Hamburger SteakBearbeiten
Das deutsche Äquivalent zum Hamburger Steak ist die Frikadelle, von der bekannt ist, dass sie bereits im 17. Jahrhundert existierte.
Im späten 19. Jahrhundert wurde das Hamburger Steak auf den Speisekarten vieler Restaurants im Hafen von New York populär. Bei dieser Art von Filet handelte es sich um Rinderhackfleisch, das leicht gepökelt, oft geräuchert und meist roh in einer Schale zusammen mit Zwiebeln und Semmelbröseln serviert wurde. Das älteste Dokument, das sich auf das Hamburger Steak in englischer Sprache bezieht, ist eine Speisekarte des Delmonico’s Restaurant aus dem Jahr 1873, die den Kunden einen 11-Cent-Teller mit Hamburger Steak anbot, der von dem amerikanischen Koch Charles Ranhofer (1836-1899) entwickelt worden war. Dieser Preis war für die damalige Zeit hoch, doppelt so hoch wie der Preis für ein einfaches Rinderfiletsteak. Gegen Ende des Jahrhunderts wurde das Hamburger Steak wegen seiner einfachen Zubereitung bei sinkenden Kosten immer beliebter. Dies geht aus seiner detaillierten Beschreibung in einigen der populärsten Kochbücher der damaligen Zeit hervor. Aus Dokumenten geht hervor, dass diese Zubereitungsart bereits 1887 in einigen US-amerikanischen Restaurants verwendet wurde und auch bei der Verpflegung von Patienten in Krankenhäusern zum Einsatz kam; das Hamburger Steak wurde roh oder leicht gegart serviert und von einem rohen Ei begleitet.
Auf den Speisekarten vieler amerikanischer Restaurants stand im 19. Jahrhundert ein Hamburger Rindersteak, das oft zum Frühstück angeboten wurde. Eine Variante des Hamburger Steaks ist das Salisbury Steak, das meist mit einer Bratensoße serviert wird, die von der Konsistenz her einer braunen Soße ähnelt. Erfunden von Dr. James Salisbury (1823-1905), wird der Begriff Salisbury-Steak seit 1897 in den Vereinigten Staaten verwendet. In der Stadt Hamburg sowie in Teilen Norddeutschlands wird diese Art von Gericht heute Frikadelle, Frikandelle oder Bulette genannt, was der Frikadelle ähnelt. Der Begriff Hamburger Steak wurde um 1930 durch den Begriff Hamburger ersetzt, der wiederum durch den einfacheren Begriff Burger etwas verdrängt wurde. Letzterer Begriff wird heute häufig als Suffix verwendet, um neue Wörter für verschiedene Varianten des Hamburgers zu bilden, darunter Cheeseburger, Porkburger, Baconburger und Elchburger. Andere Lebensmittel haben von deutschen Städten abgeleitete Namen, die im amerikanischen Englisch auf unterschiedliche Weise abgekürzt werden. Ein Beispiel ist der Frankfurter, der oft als „Frank“ abgekürzt wird.
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Aufnahme eines Hamburger Steaks
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Hamburg, Deutschland, wo das Hamburger Steak angeblich erfunden wurde