Ich versuche immer noch, das frische Sommer-Gemüse voll auszunutzen, bevor es weg ist. Dieser gebratene Gemüse-Couscous ist die perfekte Beilage für die Übergangszeit, wenn die Märkte noch voll von frischem, schönem Gemüse sind, es aber nicht so heiß ist, dass man den Ofen nicht einschalten möchte. Diese einfache Beilage ist leicht zuzubereiten, bietet aber komplexe und lebendige Aromen.
Wenn es allerdings noch zu heiß ist, um Ihr Gemüse im Ofen zu rösten, können Sie dieses Gericht genauso einfach zubereiten, indem Sie das Gemüse draußen auf Ihrem Grill grillen. So oder so erhalten Sie diesen wunderbar süßen, karamellisierten, rauchigen Geschmack an den Rändern des Gemüses, der so gut mit dem herzhaften Couscous kontrastiert.
Ursprünglich veröffentlicht am 29.8.11, aktualisiert am 10.9.18.
Couscous mit gebratenem Gemüse
Was ist Couscous?
Wenn Sie mit Couscous nicht vertraut sind, ist es eine Art kleine Nudelkörner. Technisch gesehen ist Couscous keine Pasta, da es nicht aus einem Teig hergestellt wird, sondern aus dem Walzen von kleinen Stückchen zerkleinerten Hartweizengrießes in Mehl, bis es die winzigen Körnchen bildet. Weil die Körnchen so winzig sind, ergibt sich nach dem Kochen eine wunderbar leichte und fluffige Masse. Er eignet sich perfekt zum Mischen mit Gemüse, Kräutern, Obst, Fleisch oder sogar Nüssen.
Wie kocht man Couscous?
Das Kochen von Couscous ist extrem einfach. Geben Sie den Couscous einfach in kochendes Wasser (1 Teil Couscous auf 1,5 Teile Wasser), legen Sie einen Deckel darauf, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie ihn zehn Minuten lang ungestört stehen. Der Couscous wird das heiße Wasser schnell aufsaugen. Nach zehn Minuten auflockern, dann servieren! Sie können Couscous aromatisieren, indem Sie ihn in aromatisierten Flüssigkeiten kochen, wie die Gemüsebrühe, die ich hier verwendet habe. Größere Couscous-Sorten, wie z. B. israelischer Couscous, oder Sorten, die aus Vollkorngrieß hergestellt werden, können leicht abweichende Kochanweisungen haben.
Kann ich verschiedene Gemüsesorten verwenden?
Ja! Sie können so ziemlich jedes Gemüse verwenden, das Sie zur Verfügung haben, aber ich stelle gerne sicher, dass ich mindestens drei Farben habe, damit es optisch ansprechend ist. Einige andere Gemüsesorten, die wunderbar in diese Mischung passen, sind: Aubergine, gelber Kürbis, Pilze oder Brokkoli. Wenn Sie hartes Gemüse verwenden, wie z.B. Wurzelgemüse, müssen Sie es vielleicht etwas kleiner schneiden, damit es weicher wird.
Was man zu gebratenem Gemüse-Couscous serviert
Dieses einfache Rezept ist eine wirklich tolle Beilage zu jedem Fleisch, wie z.B. mit Kräutern gebratenes Schweinefilet, in Knoblauchbutter gebackene Hähnchenschenkel, Hähnchen Piccata oder im Ofen gebackener Fisch mit Tomaten. Als vegetarisches Gericht servieren Sie es zusammen mit marinierten Portobello-Pilz-Burgern, einem Kichererbsen-Salat-Sandwich mit Frühlingszwiebeln oder einer Schüssel mit geröstetem Gemüse-Couscous und einem großen Klecks Hummus, dazu ein Pita!
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Geröstetes Gemüse-Couscous
Zutaten
- 4 Roma-Tomaten ($1,69)
- 2 Zucchini ($1.23)
- 1 Paprika ($1.00)
- 1 rote Zwiebel ($0.69)
- 4 Knoblauchzehen ($0.24)
- 2 Esslöffel Olivenöl ($0.32)
- 2 Prisen Salz und Pfeffer ($0.05)
- 2 Tassen Couscous ($1.97)
- 3 Tassen Gemüsebrühe ($0.39)
- 1/4 Bund Petersilie ($0,24)
Anleitung
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Den Ofen auf 400ºF vorheizen. Waschen und schneiden Sie die Tomaten, Zucchini, Paprika und rote Zwiebel in 1 bis 1,5 cm große Stücke. Schälen Sie vier Knoblauchzehen, aber lassen Sie sie ganz.
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Wirbeln Sie das gehackte Gemüse und den Knoblauch mit 2 Esslöffeln Olivenöl. Verteilen Sie sie auf einem Backblech, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen. Streuen Sie ein paar Prisen Salz und Pfeffer über das Gemüse
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Schieben Sie das Gemüse in den Ofen und rösten Sie es bei 400ºF für etwa 45 Minuten, wobei Sie zweimal umrühren, bis das Gemüse verwelkt und an den Rändern gebräunt ist.
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Während das Gemüse röstet, kochen Sie den Couscous. Geben Sie die Gemüsebrühe in einen Soßentopf, legen Sie einen Deckel darauf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Nach dem Aufkochen den Couscous hinzugeben, den Herd ausschalten und den Topf wieder mit dem Deckel verschließen. Lassen Sie den Couscous zehn Minuten lang ungestört stehen. Dann mit einer Gabel auflockern.
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Nachdem das Gemüse fertig gebraten ist, sammeln Sie die vier Knoblauchzehen ein und hacken sie gut. Sie werden recht weich sein. Hacken Sie auch die frische Petersilie grob.
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Kombinieren Sie den Couscous, das geröstete Gemüse (einschließlich Knoblauch) und die Petersilie in einer Schüssel und rühren Sie sie um. Mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken, falls gewünscht. Warm oder kalt servieren!
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Ernährung
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How to Make Roasted Vegetable Couscous – Step By Step Photos
Dies ist das Gemüse, das ich heute für meinen Couscous verwendet habe, aber Sie können mit dem Gemüse in diesem Gericht flexibel sein. Verwenden Sie alles, was Sie gerade zur Hand haben oder was günstig zu haben ist! Heizen Sie den Ofen auf 400ºF vor.
Schneiden Sie das Gemüse in 1 bis 1,5 Zoll große Stücke. Schälen Sie den Knoblauch, aber Sie können ihn auch ganz lassen, damit er beim Rösten schön süß wird. Legen Sie das Gemüse (und den Knoblauch) auf ein großes Backblech, träufeln Sie 2 EL Olivenöl darüber und geben Sie ein paar Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Schwenken, bis das Gemüse gut mit Öl bedeckt ist.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten lang rösten, dabei ein paar Mal umrühren, oder bis es verwelkt und an den Rändern gebräunt ist. Die ganzen Knoblauchzehen herausnehmen und fein hacken.
Während das Gemüse röstet, kochen Sie den Couscous. So sieht Couscous ungekocht aus. Sehr kleine, unregelmäßige Körnchen. Sie finden es normalerweise in Großpackungen oder manchmal in der Nähe von Nudeln oder Nudel- und Reis-Pilaf-Mischungen in Dosen (obwohl Dosenversionen immer viel teurer sind als Großpackungen).
Bringen Sie 3 Tassen Gemüsebrühe bei starker Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie den Couscous hinein, schalten die Hitze aus, setzen den Deckel auf und lassen den Couscous 10 Minuten lang ungestört stehen. Der Couscous saugt das heiße Wasser auf, während er steht.
Wenn der Couscous die gesamte Brühe aufgesogen hat, mit einer Gabel zerpflücken.
Etwa 1/4 Bund frische Petersilie hacken.
Wenn das Gemüse geröstet, der Couscous fluffig und die Petersilie gehackt ist, alles in einer großen Schüssel vermengen.
Werfen Sie alles zusammen, probieren Sie es aus und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu (dies hängt vom Salzgehalt der verwendeten Brühe ab. Ich habe kein zusätzliches Salz hinzugefügt.)
Was für eine SCHÖNE Beilage! Dieser gebratene Gemüse-Couscous ist so köstlich wie schön 🙂