Sie haben vielleicht bemerkt, dass die Bulletproof-Diät hochwertiges, grasgefüttertes Fleisch und grasgefütterte Butter betont. Ist es wirklich wichtig, was Kühe essen? Die Wissenschaft sagt ja – es ist wichtig für Ihre Gesundheit, für das Ökosystem, in dem die Tiere aufgezogen werden, und für den Planeten als Ganzes. Hier sind vier wichtige Gründe, warum grasgefüttertes Rindfleisch besser für Sie (und die Kühe) ist als Rindfleisch aus Massentierhaltung.
Vier Gründe, warum grasgefüttertes Rindfleisch besser ist als konventionell gezüchtetes Rindfleisch
Fabrikfarmen sind eine schmutzige Brutstätte für Bakterien
Futterlager sind ekelhaft. Kühe sind eingepfercht wie Sardinen, mit gerade genug Platz zum Fressen. Das Leben der Kühe sieht keine Toilettenpausen vor, also müssen sie sich genau dort erleichtern, wo sie stehen. Es gibt zwar Abflüsse, aber zu sagen, dass der Dreck weggeputzt wird, wäre überhaupt nicht korrekt. Es ist üblich, dass Kühe in einem Fuß oder mehr ihrer eigenen Exkremente (und der ihrer Nachbarn) waten.
Grasgefütterte Kühe können nach dem Kacken weglaufen. Sie sind nicht so viel Dreck und Keimen ausgesetzt wie konventionell gehaltene Kühe.
Organisches, grasgefüttertes Rindfleisch wird nicht mit Antibiotika vollgepumpt
Die ekelerregenden Bedingungen der konventionellen Landwirtschaft machen Tiere krank und sterben, richtig? Der Verlust von Tieren schmälert den Profit. Die Aufrechterhaltung hygienischer Bedingungen schmälert ebenfalls den Profit.
Die billige Lösung besteht darin, Kühen routinemäßig Breitbandantibiotika zu verabreichen, damit sie lange genug am Leben bleiben, um zu voller Größe heranzuwachsen. Etwa 80 % der in den Vereinigten Staaten produzierten Antibiotika werden an Nutztiere verfüttert.
Was passiert, wenn man immer wieder die gleichen Antibiotika einsetzt? Die Krankheitserreger werden resistent gegen das jeweilige Antibiotikum. Da die Tiere einen großen Teil der Antibiotika unverändert über die Ausscheidungen ausscheiden, gelangen voll aktive Antibiotika zurück in den Boden und in die Wassersysteme. Dies trägt zu antibiotikaresistenten Krankheiten nicht nur bei Kühen, sondern auch bei Menschen bei.
Da grasgefütterte Tiere Weide und Platz benötigen, sind sie nicht den Keimen ausgesetzt, denen Kühe aus Massentierhaltung ausgesetzt sind. Also brauchen sie keine ständigen Dosen von vorbeugenden Antibiotika.
Grasgefüttertes Rindfleisch baut den Boden auf, während konventionell aufgezogenes Rindfleisch den Boden zerstört
Da Antibiotika ihren Weg zurück in den Boden finden, sterben die nützlichen Bakterien und Organismen ab, die einen gesunden Boden aufbauen. Am Ende hat man einen Boden, auf dem nichts wachsen kann und der bei Regen wahrscheinlich erodiert.
Grasgefütterte Tiere produzieren Kot, der Nährstoffe für Pflanzen liefert, zusammen mit nützlichen Bakterien für das Bodenmikrobiom. The result? Ein ausgewogenes Ökosystem aus gesundem, fruchtbarem Boden, gesunden Pflanzen und Land, das nicht bei den geringsten Anzeichen von Wetter erodiert.
Cody Hopkins, ein Physiker, der zum Gründer der Grassroots Farmers Cooperative wurde, erklärt in einer Folge von Bulletproof Radio (iTunes), dass er dies mit seinen eigenen Tests bestätigt hat.
„Eine Sache, die wir vor kurzem gemacht haben, ist, dass wir vor etwa vier Jahren eine Bodenprobe genommen haben und sie auf einem bestimmten Feld wieder gemacht haben. Wir haben gesehen, dass die organische Substanz von 2,7% auf fast 4% organische Substanz gestiegen ist. Wenn man die organische Substanz im Boden auf diese Weise erhöht, erhöht sich die Wasserspeicherkapazität des Bodens um 20.000-30.000 Gallonen pro Hektar“, erklärt er.
Grasgefüttertes Rindfleisch ist nahrhafter
Forscher fanden heraus, dass grasgefüttertes Rindfleisch eine gesündere Balance an Fettsäuren hat als Fleisch aus Getreidefütterung. Grasgefüttertes und grasgefüttertes Fleisch, d.h. das Tier wurde sein ganzes Leben lang mit Gras gefüttert, hat einen höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren und einen höheren Anteil an konjugierter Linolsäure (CLA) als getreidegefüttertes Fleisch.
Grasgefüttertes Fleisch hat auch einen höheren Anteil an Carotinoiden, die das Fett gelb erscheinen lassen. Mehr Carotinoide bedeuten mehr Antioxidantien und Nährstoffe, und als Bonus: mehr Geschmack.
Bonusgrund: Grasgefüttertes Rindfleisch schmeckt besser
Wenn Sie grasgefüttertes Rindfleisch neben konventionell gezüchtetem Rindfleisch probieren, werden Sie einen Unterschied feststellen. Fabrikrindfleisch hat nicht die Geschmackskomplexität, die hochwertiges Grasfleisch hat.
Hopkins machte die Beobachtung, dass verschiedene Regionen unterschiedliche Aromen in dem dort gezüchteten Rindfleisch produzieren. „Wir hatten Steaks von grasgefütterten Bauern in North Carolina, wir hatten eines von unserer Farm, und dann hatten wir eines von diesem Bauern aus Kansas. Jedes von ihnen hatte ein völlig anderes Geschmacksprofil. Sie waren alle köstlich, aber sie waren alle sehr unterschiedlich im Geschmack“, sagt Hopkins.
Wenn Sie noch nicht umgestiegen sind, sollten Sie jetzt damit anfangen. Grasgefüttertes Rindfleisch ist eine rundum bessere Erfahrung für Ihre Geschmacksnerven, für die Kühe und für Ihren Körper.