Glutenfreie Bagels

Perfekt knusprige, glutenfreie Bagels, die von Grund auf zu Hause hergestellt werden. Belegen Sie sie mit Ihren Lieblingsbelägen! Bewahren Sie Reste im Gefrierschrank auf, um schnell selbstgemachte Bagels zu haben.

Dieser Beitrag wird gesponsert von Bob’s Red Mill, einem langjährigen Partner von Snixy Kitchen

In den letzten Monaten haben wir fast alle unsere Lebensmittel geliefert bekommen. Ich vermisse es zwar, die Gänge im Supermarkt zu durchstöbern, aber es spart uns auf jeden Fall Zeit. Als zusätzlicher Bonus ist es auch eine ständige Quelle der Unterhaltung, wenn wir herausfinden, welche Substitutionen an unserer Bestellung vorgenommen wurden. Als Food-Bloggerin habe ich oft lange Bestellungen mit sehr spezifischen Zutaten.

Vor ein paar Wochen habe ich zwei Blöcke Frischkäse für einen Käsekuchen bestellt. Sie haben zwei Becher mit aufgeschlagenem Frischkäseaufstrich ersetzt. Käsekuchen gab es nicht. Stattdessen brauchte ich Bagels.

Glutenfreies Bagel-Rezept

Zwischen meinen glutenfreien weichen Brezeln, glutenfreier Pizza und glutenfreien Sauerteig-Experimenten war ich zuversichtlich, dass ich mein Sortiment an Bob’s Red Mill-Mehl von Grund auf in glutenfreie Bagels verwandeln könnte. Zumindest essbare genug Bagels, um mich durch ein Pfund Frischkäse zu bringen.

Sie wurden jedoch so unglaublich gut, dass ich sie 4x in einer Woche machte und jeden Abend mit dem Gedanken ins Bett ging, am nächsten Morgen mit frischen, selbstgemachten glutenfreien Bagels aufzuwachen.

Da das Rezept endlich genau richtig war, sind diese glutenfreien Bagels das dritte Rezept in einer einjährigen Partnerschaft mit Bob’s Red Mill. Hier ist eine Liste aller Rezepte, die ich im Laufe der Jahre in Zusammenarbeit mit Bob’s Red Mill gemacht habe.

Sind Bagels glutenfrei?

Es ist schwierig, einen glutenfreien Bagel aus der Bäckerei zu finden. Es gibt zwar ein paar anständige glutenfreie Bagels aus dem Laden, aber nichts geht über einen bäckereifrischen Bagel.

Diese Bagels verwenden eine Auswahl an glutenfreien Mehlen und Stärken für den Teig und, wie ein echter New Yorker Bagel, werden sie vor dem Backen gekocht, um ihnen einen Geschmack und eine Textur zu verleihen, die ihren klebrigen Gegenstücken ähneln.

Best Gluten-Free Bagels

Diese selbstgemachten glutenfreien Bagels haben eine dicke Kruste mit einem super kaubaren Inneren. Wenn sie getoastet werden, knuspert es ein wenig, bevor sie einem dichten, zähen Kern weichen, wie es sich für einen guten Bagel gehört.

Lassen Sie uns einen Blick auf die Zutaten werfen, die in einen glutenfreien Bagel gehören, zusammen mit Empfehlungen für die Substitution. Ich verwende in diesem Rezept ausschließlich Mehle von Bob’s Red Mill, die eine gleichbleibende Qualität aufweisen. Alle Messungen wurden unter Berücksichtigung des spezifischen Mahlgrads ihrer Mehle formuliert, so dass die Verwendung von Bob’s Red Mill Mehlen die besten glutenfreien Bagels liefert.

Braunes Reismehl

In diesem Rezept wird braunes Reismehl zusammen mit Sorghummehl für die Vollkornkomponente verwendet. Braunes Reismehl ist ein großartiges neutrales Vollkornmehl für Brot, weil es weder gummiartig noch körnig aufbackt und die Feuchtigkeit gut aufsaugt. Ich habe versucht, Sauerteigbrote ohne braunes Reismehl zu backen, und keines von ihnen hat die richtige Textur. Als ich mich also der Herstellung von Bagels zuwandte, griff ich auf diese Sauerteigerfahrung zurück und begann mit braunem Reismehl.

Sorghum-Mehl

Ich habe das braune Reismehl mit Sorghum-Mehl gepaart, um mehr Nährstoffe und Geschmack hinzuzufügen. Sorghum ist ein gesundes und vollwertiges Getreide, das leicht süße Noten hat, die dem Geschmack Tiefe verleihen. Ich habe eine Version mit Hafermehl anstelle von Sorghum getestet und die Ergebnisse waren zu fluffig. Die Bagels hatten nicht ganz so eine schöne Textur.

Tapiokamehl und Kartoffelstärke

Für die Stärke habe ich eine Kombination aus Tapiokamehl und Kartoffelstärke verwendet. Wenn Sie schon ein paar meiner Rezepte nachgekocht haben, wissen Sie, dass Tapiokamehl eines meiner meistverwendeten Mehle ist. Es ist eine fluffige Stärke, die Backwaren eine gewisse Bissigkeit verleiht. Genau wie beim Backen von Sauerteig habe ich festgestellt, dass die Kombination von Tapiokamehl mit Kartoffelstärke einen geschmackvolleren Bagel ergibt.

Die Textur der Tests mit Tapiokamehl war jedoch sehr ähnlich, wenn Sie also keine Kartoffelstärke haben, können Sie Tapiokamehl an seiner Stelle ersetzen, aber die Ergebnisse werden nicht ganz so geschmackvoll sein.

Flohsamenschalen

Diese Bagels verwenden Flohsamenschalen anstelle von Xanthan als Bindemittel. Ich werde oft nach Ersatz für Xanthan gefragt, weil ich empfindlich bin. Deshalb habe ich für diese glutenfreien Bagels mit dem begonnen, von dem ich weiß, dass es bei glutenfreiem Sauerteigbrot funktioniert: Flohsamenschalen. Die Flohsamenschalen saugen die Feuchtigkeit auf und binden so die Mehle zusammen und machen sie bissfest, was das Gluten imitiert. Es ist auch die geheime Zutat, die dieses Zimt-Rosinen-Samen-Nuss-Brot zusammenhält.

Apfelessig

Gleich wie in meinem glutenfreien Pizzateig-Rezept hilft der Apfelessig im Teig, ihn zu stärken und erhöht leicht den Säuregehalt. Dadurch kann die Hefe leichter wachsen und Ihre Bagels gehen etwas besser auf.

How to Make Gluten-Free Vegan Bagels

Mixing the dough

Der erste Schritt zur Herstellung von glutenfreien Bagels ist, alle Mehle in einem Standmixer gut miteinander zu vermischen, bevor die feuchten Zutaten hinzugefügt werden. Fügen Sie die feuchten Zutaten hinzu und kneten Sie sie mit einem Knethaken. Alternativ können Sie den Teig auch mit einem Gummispatel von Hand mischen und dann von Hand zusammenkneten. Zunächst scheint der Teig zu feucht zu sein, aber wenn er einige Minuten ruht, saugen die Flohsamenschalen die Feuchtigkeit auf und verwandeln ihn in einen dicken, dichten Teig. Kneten Sie diesen Teig ein paar Minuten lang mit der Hand, bevor Sie ihn in 8 Stücke teilen.

Wie man glutenfreie Bagels formt

Um die Bagels zu formen, Rollen Sie jedes Stück mit der Handfläche zu einer glatten Kugel. Wenn Sie merken, dass sich der Teig sehr dicht oder sogar etwas trocken anfühlt, befeuchten Sie Ihre Hände ein wenig und kneten Sie das Wasser mit den Händen in die Teigkugel. Sobald eine glatte Kugel entstanden ist, drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger ein Loch in die Mitte der Kugel und dehnen Sie sie mit den Fingern auf etwa ¾ bis 1 Zoll Größe aus.

Ich mache meine Bagels auf der kleineren Seite, weil diese herzhaften glutenfreien Bagels sehr sättigend sind. Wenn Sie einen größeren Bagel bevorzugen, machen Sie einfach 6 Stück und erhöhen Sie die Backzeit um ein paar Minuten.

Rasten und Aufgehen

Bei der Herstellung von glutenfreiem Hefeteig möchten Sie so viel Luft wie möglich beim Aufgehen einschließen. Aus diesem Grund formen wir die Bagels vor dem Aufgehen, damit wir das schöne Aufgehen später nicht stören. Lassen Sie sie zugedeckt 60-90 Minuten an einem warmen Ort gehen (ich verwende die Gärstufe meines Backofens).

Wasserbad

Lassen Sie diesen Schritt nicht aus. Kurz bevor die Bagels fertig sind mit dem Aufgehen, bereiten Sie ein kochendes Wasserbad mit Honig vor. Das gibt ihnen eine braune Schicht und verdickt die Kruste, so dass sie die klassische Bagel-Kaubarkeit erhalten. Während der Ofen vorheizt, kochen Sie die Bagels in Chargen für nur 1 Minute pro Seite. Übertragen Sie die gekochten Bagels zurück auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech.

Eiweißpinsel & Toppings

Das Bestreichen der gekochten Bagels mit Eiweiß bewirkt zwei Dinge. Erstens fördert es die Bräunung der Kruste noch weiter. Außerdem hilft es den Belägen, an den Bagels zu haften. Sesam-Bagels sind mein Favorit, aber Sie können auch Mohn, alles Gewürz, Zwiebelgranulat oder was immer Ihr Herz begehrt verwenden!

Für eine vegane Version können Sie den Eiweißpinsel weglassen und stattdessen mit geschmolzener Pflanzenbutter bestreichen.

Backen

Jetzt werden sie gebacken und Sie trinken Ihren Matcha-Latte und warten geduldig. Sie werden braun und wenn Sie auf sie klopfen, wirken sie sehr hart, aber die Kruste wird fast sofort weicher, wenn sie abkühlt.

Selbstgemachte Bagels lagern

Gleich wie Bagels, die man in einer Bäckerei bekommt, werden diese glutenfreien Bagels am besten an dem Tag gegessen, an dem sie gebacken werden. Frische Bagels schmecken warm und ungetoastet am besten, nachdem sie etwa 20 Minuten lang frisch aus dem Ofen geruht haben.

Wenn Sie die glutenfreien Bagels nach dem vollständigen Abkühlen oder am nächsten Tag essen, sind sie am besten getoastet, bevor Sie sie mit Ihrem Lieblingsaufstrich belegen.

Lagern Sie die Bagels in einem luftdichten Behälter für bis zu zwei Tage. Bagels, die Sie nicht innerhalb von zwei Tagen verzehren wollen, schneiden Sie in Scheiben und frieren Sie sie ein, sobald sie abgekühlt sind. Legen Sie gefrorene Bagels in den Toaster, um sie aufzutauen und die Textur aufzufrischen.

GLUTENFREIE TEIGREZEPTE

• Glutenfreie weiche Brezeln
• Glutenfreier Pizzateig
• Fluffige gluten-Free Biscuits
• Gluten-Free Dumpling Wrappers
• Gluten-Free Cassava Flour Tortillas
• Gluten-Free Almond Flour Pasta