Der AMAZING Kokosnuss-Kuchen mit Schichten aus weichem Kokosnuss-Kuchen, Ananas-Füllung und gekrönt mit Kokosnuss-Frischkäse-Glasur. Der zusammengesetzte Kuchen ist so etwas wie ein Meisterwerk und könnte einer meiner Lieblingskuchen aller Zeiten sein!
Ich habe den Status eines Food-Nerds erreicht, weil mich dieser Kokosnuss-Kuchen so glücklich macht. Er ist unglaublich! Ich wage es zu sagen – er ist auf dem gleichen Level wie der lächerlich unglaubliche deutsche Schokoladenkuchen meiner Mutter. Er ist so gut.
Der Kuchen ist unglaublich feucht (ich hasse dieses Wort, aber es muss hier verwendet werden) und nicht übermäßig süß, was ich wirklich liebe, weil er sich so gut mit den Aromen der Ananasfüllung und der Glasur verbindet, ohne dass ein Element zu süß ist. Außerdem können Sie den Kuchen, die Füllung und den Zuckerguss im Voraus zubereiten.
Das Rezept wurde von diesem Kokosnusskuchen von A Bountiful Kitchen inspiriert. Ich habe Frischkäse-Buttercreme-Glasur mit einem Spritzer Kokosmilch für zusätzliche Cremigkeit und einen Hauch von Kokosnussgeschmack hinzugefügt.
Wie man Kokosnusskuchen macht:
- Mischen Sie die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Beiseite stellen.
- Butter und Zucker cremig rühren: In einer separaten Rührschüssel die Butter auf mittlerer Stufe mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Zucker hinzufügen und 1 Minute mixen.
- Kokosnussextrakt und 1 1/4 Tassen Kokosmilch hinzufügen.
- Mehlmischung nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit 2 Minuten mixen.
- In einer anderen Schüssel Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß unter den Teig heben, bis es eingearbeitet ist.
- Den Boden einer 8-Zoll-Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und Boden und Seiten der Form leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Formen.
- Backen Sie den Kuchen bei 350 Grad F 25-35 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Nehmen Sie die Formen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stürzen, um vollständig abzukühlen.
- Wenn die Kuchen abgekühlt sind, verwenden Sie ein scharfes Messer mit Wellenschliff, um jeden Kuchen horizontal zu halbieren, so dass Sie am Ende vier dünne Kuchenrunden haben.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ananas-Füllung und die Kokosnuss-Frischkäse-Glasur zu, und dann können Sie die Torte zusammensetzen.
Torte zusammensetzen:
Einen Tortenboden auf eine Servierplatte legen und die Hälfte der Ananas-Füllung darauf verteilen. Legen Sie den zweiten Tortenboden darauf und streichen Sie etwas von der Kokosnuss-Frischkäse-Glasur darauf.
Top mit dritter Kuchenschicht. Restliche Ananasfüllung darauf verteilen. Mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Frosting bestreichen. Nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
Für beste Ergebnisse den Kuchen vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Anleitung zum Vorbereiten und Einfrieren:
Dies ist einer dieser Kuchen, der wirklich besser schmeckt, nachdem er mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gestanden hat, und ich denke, er schmeckt sogar noch besser am zweiten Tag!
Ich bereite den Kuchen, die Ananasfüllung und die Kokosnuss-Frischkäseglasur gerne ein paar Tage im Voraus vor, so dass jedes Element bereit ist, wann immer ich es zusammensetzen möchte. Backen Sie die Torten und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die Torte halbieren, dann jede Schicht gut in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben. Bis zu einem Monat einfrieren. Gefrorene Torten lassen sich leichter bearbeiten und glasieren.
Die Ananasfüllung und die Kokosnussglasur können bis zu einer Woche im Voraus zubereitet oder für mehrere Wochen eingefroren werden. Lassen Sie das Kokosfrosting vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen.
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Kokosnusskuchen
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Zutaten
Für den Kokosnusskuchen:
- ▢ 2 Tassen All.Mehl
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1/2 Tasse ungesalzene Butter , Raumtemperatur
- ▢ 2 Tassen Kristallzucker
- ▢ 13.5 Unzen ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, aufgeteilt
- ▢ 1 1/2 Teelöffel Kokosnussextrakt
- ▢ 5 große Eiweiß
Für die Ananasfüllung:
- ▢ 20 Unzen zerdrückte Ananas
- ▢ 2/3 Tasse granulierter Zucker
- ▢ 2 Esslöffel Maisstärke
Für das Kokosnuss-Frischkäse-Frosting:
- ▢ 1/2 Tasse Butter , Raumtemperatur
- ▢ 8 Unzen Frischkäse , Raumtemperatur
- ▢ 4-5 Tassen Puderzucker
- ▢ 1 – 2 Esslöffel übriggebliebene Kokosnussmilch , normale Milch
- ▢ 1 Tasse geraspelte, gesüßte Kokosnuss
Anleitung
Kokosnusskuchen:
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Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Den Boden von zwei 8-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentpapier auslegen und den Boden und die Seiten der Form leicht mit Kochspray besprühen.
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In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander verquirlen. Beiseite stellen.
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In einer separaten Rührschüssel die Butter auf mittlerer Stufe mit einem elektrischen Handrührgerät oder Standmixer 1 Minute lang schlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Zucker hinzufügen und 1 Minute mixen.
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1 1/4 Tassen Kokosmilch und Kokosnussextrakt hinzufügen und mixen.
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Nach und nach die Mehlmischung hinzugeben und auf mittlerer Stufe 2 Minuten lang mixen.
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In einer anderen Schüssel das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß unter den Teig heben, bis es eingearbeitet ist.
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Den Kuchenteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Backen Sie den Kuchen bei 350 Grad F für 25-35 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber oder mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt.
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Nehmen Sie die Formen aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlgestell stürzen.
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Wenn die Kuchen abgekühlt sind, verwenden Sie ein scharfes gezacktes Messer, um jeden Kuchen horizontal zu halbieren, so dass Sie vier dünne Kuchenrunden erhalten.
Ananasfüllung:
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Alle Zutaten bei mittlerer Hitze in einen Topf geben. Gut umrühren, um sie zu kombinieren. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und „glänzend“ aussieht, ca. 5-8 Minuten.
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Füllung in einen Behälter geben und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Füllung legen. Nach dem Abkühlen den Behälter abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren, bis zu einer Woche.
Kokosnuss-Frischkäse-Glasur:
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Butter und Frischkäse zusammen schlagen, bis sie glatt sind. Puderzucker und einen Spritzer der restlichen Kokosmilch hinzugeben und verrühren, bis die Masse glatt und schaumig ist, ca. 3 Minuten.
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Bei Bedarf etwas mehr Milch zum Verdünnen oder Puderzucker zum Verfestigen hinzugeben, bis die gewünschte Glasurkonsistenz erreicht ist.
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Kokosraspeln unterrühren, einige zum Bestreuen der Seiten und der Oberseite des Kuchens aufheben, falls gewünscht.
Zusammenbauen:
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Einen Kuchenboden auf einen Servierteller legen. Verteilen Sie die Hälfte der Ananasfüllung darauf. Mit einer weiteren Kuchenschicht bedecken und eine Schicht Frischkäseglasur darüber streichen.
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Mit einer dritten Kuchenschicht bedecken. Die restliche Hälfte der Ananasfüllung darauf verteilen. Mit dem letzten (4.) Tortenboden abschließen. Die Seiten und die Oberseite der Torte mit Kokosnuss-Frischkäse-Glasur bestreichen. Außen mit Kokosraspeln bestreuen, falls gewünscht.
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Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Schmeckt am nächsten Tag noch besser!)