Es mag eine Dose Würmer sein, aber Ihre Frage ist sehr berechtigt, wenn laut Wikipedia:
Jedes Jahr gibt es in den USA 76 Millionen lebensmittelbedingte Erkrankungen, die zu 325.000 Krankenhausaufenthalten und 5.000 Todesfällen führen.
Abgesehen davon lohnt es sich, auf die Fakten über Hartkäse und seine Langlebigkeit hinzuweisen. Erstens ist er ein Produkt mit hohem Fettgehalt. Fett wird ranzig, nicht schlecht, es sei denn, es entwickelt Schimmel. Wenn er also schimmelfrei aussieht, gut riecht und schmeckt, gibt es kein Problem. In der Tat, selbst wenn der Käse einen Schimmelpilz entwickelt hat, bedeutet das nicht unbedingt, dass er Sie krank macht, da der menschliche Darm dafür gemacht ist, mit vielen Schimmelpilzen umzugehen, die natürlich vorkommen.
Historische Fakten: Hartkäse wurde „erfunden“, um ein Produkt zu konservieren, das in Zeiten des Überflusses hergestellt wurde, um die Zeiten des Hungers zu überstehen. Die inhärenten Eigenschaften und Inhalte (Fett und Salz) sind langlebige Produkte, die keine noch so starke Industrialisierung zerstören kann. Zu diesen Käsen gehören Cheddar, Parmesan, Emmentaler und Edamer.
Meine persönliche Erfahrung: Ich habe derzeit Käse im Kühlschrank, der im Ausland gekauft wurde und dessen Haltbarkeitsdatum drei bis vier Monate überschritten ist. Das passiert regelmäßig jedes Jahr, weil ich ohne meinen Extra Mature Cheddar nicht leben kann. Zu keinem Zeitpunkt sind wir jemals durch den Verzehr von abgelaufenem Käse krank geworden. ABER er ist weder fettarm noch gerieben. Wenn geriebener Käse sich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähert und Sie ihn in naher Zukunft nicht mehr verwenden wollen, legen Sie ihn einfach in den Gefrierschrank.
Shelf Life Eine britische Initiative zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen könnte von Interesse sein. WRAP (Waste & Resources Action Programme) ist eine eingetragene britische Wohltätigkeitsorganisation, die mit „Unternehmen, Einzelpersonen und Gemeinden zusammenarbeitet, um eine Kreislaufwirtschaft zu erreichen, indem sie ihnen hilft, Abfall zu reduzieren, nachhaltige Produkte zu entwickeln und Ressourcen effizient zu nutzen“. Es ist angebracht, dass die gesamte „use by“-Kennzeichnung hinterfragt wird. Laut WRAP werden 33 Prozent aller produzierten Lebensmittel entlang der Kühlkette oder durch den Verbraucher verschwendet. Gleichzeitig erkranken jedes Jahr eine große Anzahl von Menschen aufgrund verdorbener Lebensmittel.
Was uns zurück zu Ihrer Frage bringt, wie lange es dauert, bis man krank wird, wenn der Käse „schlecht“ war? Die Inkubationszeit, also die Zeit zwischen dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel und dem Auftreten von Symptomen, kann von wenigen Stunden bis zu mehreren Wochen reichen. Bei Hartkäse ist es weniger wahrscheinlich, dass er ernsthafte Lebensmittelvergiftungen verursacht, aber Salmonellen und Listerien und andere Bakterien können in einer Reihe von gekühlten, verzehrfertigen Lebensmitteln gefunden werden, einschließlich Käsesorten wie weicher Blauschimmelkäse, Brie und Camembert. Es ist auch erwähnenswert, dass die meisten Todesfälle durch Lebensmittelvergiftungen durch E.coli und Listerien verursacht werden, wobei die sehr jungen, älteren Menschen und diejenigen mit einem geschwächten Immunsystem am meisten gefährdet sind.