Das Braten eines Truthahns ist der einfache Teil des Thanksgiving-Festes. Die meisten Leute sind nervös, wenn sie wissen, wie man einen Truthahn vorbereitet – und das ist kein Wunder. Es ist nicht wirklich ein intuitiver Prozess – das Auftauen, Säubern und Aufbinden würde jeden ausflippen lassen. Also suchen Sie nicht weiter – diese einfachen Schritte sind alles, was Sie wissen müssen, bevor Sie den Vogel in den Ofen schieben und sich entspannen können.
Truthahn aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen
Nehmen Sie den Truthahn eine Stunde vor dem geplanten Braten aus dem Kühlschrank – er gart gleichmäßiger, wenn er nicht super-kalt ist. Legen Sie den Vogel auf ein Bratgestell – eines, das den Truthahn an oder knapp unter der Oberseite Ihrer größten Bratpfanne sitzen lässt.
Wenn der Truthahn allerdings noch gefroren ist – nun, das ist eine andere Geschichte. Hier erfahren Sie, wie man einen gefrorenen Vogel auftaut – die einfachste Methode, das Auftauen im Kühlschrank, dauert etwa 3 Tage für einen 15-Kilo-Vogel.
Aufräumen
Untersuchen Sie die Körper- und Halshöhle des Truthahns, um den Sack mit den Innereien zu finden, und entfernen Sie ihn – aber werfen Sie diesen seltsamen schleimigen Sack nicht weg! Die Innereien eignen sich hervorragend als Zutat für Soße oder Füllung, und die Leber lässt sich wunderbar als Snack zubereiten.
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Gehacktes und Pilz-Brot-Salat
Es kann auch vorkommen, dass ein Federkiel im Vogel stecken bleibt, den man mit den Fingern oder einer sauberen Nadelzange herausziehen kann.Spitzzange herausziehen.
Den Truthahn innen und außen würzen
Wenn Sie den Truthahn bereits gepökelt haben – mit einer feuchten oder trockenen Salzlake – entfällt dieser Schritt.
Für einen 12- bis 14-Pfund-Vogel würzen Sie die Haut und das Innere der Höhle mit 3 Esslöffeln koscherem Salz und 1 1/2 Esslöffeln frisch gemahlenem Pfeffer. Bei koscheren Truthähnen, die bereits gesalzen sind, brauchen Sie nicht weiter zu salzen.
Füllen Sie ihn
Jetzt ist es an der Zeit, den Vogel zu füllen, wenn das Ihre Geschwindigkeit ist. Das ist nicht jedermanns Sache – die Epicurious Testküche ist der Meinung, dass es oft dazu führt, dass der Truthahn überkocht, während man versucht, die Füllung auf eine sichere Temperatur zu bringen. Backen Sie die Füllung stattdessen einfach außerhalb des Vogels als „Dressing“.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihren Truthahn zu füllen, stellen Sie sicher, dass Sie es sicher tun: Füllen Sie den Truthahn erst unmittelbar vor dem Braten, damit Bakterien keine Zeit haben, in der Füllung zu wachsen, bevor er gebraten wird. Das Füllen ist ganz einfach: Löffeln Sie eine kleinere Portion der Füllung locker in die Halshöhle, dann auf der anderen Seite eine größere Portion der Füllung in die Körperhöhle.
Binden Sie den Vogel
Um die Füllung zu sichern, den Vogel gleichmäßig zu garen und ihn perfekt aussehen zu lassen, sollten Sie den Truthahn binden. Aber es gibt keinen Grund, sich darüber aufzuregen. Stecken Sie einfach die Flügelspitzen hinter die Schultern, um sie zu fixieren und sie vor dem Anbrennen zu schützen. Die Positionierung der Flügel hilft auch, den Vogel auf einer Platte zu stabilisieren. Binden Sie dann die „Knöchel“ (die Enden der Trommelstöcke) mit Küchengarn, Drachenschnur oder ungewachster, geschmacksneutraler Zahnseide zusammen. Wickeln Sie die Schnur darum und machen Sie einen normalen (Überhand-)Knoten, um sie zu sichern. Für einen noch festeren Knoten machen Sie einen normalen Knoten, und bevor Sie ihn festziehen, wickeln Sie ein Ende ein zweites Mal durch die Schlaufe und ziehen es dann fest. Dieser Truthahn geht nirgendwo hin.
Nun braten Sie ihn!
Ta-da! Der schwierige Teil ist vorbei, und Sie wissen genau, wie man einen Truthahn vorbereitet. Jetzt müssen Sie ihn nur noch zubereiten – hier erfahren Sie, wie Sie Ihren perfekt vorbereiteten Vogel fertigstellen.