How to Make Aguas Frescas, the Most Refreshing Drink You'll Sip All Summer

„Ich habe immer gedacht, dass Aguas Frescas aus Einfallsreichtum geboren wurden“, schreibt Enrique Olvera in Tu Casa Mi Casa: Mexican Recipes for the Home Cook. „Wenn man nur eine Melone zum Entsaften hat, aber zehn Leute zum Mittagessen kommen, wie schafft man es, dass sie mehr hergibt? Indem man eine Agua Fresca daraus macht. Es ist eine wunderbare, frische Tradition, die das ganze Land teilt.“

Diese durstlöschenden mexikanischen Getränke machen Magie aus drei einfachen Zutaten: ein bisschen Obst, püriert mit viel Wasser, leicht gesüßt mit Zucker. „Sie sind das perfekte Getränk, wenn man etwas Leichtes und Erfrischendes möchte, aber einfaches Wasser oder Eistee zu leicht und ein Fruchtsaft oder Smoothie zu dicht erscheint“, sagt Gonzalo Goût, Co-Autor von Tu Casa Mi Casa.

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In Mexiko werden Aguas frescas oft als Teil einer Mahlzeit genossen: „Man würde keinen Orangensaft zum Essen trinken wollen, aber eine Agua Fresca ergänzt das Abendessen perfekt“, sagt Fany Gerson, Autorin von Paletas: Authentic Recipes for Mexican Ice Pops, Shaved Ice & Aguas Frescas. Ihre Favoriten sind die säuerlichen, wie Agua de Tamarindo: Getränke, die helfen, die Reichhaltigkeit von Papas con rajas y crema ácida oder Enchiladas rojas zu durchbrechen.

Sie können sich Agua Fresca als „im Wesentlichen ein aromatisiertes Wasser“ vorstellen, sagt Goût, was Ihnen die Freiheit gibt, kreativ zu werden. Auch ohne Rezept können Sie zu jeder Jahreszeit eine Agua Fresca zusammenmischen, egal welche Früchte (oder Gemüse) Sie gerade zur Hand haben. So geht’s.

Wählen Sie Ihre Grundzutat(en)

Fangen Sie mit etwa zwei Tassen zerkleinertem Obst an, was je nach Größe der Gläser vier bis acht Portionen ergibt. Sie können es super-streamline halten: Laut Eddie Hernandez, Autor von Turnip Greens & Tortillas, ist eine einfache Wassermelonen-Agua Fresca an einem heißen Tag schwer zu schlagen. Aber, so sagt er, wenn Sie ein paar Pfirsiche haben, die anfangen zu schrumpeln, können Sie diese auf jeden Fall auch noch verwenden. Wenn Sie Erdbeeren und Mangos herumliegen haben, fügen Sie diese der Mischung hinzu.

Agua de limón, das aus Limette, Zucker und Wasser besteht, ist eine klassische Kombination – und es ist auch eine großartige Basis für andere Geschmacksrichtungen. In Tu Casa Mi Casa tauscht Olvera die Limette gegen Zitrone aus und fügt Avocado hinzu, was für ein cremigeres Getränk sorgt. Sie können auch Chiasamen hinzufügen – die eine süße Nussigkeit und eine Tapioka-ähnliche Textur hinzufügen – um dieses Agua de Limón con Chia zu machen. Und dann gibt es noch meine Lieblings-Agua fresca von allen: die herbe, rosige Agua de Jamaica, die mit Hibiskusblüten hergestellt wird.

Gemüse ist auch eine tolle Ergänzung. Halten Sie sich an Gemüse, das von Natur aus fruchtig ist, wie Jícama oder Yuca (auch bekannt als Maniok), oder gehen Sie es herzhafter an mit Gurken oder Staudensellerie. Diese Agua Fresca „Lágrimas de la Virgen“, die traditionell während der Fastenzeit zubereitet wird, verwendet süße, erdige Rüben als Basis, gepaart mit Äpfeln, Bananen und Orangen.

Sie können Aguas Frescas auch mit Körnern, Nüssen und anderen Grundnahrungsmitteln zubereiten – mexikanische Horchata zum Beispiel wird normalerweise mit eingeweichtem Reis zubereitet. Diese Cashew-Horchata beginnt mit braunem Reis und Nüssen. Und ich empfehle Ihnen, Olveras Agua de Cacao zu probieren, eine schokoladige Mischung aus Kakaobohnen und Kokosnusswasser.

Einige Kräuter und Gewürze hinzufügen

Für eine köstliche Agua Fresca müssen Sie keine Kräuter oder Gewürze verwenden, aber wenn Sie welche zur Hand haben, verleihen sie dem Getränk mehr Geschmackstiefe. „Es gibt so viele Kräuter, die gut mit verschiedenen Obstsorten harmonieren“, sagt Gerson. Sie empfiehlt, zunächst bei blumigen, zitrusartigen Kräutern zu bleiben und warnt davor, dass scharfe Optionen wie Koriander beim Mixen zu stark sein können, wenn Sie nicht eine leichte Hand benutzen.

Denken Sie an Wassermelone und Minze, Melone und Basilikum, Grapefruit und Rosmarin oder Ananas und Ingwer. „Jeder kann das zu Hause machen, und Sie können wirklich kreativ mit Ihren Geschmackskombinationen sein“, sagt Hernandez. In einigen Aguas Frescas spielen Gewürze eine wesentliche Rolle – Horchata wäre zum Beispiel nicht Horchata ohne Zimt.

Mixen mit viel Wasser (und ein wenig Zucker)

Nachdem Sie Ihre Basis und alle Geschmackszusätze gewählt haben, ist es an der Zeit, alles in einem Mixer mit Wasser zu pürieren, bis die Mischung glatt ist. „Sie können in der Regel mit einem 1:1-Verhältnis von Frucht zu Wasser beginnen, wenn die Frucht süß ist, wie Mango, Ananas oder Wassermelone“, sagt Goût. „Sie brauchen viel mehr Wasser, wenn die Frucht säuerlich ist, wie Limette oder grüner Apfel.“ (Einige Aguas Frescas, wie Agua de Jamaica und Agua de Cacao, entfalten ihren Geschmack durch Ziehenlassen – wie Tee – im Gegensatz zum Mixen in einem Mixer.)

Aguas Frescas sind traditionell viel leichter und dünner als, sagen wir, ein Smoothie, aber wenn Sie ein dickeres Getränk wollen, verwenden Sie einfach weniger Wasser. In einigen Fällen, sagt Gerson, können Sie zwei- oder dreimal (nach Volumen) mehr Wasser verwenden als die Menge an Obst, die Sie verwenden (also 4 bis 6 Tassen für 2 Tassen Obst), aber manchmal brauchen Sie nicht so viel. „Denken Sie daran, dass Sie bei Früchten wie Wassermelone, die bereits viel Wasser enthalten, nicht so viel Wasser zu der Mischung hinzufügen müssen“, sagt Gerson. Nach dem Abseihen und Probieren können Sie, wenn Sie es leichter machen wollen, immer etwas mehr Wasser einrühren oder sogar Sprudelwasser hinzufügen, wenn Sie etwas Sprudelndes wollen.

Eine großartige Sache bei der Herstellung von Aguas Frescas zu Hause ist, dass Sie den Zucker basierend auf Ihren eigenen Vorlieben und dem Reifegrad oder der Schärfe Ihrer Früchte kontrollieren können. Wenn Sie z. B. 2 Tassen Mangos und 2 Tassen Wasser verwenden, beginnen Sie mit 2 ½ Esslöffeln Zucker und fügen Sie bei Bedarf ein wenig mehr hinzu. Wenn Sie den Zucker vor dem Mixen hinzufügen, wird er gleichmäßiger eingearbeitet, aber Sie können ihn auch nach und nach hinzufügen, indem Sie probieren und nach und nach etwas mehr hinzugeben. (Wenn Sie den Zucker nach dem Abseihen der Mischung hinzufügen möchten, könnte es sinnvoll sein, die Barkeeper-Methode zum Süßen mit einfachem Sirup zu verwenden – das heißt, in Wasser aufgelöster Zucker -, damit Sie keinen körnigen Drink erhalten.)

„Machen Sie sich nicht zu viele Gedanken, haben Sie einfach Spaß daran“, sagt Goût. „Sie können weniger Wasser oder mehr Wasser, weniger Zucker oder mehr Zucker verwenden. Das Wichtigste ist, dass sie frisch zubereitet und auf Eis serviert werden.“ Und das bringt uns zum letzten – und vielleicht wichtigsten – Schritt.

Sieben und über Eis servieren

Wenn die Mischung gemischt und glatt ist, verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um sie in einen Krug abzusieben. (Oder auch nicht! Überspringen Sie das Abseihen, wenn Sie ein breiigeres Getränk bevorzugen.) Sie können es sofort servieren oder einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren – so oder so werden Sie es auf jeden Fall über Eis gießen wollen. Schließlich bedeutet „Agua Fresca“ wörtlich übersetzt „kühles Wasser“.