(Zuletzt aktualisiert am: 24. Februar 2021)
Unsere gebratene Salsa aus der mexikanischen Lavastein-Molcajete ist ein großer Favorit in unserem Haus. Sie ist super einfach zuzubereiten und das Servieren der Salsa in der Molcajete-Schüssel sorgt für eine beeindruckende Präsentation. Der Röstprozess verleiht der Salsa außerdem eine große Geschmackstiefe und einen milden Rauchgeschmack.
Keine Sorge, wenn Sie keine Molcajete haben. Diese Salsa kann auch mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet werden. Der Geschmack wird nicht genau der gleiche sein, aber trotzdem köstlich.
Ok, was zum Teufel ist eine Molcajete?
Eine Molcajete und Tejolote sind eine Form von Mörser und Stößel, die traditionell in Mexiko verwendet werden. Die Schale ist typischerweise aus einem einzigen Basaltblock gefertigt und hat eine raue, poröse Struktur, die eine hervorragende Oberfläche zum Mahlen/Zerkleinern bietet. Molcajetes werden seit mehreren tausend Jahren verwendet, auch in den Kulturen der Azteken und Mayas. Man kann sie als die ursprüngliche Küchenmaschine dieser Region der Welt betrachten.
Da die Oberfläche der Schüssel so porös ist, sollte die Molcajete wie eine gute gusseiserne Pfanne behandelt werden. Sie muss „gewürzt“ werden, bevor sie benutzt wird, und die Aromen der letzten Gerichte gehen in die nächsten Gerichte über, die in der Schüssel zubereitet werden.
Einige Köche bestehen darauf, dass der Mahlvorgang auch einige der Mineralien aus der Schüssel in Ihr Rezept überträgt, was Salsas, die auf diese alte Art zubereitet werden, etwas von denen unterscheidet, die mit modernen Geräten hergestellt werden.
Vergessen Sie nicht, dieses Rezept zu Ihrer Sammlung auf Pinterest hinzuzufügen oder es für später zu bookmarken!
Sie können diese Salsa natürlich stattdessen auch in einem Mörser oder sogar in einem Mixer zubereiten – aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu pürieren. Dieses Gericht soll rustikal und stückig sein.
Zutaten
- 5 Roma-Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Jalapeño*
- 1 rote Zwiebel
- Saft von 1 Limette
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Handvoll frischen Koriander, gehackt
Anleitung
- Auf einem Grill oder einer ungeölten Pfanne auf dem Herd die Tomaten, den Knoblauch, die Jalapeño und die Zwiebel grillen, bis die Haut des Gemüses zu mindestens 2/3 geschwärzt ist.
- Vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
- Das geröstete Gemüse grob hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Kreuzkümmel und Salz in die Molcajete geben.
- Mit dem Tejolote die Zutaten in der Molcajete zerkleinern, dabei eine zerdrückende Bewegung ausführen, um die Aromen aus dem Gemüse zu lösen.
- Tomaten und Jalapeno hinzufügen und weiter mixen und mahlen.
- Wenn die Mischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat (wir mögen unsere Salsa etwas stückig, aber Sie können länger mixen, um eine glattere Textur zu erhalten), fügen Sie den Koriander hinzu und mixen Sie gründlich.
- Direkt in der Molcajete mit Tortilla-Chips servieren.
Hinweise
*Jalapeños können in ihrem Schärfegrad stark variieren. Wir empfehlen, jeweils nur einen Teil der Jalapeño hinzuzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erhalten. Wenn Sie die Schärfe nicht mögen, entfernen Sie auch die Kerne, wo sich die Schärfe konzentriert.
Ernährungsinformationen
6
Portionsgröße
1
Angabe pro Portion Kalorien 24Gesamtfett 0gGesättigtes Fett 0gTrans-Fett 0gUngesättigtes Fett 0gCholesterin 0mgNatrium 361mgKohlenhydrate 5gBallaststoffe 1gZucker 2gEiweiß 1g
Probieren Sie dies zusammen mit unseren Barbacoa Beef Tacos oder Classic Mexican Cochinita Pibil (langsam gegartes Schweinefleisch).
Genießen Sie dieses Rezept? Dann stöbern Sie doch mal in unseren anderen mexikanischen Lieblingsgerichten.
Einige der Links in diesem Artikel sind Affiliate-Links, was bedeutet, dass wir eine kleine Vermittlungsgebühr erhalten, wenn Sie darauf klicken und einen Kauf tätigen. Wenn Sie die Links nützlich finden und einen Kauf tätigen, bedanken wir uns für Ihre Unterstützung!