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Der beste Kirsch-Käsekuchen von Grund auf neu gemacht
Dies ist wirklich der beste Kirsch-Käsekuchen, den ich je gegessen habe! Das Geheimnis ist, den Kirschbelag selbst zu machen, was wahnsinnig einfach ist und nur ein paar Minuten dauert. Stapeln Sie diese schönen, prallen Kirschen auf den cremigsten, fluffigsten Käsekuchen aller Zeiten und Sie haben ein beeindruckend aussehendes Dessert.
Dieser Kirsch-Käsekuchen ist super einfach zu machen und benötigt KEIN Wasserbad.
*Anmerkung: Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links zu Produkten, die ich mag, was bedeutet, dass ich vielleicht ein paar Cent verdiene, wenn Sie etwas kaufen, aber es entstehen keine zusätzlichen Kosten für Sie
Wie man hausgemachten Kirsch-Käsekuchen macht
Das erste, was wir tun müssen, ist unseren Käsekuchen zu machen. Das ist eine zweitägige Arbeit, was sich vielleicht einschüchternd anhört, aber 99% dieser Zeit wird damit verbracht, darauf zu warten, dass der Käsekuchen auskühlt.
Sie sehen, Kirsch-Käsekuchen ist eigentlich gar kein Kuchen. Es ist eher wie eine Puddingtorte. Der Frischkäse wird mit Eiern kombiniert und gebacken, bis die Eier gerade fest, aber noch nicht ganz durchgebacken sind (150ºF).
Aber diese Eier sind nach dem Backen sehr empfindlich. Der Pudding muss mindestens 6 Stunden (besser 24 Stunden) abkühlen, damit der Käsekuchen vollständig fest wird und sich schneiden lässt.
Für diesen Käsekuchen verwenden wir eine 9″-Springform, eine Form, die speziell für die Herstellung von Käsekuchen gemacht ist. Die Seiten lassen sich entriegeln, sodass sie sich leicht vom Boden lösen lässt.
Schritte zur Herstellung eines Kirsch-Käsekuchens
- Bereiten Sie Ihre Graham-Cracker-Kruste vor und stellen Sie sie dann zum Abkühlen beiseite
- Mischen Sie Ihren Käsekuchenteig zusammen und füllen Sie ihn in die Form. Stellen Sie sicher, dass Ihr Frischkäse und Ihre Eier Zimmertemperatur haben.
- Legen Sie ein großes Backblech oder eine Kuchenform in den Boden Ihres Ofens und füllen Sie es zu 3/4 mit Wasser
- Schieben Sie Ihr zweites Ofengitter direkt über das Wasserbad und legen Sie Ihren Käsekuchen oben auf das Gitter.
- Backen Sie bei 335ºF für 60 Minuten, schalten Sie dann den Ofen aus und öffnen Sie die Tür. Lassen Sie den Käsekuchen weitere 60 Minuten im Ofen abkühlen. Dann in den Kühlschrank stellen, um über Nacht abzukühlen.
- Bereiten Sie die Kirschfüllung entweder am Vortag oder am Tag selbst zu. Gießen Sie die Füllung oben auf den Käsekuchen und servieren Sie!
Wie Sie einen rissigen Käsekuchen vermeiden
Es gibt vier Dinge, die dazu führen können, dass ein Käsekuchen Risse bekommt, was ein echter Knaller sein kann. Aber die gute Nachricht ist, Risse sind nur für das Auge unangenehm, den Geschmack beeinträchtigen die Risse überhaupt nicht. Und da wir diesen Käsekuchen mit Kirschen belegen, wird es auch niemand merken!
- Zu viel Luft im Teig – Sie wollen vermeiden, dass Luft in den Teig kommt. Mischen Sie immer auf der niedrigsten Stufe und hören Sie auf zu mischen, sobald die Eier verbunden sind.
- Ofen zu heiß – Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen nicht zu heiß ist und Ihr Käsekuchen so weit wie möglich vom oberen Element entfernt ist. Heiße Temperaturen führen dazu, dass sich der Käsekuchen zu sehr aufbläht und dann schrumpft, wenn er aus dem Ofen genommen wird, was zu großen Rissen führt.
- Drastische Temperaturänderung – Ihr Käsekuchen wird sich beim Backen ein wenig aufblähen und das ist normal. Wenn Sie ihn direkt nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, könnte er sich zu schnell aufblähen und dann Risse bekommen. Deshalb lassen Sie ihn bei geöffneter Tür langsam im Ofen abkühlen.
- Überbacken – Wenn Sie Ihren Käsekuchen überbacken, ziehen sich die Eier zusammen und der Käsekuchen schrumpft und bricht. Die Textur wird auch leiden und sehr gummiartig statt cremig sein.
Woher wissen Sie, wann ein Käsekuchen fertig gebacken ist?
Der Käsekuchen ist fertig, wenn die Ränder fest sind, aber die Mitte noch wackelig, aber nicht wässrig ist. Das kann ein wenig verwirrend klingen, ich weiß. Sie können auch ein Thermometer verwenden, um die Temperatur zu überprüfen. Die Mitte sollte 150ºF anzeigen. Schalten Sie dann den Ofen aus, öffnen Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen langsam abkühlen. Dieses langsame Abkühlen verhindert, dass der Käsekuchen reißt.
Klopfen Sie den Käsekuchen bei 150 ºF ein wenig an, damit Sie sehen können, wie sehr er wackelt. Dann wissen Sie, worauf Sie beim nächsten Mal achten müssen, ohne ein Thermometer benutzen zu müssen.
Wie macht man ein selbstgemachtes Kirsch-Topping für Kirsch-Käsekuchen?
Fangen Sie mit ein paar schönen frischen Kirschen an! Ich hatte das Glück, diese herrlichen Kirschen bei Costco zu finden, aber frische Kirschen der Saison wären fantastisch! Sie werden 2 Pfund benötigen.
Um mein selbstgemachtes Kirschtopping zu verdicken, verwende ich etwas namens ClearJel. Es ist ähnlich wie Maisstärke, aber es bleibt super glänzend und widersteht dem Verklumpen, wie es normale Maisstärke am zweiten Tag tun kann.
ClearJel wird oft von Kuchenbäckern und Bäckereien verwendet. Sie können es online finden. Wenn Sie ClearJel nicht verwenden möchten, können Sie Maisstärke verwenden. Maisstärke ist stärker als ClearJel, also halbieren Sie die Menge, wenn Sie Maisstärke ersetzen (zum Beispiel: 2 Esslöffel ClearJel = 1 Esslöffel Maisstärke).
Verwenden Sie einen Kirschentkerner, um die Kirschen zu entfernen, oder Sie können jede Kirsche halbieren und den Kern entfernen, aber wer hat schon Zeit dafür? Der Kirschentkerner macht diese Arbeit super einfach.
Kirschen, Zucker und die erste Menge Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Verquirlen Sie die zweite Messung Wasser, Zitronensaft, Zitronenschale und ClearJel.
Zur köchelnden Kirschmischung geben und rühren, bis sie eindickt. Etwa 1 Minute. Lassen Sie es dann abkühlen, bevor Sie es über Ihren Käsekuchen gießen! Schauen Sie, wie glänzend und wunderschön dieses Kirschtopping ist!
Sie können übrig gebliebenen Kirsch-Käsekuchen im Kühlschrank für 5-7 Tage aufbewahren. Ich bewahre meinen in Frischhaltefolie eingewickelt auf, damit er nicht austrocknet.
Klassisches Kirsch-Käsekuchen-Rezept
Zutaten
Für die Käsekuchenkruste
- ▢ 8 Unzen (227 g) Graham-Cracker zerdrückt
- ▢ 113 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- ▢ 113 g Kristallzucker
Für die Käsekuchenfüllung
- ▢ 1361 g Frischkäse (1361 g) Frischkäse auf Raumtemperatur erweicht
- ▢ 13 Unzen (369 g) Kristallzucker
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- ▢ 85 g Sahne Raumtemperatur
- ▢ 85 g saure Sahne Raumtemperatur
- ▢ 6 große Eier auf Zimmertemperatur erwärmt
Für den Kirschbelag
- ▢ 907 g frische rote Kirschen entsteint
- ▢ 227 g Kristallzucker Zucker
- ▢ 8 Unzen (227 g) Wasser
- ▢ 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ▢ 1 Esslöffel Zitronenschale
- ▢ 5 Esslöffel ClearJel oder 3 Esslöffel Maisstärke
- ▢ 2 Unzen (57 g) kaltes Wasser
- ▢ 1/4 Teelöffel Salz
Ausrüstung
- ▢
Standmixer mit Paddelaufsatz
Anleitung
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Heizen Sie Ihren Ofen auf 350ºF vor. Schieben Sie das unterste Backofengitter in die unterste Position im Ofen. Stellen Sie den zweiten Backofenrost in die Mitte des Ofens.
Für die Graham-Cracker-Kruste
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Vermischen Sie die zerkleinerten Graham-Cracker, geschmolzene Butter und Zucker in einer Schüssel.
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Legen Sie eine Pergamentrunde in den Boden Ihrer Käsekuchenform (optional), um ein
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Gießen Sie Ihre Graham-Cracker-Mischung oben auf die Pergamentrunde und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit einem flachen Messbecher fest andrücken, um die Kruste zu komprimieren
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Backen Sie 5 Minuten bei 350ºF und lassen Sie sie dann abkühlen
Für die Käsekuchenfüllung
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Stellen Sie ein Backblech auf den unteren Rost und füllen Sie es zu 3/4 mit heißem Wasser. Ihr Käsekuchen wird oberhalb des Wassers sitzen.
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Geben Sie Ihren zimmerwarmen Frischkäse in die Schüssel Ihres Standmixers mit dem Paddelaufsatz und schlagen Sie ihn auf niedriger Stufe auf, bis er nicht mehr klumpig ist.
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Sprenkeln Sie Ihren Kristallzucker hinein, während Sie auf niedriger Stufe mixen, bis er sich mit der Masse verbindet
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Sauerrahm und Sahne bei Raumtemperatur und auf niedriger Stufe hinzugeben
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Bei niedriger Stufe mischen, Geben Sie die zimmerwarmen Eier nacheinander hinzu und lassen Sie jedes Ei vollständig verrühren, bevor Sie das nächste hinzufügen. Geben Sie das Salz und den Vanilleextrakt hinzu.
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Wenn Sie kein Ei mehr im Teig sehen können, hören Sie auf zu mixen. Sie wollen nicht zu viel Luft in den Teig einarbeiten.
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Gießen Sie Ihre Käsekuchen-Mischung in Ihre abgekühlte Graham-Cracker-Kruste.
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Backen Sie bei 335ºF für 60 Minuten (öffnen Sie die Tür nicht). Schalten Sie dann den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür. Lassen Sie den Käsekuchen weitere 60 Minuten im Ofen abkühlen. Nehmen Sie den Käsekuchen dann heraus und stellen Sie ihn zum Abkühlen für 6 Stunden oder idealerweise über Nacht in den Kühlschrank.
Für den Kirschbelag
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Kirschen, Wasser, Salz und Zucker in einem großen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, Dabei gelegentlich umrühren
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Kombinieren Sie ClearJel, Zitronensaft, 2 Unzen Wasser und Zitronenschale zu einem Brei verrühren
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Das ClearJel in die kochende Mischung geben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang kochen, bis es eindickt.
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Lassen Sie den Belag abkühlen, bevor Sie ihn auf den abgekühlten Käsekuchen geben
Hinweise
Wichtige Dinge, die Sie beachten sollten, bevor Sie beginnen
1. Bringen Sie alle Ihre Zutaten auf Raumtemperatur oder sogar ein wenig warm (Eier, Buttermilch, Butter usw.), um sicherzustellen, dass Ihr Teig nicht bricht oder gerinnt.
2. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Zutaten (einschließlich Flüssigkeiten) abzuwiegen, sofern nicht anders angegeben (Esslöffel, Teelöffel, Prise usw.). Metrische Maße finden Sie auf der Rezeptkarte. Das Abwiegen von Zutaten ist viel genauer als die Verwendung von Tassen und trägt zum Gelingen Ihres Rezepts bei.
3. Üben Sie Mise en Place (alles an seinem Platz). Messen Sie Ihre Zutaten im Voraus ab und halten Sie sie bereit, bevor Sie mit dem Mixen beginnen, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass Sie versehentlich etwas weglassen.