Grifola frondosa (Dicks.) Gray – Henne des Waldes

Phylum: Basidiomycota – Klasse: Agaricomycetes – Ordnung: Polyporales – Familie: Meripilaceae

Verbreitung – Taxonomische Geschichte – Etymologie – Identifizierung – Kulinarische Hinweise – Referenzquellen

Gemeinsam als Henne des Waldes bezeichnet, ist der Fruchtkörper von Grifola frondosa im Vergleich zu den meisten Polyporen relativ kurzlebig. Man findet ihn meist an der Basis einer Eiche.

Oben: Dieses Prachtexemplar stammt aus Virginia, USA.

Das Bild oben zeigt die breite Verbindung eines Hen of the Woods Fruchtkörpers mit einer Wurzel seines Wirtsbaumes.

Dieser Pilz befällt lebende Bäume und verursacht eine Weißfäule, und er riecht unangenehm kränklich, wenn er verfault.

Verbreitung

Ungewöhnlich und eher lokal in Großbritannien und Irland, ist Hen of the Woods auch auf dem europäischen Festland und in Nordamerika zu finden.

Taxonomische Geschichte

Der schottische Mykologe James J. Dickson (1738 – 1822) beschrieb diesen Polypus 1785 und legte sein Basionym fest, als er ihm den wissenschaftlichen Namen Boletus frondosus gab. Es war ein anderer Brite, Samuel Frederick Gray (1766 – 1828), der diese Art 1821 in die Gattung Grifola überführte und damit den heute akzeptierten wissenschaftlichen Namen Grifola frondosa etablierte.

Angesichts seiner Größe und seines hohen kulinarischen Wertes ist es kaum verwunderlich, dass in den letzten zweieinviertel Jahrhunderten viele andere hoch angesehene Autoritäten die Waldhirse beschrieben und ihr wissenschaftliche Namen gegeben haben, und so sind unter den vielen Synonymen Boletus frondosus Dicks, Boletus elegans Bolton, Polyporus frondosus (Dicks.) Fr., Polyporus intybaceus Fr., Grifola frondosa f. intybacea (Fr.) Pilát, und Grifola intybacea (Fr.) Imazeki.

Etymologie

Das spezifische Epitheton frondosa bedeutet, Wedel (eine blattähnliche Form) zu haben.

Bestimmungshilfe

	Beschreibung In kreisförmigen Etagen von einem gemeinsamen verzweigten Stiel, bilden die zungenförmigen Wedel dieses Weichpolyps eine blumenkohlartige Rosette von 20 bis 50 cm Durchmesser. Einzelne Wedel haben einen Durchmesser von 4 bis 10 cm und sind 5 bis 10 mm dick. Sie variieren von hellbraun bis oliv, grau oder cremefarben in wellenförmigen, konzentrischen Zonen. Sehr gelegentlich kommt Grifola frondosa in einer fast rein weißen Form vor.
	Röhren und Poren Die weißen Röhren sind 2 bis 3mm tief und meist abgerundet; sie enden in hellen cremefarbenen Poren, die zum Stiel hin abfallen.
	Sporen Breit ellipsoidisch, glatt, 5-7 x 3.5-5μm; inamyloid. Großes Bild anzeigen Sporen von Grifola fronosa, Henne des Waldes X Sporenabdruck Weiß.
Geruch/Geschmack	Angenehmer süßer Geruch bei jungen Exemplaren; weniger, wenn sie verrotten. Der Geschmack älterer Exemplare kann ziemlich scharf sein.
Lebensraum& Ökologische Rolle	An den Basen von Eichen und gelegentlich anderen Harthölzern.
Saison	Sommer und Herbst.
Ähnliche Arten	Polyporus umbellatus (häufiges Synonym Grifola umbellata) ist in Großbritannien und Irland viel seltener, aber in vielerlei Hinsicht eine recht ähnliche Art mit verzweigten Stämmen, die mehr oder weniger zentral an Endkappen befestigt sind, die zentral eingedrückt sind. Grifola frondosa könnte möglicherweise mit dem viel blasseren Wald-Blumenkohl, Sparasis crispa, verwechselt werden, der aber nur an den Basen von Nadelbäumen wächst, am häufigsten an Kiefern. Meripilus giganteus bildet oft Rosetten an Baumbasen oder aus unterirdischen Wurzeln, aber seine Wedel sind viel dicker und sein Hauptwirt ist Buche.

Kulinarische Hinweise

Dieser große Pilz wird im Allgemeinen als sehr gut essbar beschrieben, wenn er in jungem Zustand gesammelt wird, aber wie andere polypore Pilze wird er zu zäh und ledrig, um ihn zu essen, wenn er voll ausgereift ist.

In Japan ist er ein beliebtes und hochgeschätztes Nahrungsmittel, dem auch ein medizinischer Wert einschließlich krebshemmender Eigenschaften nachgesagt wird. Die Japaner nennen ihn Maitake, was „der tanzende Pilz“ bedeutet. Die Fruchtkörper werden nicht in der freien Natur geerntet, sondern auf imprägnierten Stämmen aus gepresstem Sägemehl gezüchtet.

Referenzquellen

Fascinated by Fungi, Pat O’Reilly 2016.

BMS List of English Names for Fungi

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter und J. A. Stalpers; CABI, 2008

Die taxonomischen Angaben und Synonyme auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aber aus der GB Checklist of Fungi der British Mycological Society und (für Basidiomyceten) aus der Checklist of the British & Irish Basidiomycota von Kew.

Danksagungen

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von Rob Evans, David Kelly und Harold Seelig zur Verfügung gestellt wurden.

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