Wenn Sie den Unterschied nicht kennen, können Kartoffelmehl und Kartoffelstärke beide ziemlich ähnlich aussehen und erscheinen.
Aber wenn Sie anfangen, die Unterschiede zu betrachten und Kartoffelmehl vs. Kartoffelstärke in Betracht ziehen, beginnen Sie zu erkennen, dass sie tatsächlich völlig unterschiedlich sind. Hier ist der Lowdown.
Ist Kartoffelstärke dasselbe wie Kartoffelmehl?
Nein. Absolut nicht. Kartoffelstärke ist etwas völlig anderes als Kartoffelmehl. Die Unterschiede sind folgende:
Kartoffelmehl
Kartoffelmehl ist ein Mehl, das aus ganzen Kartoffeln hergestellt wird, manchmal sogar einschließlich der Schale. Gekochte oder rohe Kartoffeln werden getrocknet und dann zu Mehl gemahlen. Das Ergebnis ist ein dichtes, cremefarbenes Mehl, das einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack hat.
Da Kartoffelmehl so dicht ist und Flüssigkeiten unglaublich gut bindet und absorbiert, wird generell empfohlen, es in kleinen Mengen zu verwenden. Wird zu viel Kartoffelmehl verwendet, entstehen schwere, feste Speisen, die zum Durchgaren zu dicht sein können.
Generell eignet sich Kartoffelmehl gut für herzhafte Brötchen und anderes Brot sowie für sättigende, herzhafte und sogar deftige Backwaren. Kartoffelmehl ist auch großartig, um Rezepte zusammenzuhalten, indem es wie Gummi oder Fett wirkt. Achten Sie nur darauf, dass Sie es nicht übermäßig verwenden.
Kartoffelstärke
Im Gegensatz zu Kartoffelmehl ist Kartoffelstärke viel heller, weiß und hat eine fluffige Textur. Sie hören es vielleicht als Kartoffelstärkemehl, aber das ist eine falsche Bezeichnung. Kartoffelmehl ist völlig anders, wie wir gerade gezeigt haben.
Aus der Stärke von geschälten Kartoffeln hergestellt, hat Kartoffelstärke keinen Kartoffelgeschmack, was sie zu einer viel besseren Option für Backwaren macht, die einen bestimmten Geschmack haben, sowie für die meisten anderen Rezepte. Da sie bei einer niedrigeren Temperatur als Maisstärke verkleistert, ist Kartoffelstärke auch ein hervorragendes Füllmittel in glutenfreiem Backpulver.
Kartoffelstärke wird auch regelmäßig als glutenfreies Verdickungsmittel für Bratensoßen oder Soßen verwendet. Achten Sie nur darauf, dass Sie nach der Zugabe von Kartoffelstärke nichts mehr kochen, denn dann kann sie nicht mehr andicken.
Anhänger der Paleo-Diät bevorzugen Kartoffelstärke auch, weil sie im Körper wie Ballaststoffe wirkt, was eine gute Darmgesundheit fördert.
Kartoffelstärke vs. Kartoffelmehl
Aussehen
- Kartoffelmehl ist dick, gelblich und dicht.
- Kartoffelstärke ist hell, flauschig und weiß.
Geschmack
- Kartoffelmehl schmeckt stark nach Kartoffeln
- Kartoffel Stärke hat keinen Geschmack
Verwendungen
- Kartoffelmehl wird im Allgemeinen für schwere, dichtes Backen, wie italienisches Brot, Sauerteigbrot und Laibkuchen. Es kann auch in dicken Suppen und anderen Backwaren verwendet werden.
- Kartoffelstärke kann in allen Standard-Backarten verwendet werden. Sie wird auch regelmäßig als glutenfreie Alternative zu Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet.
Glutenfrei
- Kartoffelstärke: Ja
- Kartoffelmehl: Ja
Welches sollten Sie wählen?
Im Allgemeinen ist Kartoffelstärke in der Küche viel nützlicher als Kartoffelmehl. Kartoffelstärke kann für fast alles verwendet werden, wofür Sie Maismehl oder andere Mehle in Ihren glutenfreien Rezepten verwenden würden, und die Tatsache, dass sie keinen Geschmack hat, bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken über die Zugabe in bestehenden Rezepten machen müssen.
Kartoffelmehl hingegen eignet sich für spezifischere Anwendungen. Es ist eine hilfreiche Sache, die man haben sollte, aber ich würde es nie als einen essentiellen Teil jeder Küche bezeichnen.
Wenn Sie auf glutenfrei umsteigen und nur zu dem einen greifen, sollten Sie sich zuerst Kartoffelstärke besorgen. Sie ist weitaus vielseitiger und Sie werden viel mehr Nutzen daraus ziehen.
Nun kennen Sie den Unterschied zwischen Kartoffelmehl und Kartoffelstärke, wählen Sie aus, was am besten für das Gericht ist, das Sie zubereiten möchten.