Gekeimte Brote enthalten das ganze, gekeimte Korn (den Kern oder die Beere) von verschiedenen Samen. Sie unterscheiden sich von Weißbrot insofern, als dass Weißbrote aus gemahlenem Weizen-Endosperm (nach Entfernung der Kleie und des Keims) hergestellt werden. Vollkornbrote enthalten die Kleie, den Keim und das Endosperm und liefern daher mehr natürlich vorkommende Ballaststoffe, Vitamine und Proteine. Gekeimte (oder gekeimte) Körnerbrote haben ungefähr die gleiche Menge an Vitaminen pro Gramm. Keimkornbrot hat 47 % weniger Gluten als normales Brot.
Ein Vergleich von Nährwertanalysen zeigt, dass gekeimte Körner im Vergleich zu Vollkorn etwa 75 % der Kohlenhydrate, etwas mehr Eiweiß und etwa 40 % des Fettes enthalten.
Neben Weizen können gekeimte Brote auch Körner und Hülsenfrüchte wie Hirse, Gerste, Hafer, Linsen und Soja enthalten. Brot, das aus einer Reihe von Körnern und Hülsenfrüchten hergestellt ist, kann einen vollständigen Satz von Aminosäuren, den Bausteinen von Proteinen, liefern. Gekeimte Brote können etwas mehr Spurenelemente und Nährstoffe enthalten als nicht gekeimte Brote. Ansonsten bieten sie die gleichen Vorteile wie Vollkornbrote gegenüber raffinierten Broten, wie z. B. ein geringeres Risiko für koronare Herzkrankheiten.