Auswahl und Lagerung
Frische Fenchelknollen sind im Frühherbst oder im Frühjahr auf den örtlichen Bauernmärkten leicht erhältlich. Sie werden aber auch fast das ganze Jahr über verkauft, vor allem in den Supermärkten. In den Vereinigten Staaten werden Knollenfenchel wegen ihres anisähnlichen Geschmacks auf den Märkten als „sweet-anise“ bezeichnet.
Zur Ernte halten Sie die Knolle an der Basis fest und ziehen Sie die ganze Pflanze vorsichtig aus dem Boden. Stutzen Sie die Wurzeln und schneiden Sie die oberen grünen Blattstiele ab, da sie dem Fenchelgrün Nährstoffe entziehen.
Wählen Sie im Handel zarte, perlweiße Fenchelknollen, die kompakt sind, schwer in der Hand liegen und einen anisartigen, süßen Geschmack haben. Kaufen Sie mittelgroße Zwiebeln, die jeweils etwa 5-10 Unzen wiegen.
Große und überreife Zwiebeln sind ziemlich strähnig und haben einen weniger intensiven Geschmack. Vermeiden Sie ausgetrocknete, verschrumpelte Zwiebeln und solche mit gelben Verfärbungen, Flecken, Rissen und Druckstellen.
Zu Hause legen Sie sie in einen Zip-Beutel (Plastikbeutel) und lagern sie im Gemüsefach des Kühlschranks, wie Sie es auch bei Lauch tun. Sie bleiben bis zu fünf Tage frisch, eine längere Lagerung würde jedoch zum Verlust von Nährstoffen und etwas Geschmack führen.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Fenchelknolle wird als Gemüse verwendet, um verschiedenen Gerichten Geschmack zu verleihen, besonders in Salaten, Eintöpfen und Suppen. Die blanchierte Knolle hat ein einzigartiges Aroma und einen leichten, süßen, subtilen Lakritzgeschmack.
Süßer Fenchel ist eines der beliebtesten Wintergemüse in ganz Frankreich und Italien.
Zur Vorbereitung schneiden Sie die Basis wie bei Zwiebeln ab. Obere blättrige Stängel knapp über der Zwiebel abschneiden. Die zähen äußeren ein bis zwei Schichten entfernen, da sie strähnig und unappetitlich sind, oder sie für die Zubereitung der Gemüsebrühe verwenden. Dann kann der klare weiße Wedel in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten werden, je nachdem, was man in den Rezepten verwenden möchte.
Hier sind einige Serviertipps:
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| Fenchel-Orangen-Wasserkressesalat. Courtesy: Jon Juan |
Krabbenrisotto, Fenchel und Kräutergericht. Courtesy: Naan |
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Dünn geschnittener roher Finocchio wird allein gegessen, mit einem Dip serviert oder zu Gemüsesalaten ((Insalata di Finocchi)) hinzugefügt.
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Der Finocchio kann gedünstet, geschmort oder sautiert werden und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden.
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Finocchio wird in der Region Apulien in Süditalien in der beliebten Meeresfrüchte-Suppe am Heiligen Abend verwendet.
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Fenchelknolle kann zum Würzen von Fleisch-, Fisch-, Schweine- und Geflügelrezepten verwendet werden.
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