Sind Sie jemals in einem Restaurant gewesen, haben Ihre Mahlzeit beendet und dann einen Blick auf die Dessertkarte geworfen, nur um mit einer Liste von Optionen konfrontiert zu werden, die für Veganer tabu sind, einschließlich Eiscreme und Kuchen? Für diejenigen unter uns, die gerne Süßes essen, kann es wichtig sein, Süßigkeiten zu finden, die keine tierischen Produkte verwenden, aber das ist manchmal leichter gesagt als getan. Eine Zutat, über die sich viele neue Veganer wundern, ist Karamell, das in einer Vielzahl von verschiedenen im Laden und im Restaurant gekauften Leckereien und Desserts verwendet wird, und das zu Hause verwendet werden kann, um viele weitere herzustellen.
Ist Karamell also vegan? Sicherlich kann es das sein und ist es in seiner reinsten Form auch. Doch leider sind viele der vorgefertigten Karamellprodukte, die es im Handel zu kaufen gibt, für Veganer ungeeignet, da sie oft Butter, Milch oder schwere Sahne enthalten. Das gilt auch für Karamellsoße aus der Flasche.
Allerdings gibt es auch vegan-freundliche
Karamellprodukte und es ist relativ einfach, selbst veganes Karamell herzustellen. All das bedeutet, dass Veganer zwar vorsichtig sein müssen, wenn sie Produkte kaufen, die Karamell enthalten, aber es gibt keinen Grund, ganz darauf zu verzichten. In diesem Artikel werde ich darauf eingehen, was Karamell ist und warum es in seiner reinsten Form vegan-freundlich ist. Außerdem werde ich auf die verschiedenen Gründe eingehen, warum gekauftes Karamell für Veganer oft ungeeignet ist, wie Sie diese Produkte meiden können und wie Sie veganes Karamell zu Hause genießen können.
Inhaltsverzeichnis
Gebräuchliche Karamell-Zutaten
In seiner reinsten Form ist Karamell komplett vegan-freundlich, da es durch einen sehr einfachen Prozess des Erhitzens von reinem Zucker hergestellt werden kann. Für die Herstellung von Karamell können verschiedene Zuckersorten verwendet werden, die jeweils ihre eigene Temperatur haben, bei der die „Karamellisierung“ stattfindet. Der eigentliche Prozess des Karamellisierens ist noch immer nicht besonders gut verstanden, aber was wir wissen, ist, dass das Erhitzen von Zucker über eine bestimmte Temperatur hinaus eine chemische Reaktion auslöst, bei der die Zuckermoleküle zerfallen und der Zucker selbst beginnt, sich braun zu färben.
Wenn die Temperatur weiter ansteigt, wird der Zucker schließlich zu einer Flüssigkeit. Bei den meisten Zuckern geschieht dies bei etwa 170 °C, manche Zuckersorten müssen jedoch auf etwa 180 °C erhitzt werden. Auch Verunreinigungen können die benötigte Temperatur beeinflussen. Um Karamell herzustellen, braucht man eigentlich nur etwas Zucker, einen Topf, einen Holzlöffel und eine Wärmequelle, z. B. einen Herd. Daher ist es wichtig festzustellen, dass Karamell vegan-freundlich ist und es absolut keinen Grund gibt, warum ein Veganer es komplett meiden sollte.
Es ist auch relativ einfach herzustellen, wie ich etwas später erklären werde.
Dennoch haben Sie vielleicht in Ratgebern gesehen, dass Karamell ein Lebensmittel ist, das bei einer veganen Ernährung vermieden werden sollte. Was ist also die Quelle dieser Verwirrung und warum müssen Veganer beim Kauf von Karamellprodukten vorsichtig sein?
Zunächst ist es wichtig festzustellen, dass das Wort „Karamell“ tatsächlich verwendet wird, um eine Reihe von verschiedenen Lebensmittelzutaten oder Lebensmittelprodukten zu beschreiben. Auf einer grundlegenden Ebene bezieht es sich auf flüssiges Karamell, was das ist, was ich oben beschrieben habe. Darüber hinaus wird das Wort jedoch manchmal auch für Karamellsauce verwendet – die in Flaschen oder Gläsern verkauft und oft als Dessertbelag verwendet wird – sowie für Karamellbonbons oder Toffee, die ein hartes und zähes Konfekt sind.
Bei Karamellsauce werden normalerweise zusätzliche Zutaten hinzugefügt, um eine dicke und cremige Textur zu erhalten. Leider handelt es sich bei diesen Zutaten in vielen Fällen um Sahne oder Milch, weshalb sie für Veganer nicht geeignet ist. Karamellbonbons hingegen werden typischerweise aus einer Kombination von Zucker, Glukose, Sahne und Butter hergestellt, was sie ebenfalls tabu macht.
Das bedeutet, dass viele Produkte, die Karamell enthalten, viele Desserts, die mit Karamell überzogen sind, und viele Karamellsaucen nicht mit einer veganen Ernährung vereinbar sind. Vegane Alternativen gibt es zwar, denn Milch lässt sich problemlos durch Kokosmilch oder Sojamilch ersetzen, Butter durch Mandelbutter. Es ist jedoch nicht sicher anzunehmen, dass Karamell vegan ist, es sei denn, es ist ausdrücklich auf dem Behälter oder der Verpackung angegeben.
Wenn eine Speisekarte in einem Restaurant Karamell als Zutat aufführt, ist es sehr wahrscheinlich, dass das betreffende Karamell nicht vegan ist. Wenn Sie ein Verbraucherprodukt kaufen, überprüfen Sie die Zutatenliste und es sollte angegeben sein, ob Milch oder Sahne verwendet wurden. Wo immer möglich, halten Sie sich an Produkte mit einer klaren veganen Zertifizierung.
Das Problem mit dem Zucker
Das andere potenzielle Problem, auf das Veganer stoßen können, wenn sie versuchen, veganes Karamell zu finden, betrifft den Zucker. Um genauer zu sein, werden einige Zuckersorten auf eine Art und Weise gefiltert und verarbeitet, die den Zucker in Kontakt mit Knochenkohle – auch bekannt als Naturkohle – bringt, die aus den Knochen von Rindern gewonnen wird. Der Grund für diesen Prozess ist in der Regel, dem Zucker die Farbe zu entziehen, weshalb er bei weißem Zucker häufiger vorkommt als bei braunem Zucker.
Besonders erwähnenswert ist, dass der bei diesem Prozess entstehende Zucker eigentlich keine tierischen Produkte enthält. Allerdings kommt er mit den Knochen eines Tieres in Berührung. Bei der anfänglichen Entscheidung, warum Sie vegan werden, haben Sie wahrscheinlich Ihre eigenen moralischen Grenzen festgelegt, aber vielleicht versuchen Sie immer noch, die Dinge zu klären. Einige Veganer akzeptieren die Verwendung von Knochenkohle zur Verarbeitung von Zucker, andere jedoch nicht. Ich persönlich halte es nicht für vegan, weil der Kauf dieser Art von Zucker immer noch direkt zur Schlachtung von Tieren beiträgt.
Einige Zuckerarten, wie z.B. Rübenzucker, werden nicht auf diese Weise gefiltert, weil nicht der gleiche Grad an Entfärbung erreicht werden muss, während einige Unternehmen sich verpflichten, niemals Knochenkohle zu verwenden.
Was dieses Dilemma noch schwieriger macht, ist die Tatsache, dass einige Supermarktmarken ihren Zucker von mehreren verschiedenen Zuckerraffinerien beziehen, und dies macht es effektiv unmöglich zu wissen, ob Knochenkohle verwendet wurde. Um dies vollständig zu vermeiden, sollten Sie sich daher an zertifizierten veganen Zucker halten oder die Hersteller direkt kontaktieren, um Klarheit zu erhalten.
Natürlich gibt es bei gekauftem Karamell in der Regel keine Möglichkeit zu erfahren, welche Art von Zucker verwendet wurde.
Karamell zu Hause herstellen
Um die verschiedenen Probleme und Fallstricke, die mit Karamell verbunden sind, zu umgehen, würde ich empfehlen, zu versuchen, Ihr eigenes Karamell zu Hause herzustellen. Das garantiert nicht nur, dass das Karamell, das Sie essen, vegan-freundlich ist, es erlaubt Ihnen auch, Karamell für eine Reihe von verschiedenen Leckereien und Snacks zu verwenden, die Sie sonst vielleicht verpassen würden.
Wie stellen Sie also Ihr eigenes Karamell her und welche Ausrüstung brauchen Sie?
Zunächst müssen Sie etwas vegan-freundlichen Zucker besorgen. Außerdem benötigen Sie einen Kochtopf und einen Holzlöffel. Die Menge des Zuckers hängt von der Menge an Karamell ab, die Sie herstellen möchten, aber etwa 100 bis 150 Gramm sollten für die meisten Zwecke ausreichen.
Stellen Sie den Topf mit dem Zucker auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn erhitzen. Nach einigen Minuten sollten Sie sehen, wie sich der Zucker, beginnend an den Rändern, in Flüssigkeit verwandelt. Die natürliche Versuchung an diesem Punkt wird sein, ihn zu rühren, aber Sie sollten damit warten, bis sich etwa 25 Prozent des Zuckers aufgelöst haben. Rühren Sie dann vorsichtig um, bis sich der gesamte Zucker verflüssigt hat, und erhitzen Sie weiter, bis das Karamell etwas dunkler wird.
Die gesamte Kochzeit sollte etwa 10 bis 12 Minuten betragen, kann aber auch etwas länger oder kürzer dauern, je nachdem, welche Hitze Sie verwenden. Sie können auch eine Prise Salz einrühren, und wenn Sie die Mischung eindicken und ihr eine cremigere Textur geben möchten, können Sie auch eine kleine Menge Kokos- oder Sojamilch hinzufügen, während sie kocht. Sobald Sie zufrieden sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Karamell abkühlen.
Vegan-freundliche Karamell-Leckereien
Wenn Sie selbstgemachtes Karamell machen, können Sie es als Zutat oder Topping für eine Vielzahl von verschiedenen Speisen verwenden, einschließlich veganer Kuchen und Muffins. Dies funktioniert am besten für vegane Kuchen, die Sie von Grund auf selbst gebacken haben, aber das Karamell kann auch verwendet werden, um gekaufte vegane Kuchen zu verfeinern, was ihnen einen höheren Genusswert verleiht. Vegane Pfannkuchen sind eine weitere hervorragende Option für eine hausgemachte Leckerei, und diese können mit Ei-Ersatz und fast jeder milchfreien Milch hergestellt werden.
Eine weniger offensichtliche Verwendung von Karamell, mit der ich gerne von Zeit zu Zeit experimentiere, ist die Verwendung als Dip-Sauce. Das ist ideal, um vegane Snacks in etwas Abenteuerliches zu verwandeln, zum Beispiel in Obst und Selleriestangen. Eine natürliche Erweiterung davon ist natürlich die Verwendung des Karamells zur Herstellung von Karamell- oder Toffee-Äpfeln. Wenn Sie es als Soße zubereiten, eignet es sich auch hervorragend als Topping für milchfreie Eiscreme.
Für diejenigen, die wenig Zeit haben und eine vegane Leckerei auf Karamellbasis kaufen möchten, gibt es eine große Auswahl an Süßwaren, darunter vegane Schokolade, vegane Kekse und vegane Toffees. Vegane Toffees lassen sich auch ganz einfach zu Hause herstellen und Sie finden Rezepte im Internet. In der Regel werden dabei Kokosmilch und vegane Butter anstelle von Milch und Butter verwendet, obwohl einige Rezepte auch zusätzliche Anpassungen vornehmen.
Unabhängig davon, ob Sie Snacks zu Hause zubereiten oder im Supermarkt kaufen, ist es entscheidend, dass Sie immer die Zutatenlisten überprüfen. Wo immer es möglich ist, entscheiden Sie sich für Produkte, die speziell als vegan-freundlich vermarktet werden, oder für Produkte, die als vegan zertifiziert sind.
In Restaurants und an anderen Orten, an denen keine Zutatenlisten verfügbar sind und wo Karamell oder Toffee aufgeführt sind, ist es meist am besten, jemanden zu fragen, ob sie geeignet sind. Im Zweifelsfall ist es am besten, die Finger davon zu lassen.