Ok, also ich hoffe, ich habe Ihre Aufmerksamkeit mit dem Titel dieses Beitrags erregt! Ja, es ist wahr, dass etwas so Alltägliches wie eine Kartoffel Sie töten kann. Aber bevor Sie sich zu sehr aufregen, werden Sie froh sein, zu wissen, dass Fälle von „Tod durch Kartoffel“ extrem selten sind.
Hier ist der Knüller: Kartoffeln gehören zur Familie der Nachtschattengewächse (botanische Familie = Solanaceae). Zu dieser Familie gehören auch Auberginen, Tomaten, Tomatillos und Paprika – sowohl die scharfen Chilis als auch die süßeren Paprikaschoten. Eines der Merkmale von Nachtschattengewächsen ist, dass sie eine Klasse von Chemikalien enthalten, die Alkaloide genannt werden. Diese Chemikalien stellen ein natürliches Pestizid dar, um lästige Insekten in Schach zu halten, damit die Pflanzen nicht lebendig gefressen werden.
Eine dieser Alkaloid-Chemikalien heißt Solanin, das praktischerweise auch ein Neurotoxin für den Menschen ist. Das Wort Neurotoxin bedeutet, dass diese Chemikalie giftig für das Nervensystem ist und Symptome wie Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Magenkrämpfe, Brennen im Hals, unregelmäßigen Herzschlag, Albträume, Kopfschmerzen und Schwindel verursacht. In schweren Fällen kann eine Solanin-Intoxikation zu Halluzinationen, Gefühlsverlust, Lähmungen, Fieber, Gelbsucht, erweiterten Pupillen, Unterkühlung und sogar zum Tod führen!
Hört sich gruselig an, oder? Nun, die gute Nachricht ist, dass Solanin von unserem Körper leicht abgebaut und ausgeschieden wird. Ein zusätzlicher Bonus ist, dass Solanin nicht ohne weiteres von unserem Darm aufgenommen wird. Es braucht eine ziemliche Menge, etwa 90 Milligramm (mg) für eine 100 Pfund schwere Person, um Symptome einer Solaninvergiftung zu bemerken. Wenn man bedenkt, dass eine durchschnittliche Kartoffel nur etwa 1 mg Solanin enthält, müsste eine 100 Pfund schwere Person 90 Kartoffeln essen, um krank zu werden.
Nun, hier ist etwas Wichtiges zu wissen: Wenn Kartoffeln grün werden, steigt der Solaningehalt sprunghaft an, manchmal sogar um das 20-fache! Jetzt muss die gleiche 100-Kilo-Person nur noch 4,5 Kartoffeln essen, um krank zu werden. Das ist zwar immer noch eine Menge Kartoffeln auf einmal, aber es liegt nicht außerhalb des Bereiches des Möglichen. Und es ist gut zu wissen, dass sich die höchsten Konzentrationen von Solanin in der Schale, direkt unter der Oberfläche und in den gekeimten „Augen“ befinden, die normalerweise ohnehin entfernt werden. Eine gute Faustregel ist also, Kartoffeln, die grün werden, wegzuwerfen (oder sie zumindest gut zu schälen).
Es ist schön zu wissen, dass die Mathematik zu unseren Gunsten ist, was die Menge an Solanin in Kartoffeln angeht. Allerdings gibt es einige seltene, aber gut dokumentierte Fälle von schweren Solanin-Vergiftungen. Einer der bekanntesten Fälle ereignete sich 1979 in einer Jungenschule in London, England. Achtundsiebzig Jungen erkrankten schwer mit Symptomen wie Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und einer Depression des zentralen Nervensystems. Der Übeltäter: ein Sack unsachgemäß gelagerter Kartoffeln aus dem vorangegangenen Schuljahr. Glücklicherweise starb niemand, aber andere Opfer des Solanin-Vergiftungsausbruchs hatten nicht immer so viel Glück. Ich werde nicht auf all die grausamen Details eingehen, aber Sie können darüber in diesem großartigen Artikel aus dem Smithsonian Magazin lesen.
Was hat das alles mit Nahrungsmittelempfindlichkeiten zu tun? Bei einigen empfindlichen Personen können Alkaloidverbindungen wie Solanin und andere in Nachtschattengemüse im Körper Verwüstungen in Form von Durchfall, Blähungen, Blähungen, Übelkeit, schmerzhaften Gelenken (Arthritis), Kopfschmerzen und Depressionen anrichten. In der Tat ist es eine gängige Empfehlung für Menschen mit Arthritis, den Verzehr von Nachtschattengemüse einzuschränken.
Fragen Sie sich, ob Sie vielleicht an einer Nachtschattengemüse-Empfindlichkeit leiden? Um herauszufinden, welche Lebensmittel der Art der Übeltäter für eine Erkrankung sind, bedarf es einer Menge Spürnasenarbeit und Versuch und Irrtum. Lassen Sie uns von Food Sensitivity Solutions™ dabei helfen, einen optimalen Ernährungsplan für Ihre beste Gesundheit zu erstellen! Erfahren Sie hier mehr über unsere Lösungen.
ANNETTE HOTTENSTEIN IST EINE REGISTERED DIETITIAN NUTRITIONIST (RDN), CERTIFIED LEAP THERAPIST (CLT) UND ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTLER AUS BALTIMORE COUNTY, MD. SIE IST MITBEGRÜNDERIN VON FOOD SENSITIVITY SOLUTIONS™, „YOUR ONE STOP SHOP FOR FOOD SENSITIVITY TESTING, EDUCATION AND SUPPORT“.