Ist Erdnussöl gesund? Was die Wissenschaft sagt

• Gesättigte Fettsäuren (SFAs): 20%
• Einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs): 50%
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs): 30%

Eine Tasse enthält etwa 216 Gramm Gesamtfett.

Es ist keine signifikante Quelle für Vitamin C, Vitamin A oder Ballaststoffe.

Mit einem hohen Anteil an MUFAs und PUFAs und einem niedrigen Anteil an SFAs ist Erdnussöl die Art von Fett, die die AHA empfiehlt, um das Risiko von Herzerkrankungen zu reduzieren.

Leider unterstützt die aktuelle Wissenschaft diese Empfehlung nicht.

5 Gründe, Erdnussöl zu meiden

Beachten Sie diese fünf Gründe, Erdnussöl zu meiden. Sie könnten schockiert sein über all die negativen Dinge, die es Ihrem Körper antun könnte.

#1: Es verursacht oxidativen Stress

Einige sagen, dass Erdnussöl gesund ist, weil es Vitamin E enthält. Vitamin E ist ein Antioxidans, das hilft, freie Radikale zu bekämpfen und oxidativen Stress zu reduzieren.

Aber es gibt ein paar Probleme mit diesem beliebten Öl, die seinen Vitamin-E-Gehalt negieren. Erstens oxidiert das Öl beim Erhitzen, wodurch mehr freie Radikale entstehen.

Zweitens ist es reich an Omega-6-Fettsäuren, was das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren durcheinander bringt.

Sie sollten ein Verhältnis von 1:1 Omega-6 zu Omega-3 oder mindestens 4:1 haben. Die amerikanische Standardernährung liefert den meisten Menschen ein Verhältnis von etwa 20:1.

Als Folge davon ist die Fettleibigkeit in die Höhe geschnellt – und mit ihr chronische Krankheiten wie Diabetes, Herzkrankheiten und Krebs.

Diese beiden Dinge – der Omega-6-Gehalt und die hohe Oxidationsrate – machen Erdnussöl reich an freien Radikalen, die oxidativen Stress verursachen.

Oxidativer Stress – angeheizt durch reaktive Sauerstoffspezies (ROS) – wird mit zahlreichen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht.

Wenn Sie nach gesunden Fetten suchen, die reich an Vitamin E sind, entscheiden Sie sich für Palmöl oder Avocadoöl.

#2: Es beeinflusst den Cholesterinspiegel

Es gibt Hinweise darauf, dass mehrfach ungesättigte Fette wie Erdnussöl das LDL-Cholesterin senken können, das oft fälschlicherweise als „schlechtes Cholesterin“ bezeichnet wird. Das ist einer der Hauptgründe, warum PUFAs als „herzgesund“ angepriesen werden.

Eine klinische Studie zeigte, dass Erdnussöl den LDL-Cholesterinspiegel senken kann, was Forscher zu der Behauptung veranlasste, dass dieses Öl gut für Ihr Herz ist. Aber es gibt Probleme mit dieser Schlussfolgerung, einschließlich:

1. LDL-Cholesterin ist kein guter Prädiktor für das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD). Die Anzahl der LDL-Partikel und das Verhältnis von Triglyceriden zu HDL sind viel bessere Prädiktoren für CVD).
2. Der Verzehr von Ölen mit hohem Omega-6-PUFA-Gehalt erhöht das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3, was mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird – einem bekannten CVD-Risikofaktor.
3. Mit Ölen mit hohem Linolgehalt zu kochen bedeutet, oxidierte Lipide zu essen – ebenfalls schlecht für die Herzgesundheit.

#3: Es kann sich negativ auf Ihr Herz auswirken

Gibt es gesundheitliche Vorteile für Ihr Herz, wenn Sie Erdnussöl konsumieren? Nein. Das Gegenteil ist der Fall.

Gesättigte und einfach ungesättigte Fette sind dank der Stärke ihrer Wasserstoffbrückenbindungen eher hitzestabil. Aber nicht alle Fette sind hitzestabil.

Erdnussöl enthält zum Beispiel die Omega-6-PUFA Linolsäure. Wenn man Linolsäure hohen Temperaturen aussetzt – wie beim Frittieren – oxidieren diese Lipide.

Sie haben oxidierte Lipide schon einmal gerochen. Ranziges Essen ist oxidiert. Alte Pflanzenöle, die hinten in Ihrem Schrank stehen, sind oxidiert.

Diese oxidierten Lipide sind hochgradig atherogen. Mit anderen Worten, sie verursachen Herzerkrankungen.

Wie funktioniert das? Nach der Verdauung haften oxidierte Lipide oft an Lipoproteinen – den Partikeln, die das Cholesterin durch das Blut transportieren.

Und wenn Low-Density-Lipoprotein (LDL) oxidierte Lipide trägt, ist es wahrscheinlicher, dass dieses LDL-Partikel ebenfalls oxidiert wird.

Oxidiertes LDL ist wahrscheinlicher, dass es Ihre Arterienwand durchdringt und eine entzündliche Immunantwort auslöst. Auf diese Weise entstehen atherosklerotische Plaques.

Aber das ist noch nicht alles. Einmal konsumiert, interagieren oxidierte Lipide auch mit freien Radikalen in Ihrem Blutkreislauf, um noch mehr Entzündungen zu erzeugen. Diese Entzündungskaskade trägt zu Herzerkrankungen und Fettleibigkeit bei.

#4: Es gibt einen Zusammenhang mit Fettleibigkeit

Es gibt mehrere Wege zur Fettleibigkeit – eine kohlenhydratreiche Ernährung ist einer davon. Aber ein wichtiger Faktor, der zur Adipositas-Epidemie beiträgt, ist eine Ernährung mit hohem PUFA-Gehalt.

Mehrfach ungesättigte Fette wie Linolsäure erhöhen das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, was das Risiko für Fettleibigkeit erhöht.

Ein anderes Omega-6-PUFA, die Arachidonsäure, kann ebenfalls Fettleibigkeit verursachen. Und nichts erhöht den Arachidonsäurespiegel so sehr wie der Konsum von Linolsäure.

Amerikaner essen viel Linolsäure. Sie finden sie in Sojaöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl und Erdnussöl. Und sie ist einer der Hauptgründe für die Fettleibigkeitsepidemie.

In einer Nagetierstudie wurde zwei Gruppen von Mäusen eine von zwei Diäten verabreicht: mit hohem Linolgehalt und mit niedrigem Linolgehalt. Nach 14 Wochen wurden die hochlinolischen „modernen amerikanischen Mäuse“ fettleibig.

Es gibt auch klinische Beweise. Acht Wochen lang gaben die Forscher Erdnussöl in den täglichen Smoothie von schlanken und übergewichtigen Menschen. Am Ende hatten beide Gruppen an Gewicht zugenommen.

Der Verzehr von Erdnussöl mit hohem Linolsäuregehalt wird Ihnen nicht beim Abnehmen helfen. Und es wird Ihnen nicht helfen, Krankheiten zu vermeiden.

#5: Es wird mit anderen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht

Zusätzlich zu Herzkrankheiten und Fettleibigkeit gibt es viele andere Krankheiten, die mit hochlinolischen Pflanzenölen wie Erdnussöl in Verbindung gebracht werden. Hier sind drei:

#1 Krebs

Der Verzehr von Ölen mit hohem Linolsäuregehalt – vor allem, wenn sie oxidiert sind – ist ein todsicherer Weg, um oxidativen Stress zu erhöhen.

Dieser oxidative Schaden – und die damit verbundene Entzündung – kann schließlich normale Zellen in Krebszellen verwandeln. Dann bilden sich Tumore.

#2 Lebererkrankung

Immer mehr Amerikaner entwickeln eine Krankheit, die nicht-alkoholische Fettlebererkrankung (NAFLD) genannt wird. Dabei sammelt sich Fett in der Leber an, was eine Reihe von Problemen verursacht, von Schwellungen im Bauchraum bis hin zu einer ausgewachsenen Leberzirrhose.

Wie entsteht NAFLD? Viele Faktoren: kohlenhydratreiche Ernährung, metabolisches Syndrom und ja, pflanzliche Öle.

Der Verzehr von nativem Olivenöl extra hingegen scheint die Gesundheit der Leber zu verbessern.

#3 Diabetes

Typ-2-Diabetes äußert sich durch Übergewicht, Insulinresistenz und Hyperinsulinämie. Eine kohlenhydratreiche Ernährung kann zu Diabetes beitragen, eine kohlenhydratarme ketogene Diät kann helfen, ihn rückgängig zu machen.

Hochlinolische Pflanzenöle werden ebenfalls mit Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.

Praktische Tipps für die Wahl der richtigen Speiseöle

Erdnussöl mag einen köstlich nussigen Geschmack haben, und die unraffinierte, kaltgepresste Version mag sogar etwas gesundes Vitamin E enthalten.

Aber es ist auch leicht oxidierbar. Das bedeutet, dass es Ihr O6:O3-Verhältnis durcheinanderbringen und zu Krankheiten wie Herzkrankheiten, Stoffwechselerkrankungen und Fettleibigkeit beitragen kann.

Anstatt PUFAs zu wählen, sollten Sie diese Tipps beherzigen, um die richtigen Speiseöle für sich zu finden:

#1 Kochen Sie mit stabilen Ölen

Erdnussöl und andere pflanzliche Öle werden als hitzestabile Öle verkauft, aber sie oxidieren leicht bei hoher Hitze.

Wählen Sie stattdessen stabilere Speiseöle – gesättigte und einfach ungesättigte Fette wie Kokosnussöl, Butter, Palmöl und Avocadoöl. Die Fette oxidieren nicht, und sie sind lecker.

#2 Fragen Sie nach Ölen in Restaurants

Viele Restaurants – vor allem solche mit asiatischer Küche – verwenden Erdnussöl zum Braten. Es schmeckt gut.

Aber es ist den Schaden nicht wert. Fragen Sie den Koch, ob er gesünderes Öl verwenden kann, wie Olivenöl, Butter oder Ghee.

#3 Achten Sie auf Ihr O6:O3-Verhältnis

Erinnern Sie sich daran, dass ein hohes O6:O3-Verhältnis mit einem höheren Risiko für Fettleibigkeit verbunden ist. Glücklicherweise können Sie Ihr Verhältnis verbessern, indem Sie:

1. weniger O6-Fette essen – Erdnussöl, Sojaöl, Distelöl usw.
2. mehr O3-Fette essen – vor allem in Fisch, Fischöl und grasgefüttertem Rindfleisch.

Selbst wenn Ihr Verhältnis nicht 1:1 ist, ist ein Verhältnis von 2:1 oder 3:1 immer noch besser als die meisten.

#4 Wählen Sie die besten Keto-Fette

Ob Sie nun eine ketogene Diät machen oder nicht, es ist eine gute Idee, gesunde Fette zu wählen.

Hier ist, wie das aussehen könnte:

• MCT Öl
• Kokosnuss Öl
• Butter
• Rotpalmöl
• Avocadoöl
• Nussbutter
• Olivenöl

Bottom Line: Vermeiden Sie Erdnussöl

Erdnussöl mag köstlich sein, aber dieser unverwechselbare Geschmack hat seinen Preis für Ihre Gesundheit.

Beim Kochen mit diesem Öl entstehen oxidierte Lipide – Moleküle, die bekanntermaßen Herzkrankheiten verursachen. Erdnussöl zu konsumieren bedeutet, Linolsäure zu essen – eine PUFA, die Ihr O6:O3-Verhältnis in die Höhe treibt.

Alles in allem ist eines klar: Die AHA liegt falsch mit mehrfach ungesättigten Fetten. Es sollte kein Grundnahrungsmittel sein.

Wählen Sie stattdessen immer gesunde Fette. Diese Fette unterstützen eine ausgewogene Hormon- und Neurotransmitterproduktion und sind Teil einer gesunden Keto-Diät.

Wollen Sie mehr über Keto erfahren? Starten Sie hier.