde. Diese Verarbeitung kann hohe Mengen an Transfetten produzieren und die sind definitiv nicht gesund
- Verwenden Sie keine hohe Hitze, wenn Sie mit Kokosnussöl kochen – das führt zu einem Abbau des Öls und verminderten gesundheitlichen Vorteilen.
Kokosnuss ist ein Superfood und ich empfehle es aus den oben genannten Gründen sehr.
Wenn Sie Erfahrungen mit kokosnussreichen Diäten haben, lassen Sie es uns unten wissen.
DerDiabetesCouncil Artikel | Überprüft von Dr. Christine Traxler MD am 10. Juni 2020
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