Was ist das?
Favabohnen (Vicia faba) stammen ursprünglich aus Nordafrika und werden seit Tausenden von Jahren im Mittelmeerraum angebaut. Sie werden schon so lange gezüchtet, dass es keine bekannte Wildform gibt. Als Entdecker nach Asien und Amerika reisten, brachten sie Favas (auch bekannt als Saubohnen, Faba-Bohnen und Pferdebohnen) mit. Der Anbau verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt, denn die Bohnen sind eine ausgezeichnete Protein- und Ballaststoffquelle, die Pflanzen sind kältebeständig und eignen sich hervorragend als Deckfrucht, um Stickstoff im Boden zu binden.
Während Favabohnen ein wenig wie Limabohnen aussehen, sind sie weniger stärkehaltig und voller im Geschmack: nussig und leicht süß, mit einem Hauch von Bitterkeit und einem erkennbaren Geschmack von Käse. Obwohl sie in anderen Teilen der Welt beliebt sind, vor allem im Nahen Osten, wo sowohl frische als auch getrocknete Favabohnen gegessen werden, gelten Favas in Nordamerika immer noch als eine Gemüsespezialität. Das ist schade, denn abgesehen davon, dass sie köstlich sind, sind Favabohnen unglaublich gesund und sehr vielseitig. Gekocht, bis sie weich sind, werden sie butterartig und können zu Suppen, Salaten oder Nudeln hinzugefügt werden, geschmort als Beilage, püriert für einen Dip oder einfach aus der Hand als Snack gegessen werden.
Gewachsen in großen, fleischigen Schoten, die eine dicke, watteartige Auskleidung haben, ist jede flache Fava von einer hellen, ziemlich dicken Haut umgeben, die dicker und bitterer wird, je größer die Favas werden. Außer wenn die Favas sehr jung sind (1/2 Zoll oder kleiner), sollten diese Schalen entfernt werden (siehe Zubereitung, unten).
Küchenmathematik:
3 lb. Favabohnen in ihren Schoten = etwa 2 Tassen geschälte und geschälte Favas.
Nicht da?
Edamame haben die gleiche zarte Textur und hellgrüne Farbe; sie sind ein guter Ersatz für frische Favabohnen.
Wie man sie auswählt:
Wenn Sie Favas kaufen, wählen Sie Schoten mit einer gleichmäßigen, grasgrünen Farbe und wenigen oder keinen braunen Flecken. Die Schoten sollten sich prall anfühlen und aussehen. Achten Sie auf kleine bis mittlere Favabohnen, die zarter und süßer sind als die stärkeren größeren Bohnen. Vermeiden Sie solche, aus denen die Bohnen herausplatzen – das bedeutet, dass sie alt sind. Lassen Sie die Bohnen bis kurz vor dem Kochen in den Schoten.
Zubereitung:
Favabohnen schälen
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Erst, brechen Sie die Schoten auf. Manchmal können Sie mit dem Finger an einer Seite entlang gleiten und die Naht wie einen Reißverschluss öffnen, aber manchmal müssen Sie die Schote einfach in Stücke brechen. | Blanchieren Sie die Favas eine Minute lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Oder geben Sie die Favas in eine Schüssel mit Eiswasser. | Favas haben ein breiteres, leicht abgeflachtes Ende mit einer Narbe, wo es an der Schale befestigt war. Fassen Sie die Fava zwischen Ihren Fingern mit der Narbe nach oben, und reißen Sie mit dem Daumennagel der anderen Hand in das Narbenende und schälen Sie es zurück. Drücken Sie sanft und die Fava wird direkt herausgleiten. |
Geschälte Favas müssen nur gekocht werden, bis sie weich sind, Das dauert zwischen 8 und 12 Minuten, je nach Größe und Frische. Die meisten Favarezepte verlangen nach Schmoren, indem man die Favas in etwas Öl oder Butter erwärmt, dann Flüssigkeit hinzufügt und kocht, bis sie weich sind.
Lagerung:
Die Favaschoten können in einer Plastiktüte im Gemüsefach bis zu einer Woche gelagert werden. Geschälte, blanchierte und geschälte Favas können bis zu 1 Jahr lang eingefroren werden.
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