Gegrillte hausgemachte Seitan-Steaks mit Kartoffelpüree und Schalottensoße

Haben Sie jemals Ihren eigenen Seitan gemacht? Jedes Mal, wenn ich es mache, kann ich nicht anders, als zu denken, wie wahnsinnig einfach und billig es zu machen ist. Und die meisten Rezepte ergeben genug, um Seitan für mehrere Tage zu haben. Nicht, dass man alles auf einmal essen muss, denn er lässt sich SO gut einfrieren!

Ich mag Seitan wirklich und koche oft damit. Und normalerweise kaufe ich ihn, weil es praktisch ist und weil ich die verschiedenen gekauften Optionen wirklich mag. Aber manchmal suche ich etwas Bestimmtes und kann es nicht kaufen, oder ich möchte einfach eine Menge Seitan haben, ohne viel Geld auszugeben.

Wenn Sie neu in der veganen Ernährung sind, haben Sie vielleicht noch nichts von Seitan gehört und fragen sich, wovon zum Teufel ich rede. Ein kurzer Hintergrund: Seitan ist ein proteinreiches Nahrungsmittel, das im alten China entwickelt wurde. Erste Aufzeichnungen über seine Verwendung gehen bis ins 6. Jahrhundert zurück! Es wird aus dem Protein im Weizenmehl hergestellt, das Gluten genannt wird.

Seitan (oder zubereitetes Weizengluten) kann mit Weizenvollkornmehl hergestellt werden. Die Grundvoraussetzung dafür ist, dass man einen Teig aus Mehl und Wasser herstellt und dann den Teig in Wasser einweicht, um die Stärke auszuwaschen. Dieser Prozess ist aufwändiger, und Sie erhalten ein einfach schmeckendes Gluten, das Sie würzen und für die Verwendung in einem Rezept vorbereiten möchten.

Glücklicherweise können Sie heutzutage in den meisten Teilen der Welt das extrahierte Weizenprotein einfach als Mehl kaufen, das Weizengluten oder vitales Weizengluten genannt wird. Das bedeutet auch, dass Sie bei der Herstellung von Seitan Gewürze und Aromastoffe hinzufügen können, die das Weizengluten mit Geschmack durchtränken, was ein hervorragendes Produkt ergibt, das super vielseitig ist.

So, wie machen wir diese Seitan-Steaks? Gut, dass Sie fragen!

Zunächst machen wir uns an die Aromaten: Braten Sie einige Zwiebeln an, bis sie süß und weich sind, und fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und kochen Sie seine Schärfe ab. Mischen Sie diese erweichten Aromaten mit etwas Gemüsebrühe, die das Weizenglutenmehl hydratisiert und aktiviert, was für die Entwicklung von Seitan unerlässlich ist! Dann fügen Sie einige weitere geschmacksgebende Zutaten hinzu: Rotwein (siehe Anmerkungen vor dem Rezept, falls Sie Alkohol vermeiden), Sojasauce, vegane Worcestershire-Sauce und Tomatenmark. All diese Zutaten sind voll von Umami, und sind ultra-würzig, was die Fleischigkeit der fertigen Seitan-Steaks noch verstärkt.

Ein wenig Öl macht den Seitan reichhaltiger und verleiht ihm eine schöne Textur, ebenso wie die Zugabe von Bohnen in den Teig. Die Stärke und die Proteine der schwarzen Bohnen helfen dabei, die Glutenstruktur aufzubrechen, damit der fertige Seitan zarter wird. In einigen Seitan-Rezepten werden die Bohnen in einer leicht pürierten und stückigen Konsistenz belassen, aber ich strebe hier einen glatten Seitan an und habe sie daher mit dem Rest der Flüssigkeiten zu einem glatten Püree vermengt.

Ich füge auch etwas Kichererbsenmehl (Besan) zum Weizenglutenmehl hinzu. Ein wenig Kichererbsenmehl verbessert meiner Meinung nach die Textur des Seitans enorm. Und das nicht nur, weil ich Kichererbsen mag (hätten Sie es erraten können? 😛 ). Es funktioniert wie die Bohnen, um einen zarteren Seitan zu schaffen.

Wenn die Flüssigkeiten zu der Weizengluten- und Kichererbsenmehl-Mischung hinzugefügt werden, verwandelt sich die Mischung schnell in einen weichen und matschigen Teig, der sich nicht so anfühlt wie die Weizenteige, mit denen Sie gewohnt sind zu arbeiten (und wenn Sie nicht mit Teig vertraut sind, gibt es keine Zeit wie die Gegenwart, um sich damit vertraut zu machen! Ich habe eine Menge Brotrezepte, die ein großartiger Ort sind, um anzufangen 🙂 ). Einige Rezepte hören hier mit nur einer Minute Kneten auf, um die Zutaten zu verbinden, aber ich möchte etwas von diesem Gluten-Eiweiß-Netzwerk entwickeln, um einen zahnartigen Seitan zu kreieren.

Ich nehme mir eine Seite von vielen meiner Brotrezepte und lasse das Kneten für 10 Minuten am Stück weg. Stattdessen lasse ich den Teig einen Teil der Arbeit machen. Drei Minuten kneten, und Sie spüren, wie der Teig von einer matschigen, klebrigen Masse zu einem Teig wird, der anfängt, Ihnen etwas Widerstand zu leisten. Dann lassen Sie den Teig 5 Minuten lang ruhen. Das Glutennetzwerk, das Sie durch das Kneten geschaffen haben, beginnt sich zu entspannen und richtet sich dabei in der gewünschten Konfiguration aus. Nehmen Sie den Teig wieder auf und kneten Sie ihn weitere 3 Minuten. Am Ende haben Sie einen leicht steifen Teig, der Ihren Bemühungen einen gewissen Widerstand entgegensetzt.

Als nächstes teilen wir den Teig und formen ihn zu Steaks – oder flachen, grob rechteckigen Stücken – und wickeln sie in Folienpakete und dämpfen sie. Durch das Dämpfen kann sich der Teig ausdehnen, garen und fest werden, ohne die Gefahren, die das Garen mit sich bringt (zu starkes Garen führt zu einer schwammigen Konsistenz). Nach dem Dämpfen sollten Sie den Seitan vollständig abkühlen lassen. Während er abkühlt, wird die Textur weiter verfestigt. Die beste Textur erhalten Sie, wenn Sie die abgekühlten Steaks in den Kühlschrank legen und über Nacht abkühlen lassen. Es besteht eine gute Chance, dass Sie nicht glücklich mit ihnen werden, wenn Sie versuchen, sie vorher zu essen!

Sehen Sie? Seitan zu machen ist nicht schwer. Und dieses eine Rezept macht 2 Pfund Seitan. ZWEI Pfund!!! Das ist das Äquivalent zum Kauf von 4 Packungen 8oz Seitan. Und an dieser Stelle können Sie es in Stücke hacken, in dünne Streifen schneiden, zu Mehl pulverisieren oder ganz lassen. Werden Sie kreativ!

Wenn Sie auf der Suche nach einem tollen Grillrezept für den Sommer sind, dann lassen Sie es einfach ganz und fahren Sie mit dem Rest des Rezepts fort!

Zaubern Sie eine schnelle und einfache Schalottensoße, komplett mit mehr Rotwein und allem. Die Schalottensoße ergänzt die herzhaften, fleischig schmeckenden Seitan-Steaks so gut. Servieren Sie dazu ein buttriges Kartoffelpüree, das natürlich auch mit mehr Soße übergossen werden sollte. Dann noch ein paar leckere sommerliche Zucchini anbraten (oder grillen, wenn Sie einen richtigen Grill benutzen), und Sie haben ein köstliches veganes Fleisch-und-Kartoffel-Gericht.

Obwohl ich im Mittleren Westen aufgewachsen bin, bin ich nicht mit einer Fleisch- und Kartoffel-Diät aufgewachsen und habe kein wirkliches Interesse daran, diese Art von Mahlzeiten zu essen. Davon abgesehen war diese Geschmackskombination so gut, dass ich noch einen Nachschlag wollte. Jedenfalls am nächsten Tag, denn ich war viel zu satt, um mein Seitan-Steak (5 Unzen) aufzuessen. Aber keine Sorge, dafür gibt es ja Ehemänner!

Die Seitan-Steaks haben einen unglaublich hohen Proteingehalt, wobei jedes Steak etwa 37 Gramm Protein zu 8 Gramm Fett (und 13 Gramm Kohlenhydrate) enthält. Nun, ich glaube nicht, dass man sich als Veganer Sorgen um die Eiweißversorgung machen muss, solange man genug Kalorien zu sich nimmt und sich abwechslungsreich ernährt. Und ich berechne normalerweise nicht die Nährwertangaben meines Essens. Aber es ist irgendwie verrückt, das mit einem 5-Unzen-Rindersteak zu vergleichen, das (laut Google) 35 g Protein und 27 g Fett hat. Also kann man im Grunde die gleiche Menge an Protein und viel weniger Fett bekommen und eine leckere Mahlzeit haben, ohne dass Tiere geschädigt werden! Das ist ziemlich cool.

So legen Sie selbst Hand an und machen Sie sich ein paar Seitan-Steaks! Und dann übergießen Sie sie mit Bratensoße. Und genießen Sie sie mit Kartoffeln und Zucchini oder wie auch immer Sie es mögen! Und lassen Sie mich wissen, wie sie Ihnen schmecken!

Ich freue mich darauf, mehr Rezepte mit diesem Seitan zu teilen, da das Rezept eine Menge hergibt und ich dieses köstliche vegane Protein präsentieren möchte!

Wenn Sie dieses Gericht machen, hinterlassen Sie einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept unten! Und wie immer, vergessen Sie nicht, Ihre Kreationen mit @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea auf Instagram zu taggen!

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Hinweise:

• Machen Sie den Seitan mindestens einen Tag im Voraus für die beste Textur. Seitan wird beim Abkühlen fester.
• Die Schalottensoße kann auch im Voraus zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt werden (eventuell mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen).
• Wenn Sie keinen Wein verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch mehr Gemüsebrühe und einen Spritzer (etwa 1 TL) Balsamico-Essig.
• Wenn Sie keine vegane Worcestershire-Sauce finden können (die meisten enthalten Sardellen, also suchen Sie nach dem veganen Zeug!), versuchen Sie es mit A1 Steak-Sauce.
• Das Rezept ergibt 2 Pfund Seitan und reichlich Schalottensoße, aber erhöhen Sie die Kartoffeln und Zucchini nach Bedarf. Wie geschrieben reichen Kartoffeln und Soße für 2 Personen.
• Die Rezeptdauer beinhaltet keine Kühlung über Nacht.