Im Sommer ernähre ich mich ständig von Pfirsichen, Pfirsichen und noch mehr Pfirsichen. Von Mai bis September hat das saftige Steinobst Saison und ist reif zum Pflücken – zumindest normalerweise. Ab und zu erwische ich aus Versehen einen, der von außen gut aussieht, aber innen mehlig, wässrig und ausgesprochen geschmacklos ist – definitiv nicht die James-und-der-Riesenpfirsich-Fantasie, die ich zu verwirklichen versuche.
Manchmal ist es einfach zu erkennen, ob ein Pfirsich schlecht ist – zum Beispiel, wenn er einen großen, riesigen blauen Fleck hat – aber manchmal ist Ihre Vermutung so gut wie meine. Natürlich sind Pfirsiche nicht gerade das billigste Obst im Laden, und ich möchte lieber kein Geld verschwenden, wenn es eine Möglichkeit gibt, das zu vermeiden. Zum Glück gibt es das! Hier erzählt Katy Green, Feldinspektorin bei Whole Foods Market, SELF alles darüber, worauf Sie beim Kauf von Pfirsichen achten sollten, damit Sie nie einen Pfirsich bekommen, der nicht pfirsichartig ist.
Es gibt tonnenweise verschiedene Pfirsiche da draußen, aber die gängigsten Sorten halten sich an die gleichen Regeln.
Auch wenn es laut Green buchstäblich Hunderte von Pfirsichsorten gibt, weisen sie alle die gleichen grundlegenden Reife-Indikatoren auf.
Aber bevor wir zu diesen kommen, lassen Sie uns über Pfirsichsorten sprechen. Anstatt auf spezifische Rassen einzugehen (weil es so viele gibt), konzentriert sich Green auf die größeren Kategorien von Pfirsichen, wie Farbe und Textur. Die häufigsten Farbkategorien sind gelbe Pfirsiche und weiße Pfirsiche. Gelbe Pfirsiche sind säurehaltiger und haben ein komplexes Geschmacksprofil, während weiße Pfirsiche einen milderen Geschmack haben.
Bezüglich der Textur-Kategorien sagt Green, dass das, was Sie wahrscheinlich finden werden, entweder ein Klammerpfirsich oder ein Einmachpfirsich ist. Klammerpfirsiche heißen so, weil ihr Fruchtfleisch am Kern kleben bleibt (das sind die Pfirsiche, die man naschen sollte). Einmachpfirsiche sind ideal zum Einmachen, weil ihr Fruchtfleisch nicht am Kern kleben bleibt, was die Verarbeitung erleichtert. Die Farbkategorien überschneiden sich immer mit den Texturkategorien, so dass Sie alles von gelben Hängepfirsichen über weiße Hängepfirsiche bis hin zu weißen Einmachpfirsichen und so weiter sehen werden.
Achten Sie vor allem auf die Farbe.
„In erster Linie sollten Sie auf die Farbe als Indikator für die Reife achten“, sagt Green. Pfirsiche sollten nicht mehr als ein kleines bisschen Grün auf den Schultern haben (der Teil oben, der sie wie das Hintern-Emoji aussehen lässt), und es sollte überall sonst eine konsistente Rotfärbung geben, erklärt sie. „Die meisten Sorten, einschließlich der beliebten weißen und gelben Pfirsiche, fallen in diese grundlegenden Parameter.“
Wenn Sie ein wenig leichte Sprenkelung auf der Haut entdecken, ist das eigentlich eine gute Sache.
Grün zufolge können Sie gelegentlich leichte Sprenkelung auf einem Pfirsich bemerken. Das ist eine gute Nachricht, sagt sie, da es auf einen höheren Zuckergehalt hinweisen kann, was einen süßeren Pfirsich bedeutet.
Pfirsiche sollten nicht zu groß oder zu klein sein – sie sollten genau richtig sein.
Green sagt, dass, wenn ein Pfirsich zu groß oder zu klein ist, das Zucker-Säure-Verhältnis durcheinander gerät, was bedeutet, dass sie normalerweise zu süß oder nicht annähernd süß genug sind. Um Goldlöckchen zu zitieren, sie sollten genau richtig sein, und genau richtig ist etwa die Größe eines Baseballs.
Festigkeit ist nicht schlecht, denn Ihre Pfirsiche werden weicher (und süßer!).
Im Gegensatz zu Dingen wie Melonen oder Tomaten reifen Pfirsiche weiter, nachdem sie geerntet wurden, sagt Green. Mit der Zeit steigt der Zuckergehalt von Pfirsichen technisch gesehen nicht an, aber der Säuregehalt nimmt ab, was letztendlich zu etwas Süßerem führt. Aber warten Sie nicht zu lange mit dem Verzehr, warnt sie, denn dann werden sie mehlig und haben zu wenig Säure, um wirklich geschmackvoll zu sein.
Jetzt ist es an der Zeit, mit Ihren Pfirsichen zu kochen. Verwenden Sie diese Rezepte, um loszulegen.
Dies ist genau das, was Sie morgens essen wollen, und es ist fertig, wenn Sie aufwachen. Das Rezept finden Sie hier.
Steak-Salat mit Gurke, Pfirsich und Quinoa
Dieser Salat ist die perfekte Kombination aus süß, nussig und knackig. Das Rezept finden Sie hier.
Sheet Pan Vegetarian Summer Bowl
Sie können diese perfekte, sommerliche Mahlzeit komplett auf einem Blech herstellen. Das Rezept finden Sie hier.