Galbijjim (kalbijjim) ist ein traditionelles koreanisches Gericht mit geschmorten Rinder-Kurzrippen in einer reichhaltigen Soße. Mit diesem einfachen, authentischen Rezept können Sie diese zarten, saftigen kurzen Rippchen auch zu Hause zubereiten!
Was ist Galbijjim
Galbijjim (oder kalbijjim, kalbi jjim) sind geschmorte kurze Rinderrippen, die typischerweise an traditionellen Feiertagen und zu besonderen Anlässen in Korea serviert werden. Ich mache diese Rippchen oft für meine Familie, besonders für meine älteren Eltern. Es ist ein absoluter Favorit!
Ich koche sie manchmal in meinem Slow Cooker oder Instant Pot. Hier zeige ich Ihnen, wie Sie dieses Gericht auf traditionelle Weise auf dem Herd zubereiten können.
Suchen Sie nach kurzen Rippen mit viel Fleisch und wenig Fett. Traditionell wird dieses Gericht mit Short Ribs mit Knochen zubereitet. Obwohl am Knochen gekochtes Fleisch besser schmeckt, sollten Sie knochenloses Fleisch verwenden, wenn Sie nur das finden können. Selbst qualitativ hochwertige Short Ribs haben etwas Fett, was bei Short Ribs zu erwarten ist. Schneiden Sie alle dicken Fettschichten von den Short Ribs ab, aber entfernen Sie nicht die dünne, zähe Haut, die die Rippen zusammenhält.
Die Garzeiten können je nach Größe und Dicke der Rippen variieren.
Zubereitungsanleitung für koreanische geschmorte kurze Rippen
Im Gegensatz zu der für die westliche Küche typischen Schmormethode braten die Koreaner das Fleisch vor dem Schmoren traditionell nicht an.
Anstatt dessen werden die Rippchen zuerst in Wasser mit etwas aromatischem Gemüse parboiled, bevor sie in süßer und herzhafter Schmorflüssigkeit geschmort werden. Parboiling ist eine Technik, die verwendet wird, um überschüssiges Fett und Blut aus den Rippen zu entfernen. Ich koche die Rippchen in einer kleinen Menge Wasser und verwende die resultierende Brühe in der Schmorflüssigkeit, nachdem ich das Fett entfernt habe.
Das Anbraten ist in der modernen koreanischen Küche jedoch üblich. Wenn Sie es bevorzugen, können Sie die Rippchen anbraten, um den reichen, gebräunten Fleischgeschmack zu erhalten. Ich mache das auch manchmal.
Um zu verhindern, dass das Gemüse zu matschig wird, schmore ich die Rippchen zuerst an und füge das Gemüse erst nach der Hälfte der Garzeit hinzu.
Kastanien, Jujubes, Pinienkerne und Gingko-Nüsse sind übliche Beilagen, die dieses Gericht sehr elegant aussehen lassen, aber die Rippchen sind auch ohne sie köstlich, wenn sie nicht verfügbar sind.
Diese saftigen Rippen in einer reichhaltigen Soße sind perfekt für jeden Ihrer besonderen Anlässe! Aber warum auf einen besonderen Anlass warten, um dieses leckere Comfort Food zuzubereiten?
Weitere Rezepte für geschmorte Rippchen/Fleisch:
Slow Cooker Galbijjim
Instant Pot spicy galbijjim
Slow Cooker braised beef shank
Slow Cooker spicy braised pork ribs
Instant Pot kkorijjim (oxtail)
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Galbijjim (Geschmorte kurze Rippen vom Rind)
Hauptgericht
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Zutaten
- ▢ 3 Pfund fleischige kurze Rippen vom Rind
- ▢ 1/2 Zwiebel
- ▢ 3 – 4 dünne Ingwerscheiben (ca. 1-Zoll-Runden)
- ▢ 5 Knoblauchzehen
- ▢ 2 weiße Teile der Frühlingszwiebeln
Braising Liquid:
- ▢ 1/2 Tasse Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel für süßere Rippchen
- ▢ 2 Esslöffel Honig
- ▢ 1/4 Tasse Reiswein oder Mirin
- ▢ 1/2 mittelgroße asiatische Birne gerieben (ca. 1/2 Tasse)
- ▢ 1/2 kleine Zwiebel gerieben
- ▢ 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel geriebener oder gepresster Ingwer
- ▢ 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 Esslöffel Sesamöl
Gemüse:
- ▢ 10 Unzen koreanischer Rettich in große Stücke geschnitten (ca. 1-1/2-Zoll-Würfel)
- ▢ 3 – 4 getrocknete Shiitake-Pilze eingeweicht und geviertelt
- ▢ 1 große Karotte in große Stücke geschnitten (ca. 1 Zoll lang)
- ▢ 2 grüne Teile der Frühlingszwiebel
Optional garniert:
- ▢ 6 – 8 geschälte frische Kastanien
- ▢ 6 getrocknete koreanische Datteln/Jujube
- ▢ 10 – 12 Gingko-Nüsse oder 1 Esslöffel Pinienkerne
Anleitung
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Das überschüssige Fett abschneiden. Die Rippchen abspülen und ca. 30 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen, um überschüssiges Blut herauszuziehen. Abtropfen lassen.
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In einem großen Topf, bringen Sie 5 Tassen Wasser zusammen mit den Zwiebeln, dem Ingwer, dem Knoblauch und den weißen Teilen der Schalotten bei starker Hitze zum Kochen. Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und bringen Sie das Ganze zugedeckt zum Kochen, wobei Sie den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Rippchen etwa 10 Minuten. Nehmen Sie die Rippchen auf einen Teller und heben Sie die Brühe auf.
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Den Fond abseihen, und schöpfen Sie das Fett ab. (Wenn Sie die Brühe in den Kühlschrank stellen, wird sich das Fett verfestigen und lässt sich leichter entfernen. Wenn Sie Platz im Gefrierschrank haben, geht der Vorgang schneller).
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Mischen Sie alle Zutaten für die Schmorflüssigkeit zusammen, außer dem Sesamöl. Geben Sie die Rippchen zurück in den Topf. Gießen Sie die Schmorflüssigkeit über das Fleisch und rühren Sie um. (Sie können die Rippchen bis zu diesem Punkt am Vortag vorbereiten und das Schmoren beenden, wenn Sie sie servieren möchten.)
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Währenddessen, bereiten Sie das Gemüse und die optionale Garnierung vor.
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2-1/2 Tassen der reservierten Brühe zu den Rippen geben. Bedecken Sie sie und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Je nach Dicke der Rippchen 20 bis 30 Minuten weiter kochen. Radieschen, Champignons und Karotten einrühren. Zugedeckt etwa 20 Minuten weiterkochen.
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Die optionalen Zutaten für die Garnierung einrühren. Erneut aufkochen lassen, diesmal ohne Deckel, für weitere 10 Minuten, oder bis die Sauce dickflüssig und das Fleisch zart ist, aber nicht zerfällt. Fügen Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und das Sesamöl hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bevor Sie die Hitze abstellen.
Hinweise
Dieses Galbijjim-Rezept wurde ursprünglich im Oktober 2011 veröffentlicht. Ich habe es hier mit neuen Fotos und kleinen Änderungen am Rezept aktualisiert.