Ich liebe Pute. Sehr sogar. Tatsächlich ist er für mich so ziemlich das ganze Jahr über ein Thema, nicht nur um die Feiertage herum. Oftmals kaufe ich einfach eine Truthahnbrust mit Knochen. Sie ist viel einfacher zu handhaben und zu kochen, und ich bevorzuge sie für Sandwiches und Snacks. Aber wie wir alle wissen, haben Putenbrüste die Tendenz, trocken zu sein. Richtige Kochtechniken können einen guten Teil der Trockenheit beheben, aber ich habe auch ein gutes Injektionsrezept entwickelt, das dem Fleisch Geschmack und Feuchtigkeit verleiht. Mein Rezept für Putenbrust mit Ghee-Injektion wird Sie dazu bringen, sie das ganze Jahr über öfter zu kochen!
Was ist Ghee?
Ghee, ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, ist der geklärten Butter sehr ähnlich. Normale Butter brennt beim Kochen sehr leicht an, weil die Milchfeststoffe in der Butter enthalten sind. Beim „Butterschmalz“ schmilzt man die Butter und schöpft dann die Milchfeststoffe heraus. Das Ergebnis ist geklärte Butter, die einen viel höheren Rauchpunkt als normale Butter hat und zum gleichmäßigen Braten von Speisen verwendet werden kann. Nun kochen Sie etwas länger, damit die geklärte Butter einen nussigen Geschmack bekommt, und Sie haben Ghee. Sie können Ghee kaufen, oder es selbst herstellen. Es ist ein wunderbares Speiseöl und ich verwende es oft.
Das Hinzufügen von Ghee zum Braten verleiht dem Truthahn eine nussige, buttrige Note. Aber auch die Fette im Ghee helfen, alles feucht und saftig zu halten.
Warum eine Putenbrust
Aus wirtschaftlicher Sicht kostet der Kauf einer einzelnen Putenbrust mit Knochen normalerweise fast so viel wie der Kauf eines ganzen Truthahns. Für ein kleineres Treffen oder wenn Sie nur schnell ein Sandwich und Snacks zubereiten wollen, ist es jedoch unschlagbar, eine Putenbrust allein zu kaufen. Ich halte Ausschau nach Sonderangeboten und kaufe dann mehrere und lege sie in den Gefrierschrank. Für mich machen die Platzersparnis, die einfache Zubereitung und die höhere Ausbeute, die man mit einer Putenbrust erzielt, den Kostenunterschied mehr als wett. Durch das Injizieren erhalte ich außerdem eine feuchte, köstliche Putenbrust, die Mahlzeiten für mehrere Tage liefern kann.
Für dieses Rezept habe ich die Putenbrust mit meiner Knoblauchmischung und Lucky 7 Seasoning gewürzt. Es gab dem Truthahn einen wunderbaren Geschmack und ergibt eine schöne Farbe. Damit Ihr Truthahn nicht zu dunkel wird, wickeln Sie ihn in Folie ein, wenn die Innentemperatur 130 Grad erreicht oder die gewünschte Farbe erreicht ist. Ich ziehe die Putenbrust heraus, wenn die Innentemperatur 160 Grad beträgt, dann lasse ich sie ruhen und stelle sicher, dass die Temperatur auf über 165 Grad steigt.
Es gibt keinen Ersatz für die richtigen Garzeiten und Temperaturen
Die Leute glauben fälschlicherweise, dass Truthahn zwangsläufig trocken sein muss. Das muss er aber nicht sein, wenn man ihn richtig gart. Dieses Injektionsrezept hilft dabei und verleiht ihm zudem Geschmack. Allerdings kann kein noch so gutes Pökeln oder Einspritzen einen schlecht gegarten Vogel retten. Kontrollieren Sie zunächst die Temperatur in Ihrem Smoker. Große Schwankungen sind nicht hilfreich. Zweitens sollten Sie ein gutes Fleischthermometer haben. Garen Sie Geflügel bis zur sicheren Zone (165) und ziehen Sie es heraus (ich ziehe es ein paar Grad früher heraus und lasse es bis zur sicheren Temperatur ruhen). Drittens, und das ist das Wichtigste für BBQ-Fans, muss Geflügel nicht „low and slow“ gegart werden. Pute und Geflügel im Allgemeinen haben nicht das Bindegewebe und die Kollagene, die Schweine- und Rindfleisch haben. Sie müssen Geflügel nicht von superzäh zu zart machen. Sie müssen es nur richtig durchgaren, deshalb gare ich Geflügel bei höheren Temperaturen – 275 ist mein Richtwert.
Über das Thermometer
Ich habe schon immer Thermometer benutzt. Nach jahrzehntelanger professioneller BBQ-Zubereitung kann ich anhand von Aussehen und Berührung erkennen, wann das Fleisch richtig durch ist, dennoch verwende ich immer noch Thermometer. Erstens möchte ich genau sein. Alles hat einen Bereich, in dem es perfekt gegart ist. Ich möchte genau wissen, wann dieser erreicht ist. Zweitens ist es viel einfacher, auf mein Telefon zu schauen und zu wissen, welche Temperatur mein Fleisch hat, als den Smoker zu öffnen und mit Fingern und Temperaturmessern herumzustochern. Deshalb freue ich mich sehr, eine Partnerschaft mit MEATER Thermometern ankündigen zu können. Sie sind einfach die besten kabellosen Thermometer auf dem Markt. Ich war ein Erstkäufer, als sie auf Kickstarter waren, und ich bin seitdem ein Fan. Sie zeigen Ihnen die Innentemperatur, die Herdtemperatur und die verbleibende Garzeit an. Und sie sind immer darauf bedacht, sich zu verbessern, was für mich eine große Sache ist.
Brauchen Sie andere Truthahn-Hilfe?
Ich habe viele andere Truthahn-Rezepte, denn ich liebe Truthahn! Schauen Sie sich meine Rezepte für lackierten Truthahn, Truthahn Q und A, geräucherte Sriracha-Truthahnkeulen oder Truthahn-Injektion an!
Putenbrust mit Ghee-Injektion
Ghee, oder eine geklärte Butter, hilft, Ihre Putenbrust feucht, saftig und lecker zu halten. Probieren Sie dieses Rezept aus, es eignet sich auch hervorragend für Hähnchen!
Ausrüstung
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Fleischspritzer
Zutaten
- 1/4 Tasse Ghee
- 3/4 Tasse Hühnerbrühe natriumarm
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/4 Tasse zerstoßenes Eis
- 1 Esslöffel Melissa’s Garlic Blend Seasoning
- 1 Esslöffel Melissa’s Lucky 7 Gewürz
Anleitung
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Alle Zutaten außer Eis in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Köcheln bringen. Eis hinzufügen, um abzukühlen, und dann in einen Mixer geben. 15 Sekunden lang pulsieren.
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Versuchen Sie, die Haut nicht mehr als einmal in jeder Brust zu durchstechen, injizieren Sie 2-3 ml/Punkt und versuchen Sie, so viel wie möglich von der Brust abzudecken. Gehen Sie, wenn möglich, unter die Haut.
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Bereiten Sie einen Räucherofen vor, der bei 275 Grad läuft. Verwenden Sie eine kleine Anzahl von Holzstücken, wie Apfel oder Pekannuss.
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Putenbrust mit Garlic Blend Seasoning und Lucky 7 Seasoning oder Ihren Lieblingsgewürzmischungen würzen. Auf den Smoker legen.
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Wenn die Putenbrust 130 Grad erreicht, wickeln Sie die Brust in Folie. Garen, bis sie 160 Grad erreicht hat, dann aus dem Smoker nehmen und ruhen lassen. Beobachten Sie die Brust, um sicherzustellen, dass sie über 165 Grad gart.